10 maneiras de fazer os vegetais chuparem menos



10 maneiras de fazer os vegetais chuparem menos

A Mãe Natureza pode ser um b $% & *. Ela carregou vegetais com fitoquímicos que combatem doenças e depois os embalou com fibras e água para ajudá-lo a encher-se e manter-se magro, mas de alguma forma se esqueceu de colocar seu apelo sabor no mesmo nível de sua junk food favorita. Simplesmente rude, realmente.

Bem, na verdade, você pode de fato estar geneticamente programado para ser um superprovador sensível de compostos amargos de vegetais. (Vá para a página 3 para ver se você é um superdegustador vegetariano.) Se a genética não é a fonte de seus problemas, você pode, em vez disso, ser um daqueles pobres coitados que simplesmente nunca aprenderam a amar seus vegetais. Seja qual for o caso, não podemos forçá-lo a ficar na mesa de jantar até que tenha terminado seus vegetais, mas nossas 10 dicas podem ajudá-lo a encontrar maneiras de inserir mais verduras em sua dieta.

10 alimentos que vão te encher e te ajudar a perder peso >>>

1) Shred ’em
Corte os legumes e esconda-os na comida. Alguns vegetais desfiados que funcionam muito bem são abobrinha, abóbora e cenoura, diz Kathleen Zelman, M.P.H., R.D., consultora de nutrição e porta-voz da American Dietetic Association. Você pode escondê-los em bolo de carne, sopas, guisados ​​e molhos - qualquer coisa que você cozinhe por um período de tempo para que amoleçam e sejam incorporados ao prato. Claro, você pode se sentir como o animal de estimação da família cujas pílulas ficam escondidas na manteiga de amendoim; mas a questão é que você está recebendo os nutrientes de que seu corpo precisa. Então, se esconda.

2) Coma com carne
Os aminoácidos livres, como o glutamato (também conhecido como MSG), ajudam a atenuar o amargor em certos vegetais. E você pensou que o MSG era apenas aquela coisa na comida chinesa que te dá dor de cabeça e dor nas articulações. Os glutamatos estão presentes na carne - especialmente na carne envelhecida, como pepperoni e carne bovina envelhecida. Portanto, misture o frango com as verduras ou frite um vegetal com um lombo de baixo teor de gordura.

3) Coloque-os na pizza
Alimentos fermentados e alguns vegetais também contêm glutamatos grátis, então empilhe-os em uma pizza para uma bonança de glutamato que o ajudará a engolir seus vegetais sem qualquer aborrecimento. A pizza tem uma quantidade enorme de glutamato livre, diz Paul Breslin, Ph.D., professor associado do Monell Chemical Senses Center, na Filadélfia. O pão é fermentado, o queijo é fermentado e os tomates e calabresa contêm uma grande quantidade de glutamato livre. Quando você conseguir uma pizza - o que não deve ser tão frequente - peça para o cara da pizza colocar seus vegetais em uma crosta fina com metade do queijo (e pule as carnes envelhecidas). Você vai reduzir o consumo de carboidratos vazios e gordura saturada e aumentar a quantidade de fitoquímicos que combatem doenças.

4) Aqueça
O aquecimento dos vegetais - seja no vapor, no microondas ou na fritura - ajuda a embotar sua mordida. Na verdade, os vegetais aquecidos, especialmente os assados, têm um sabor doce. Assar uma cebola, alho ou qualquer vegetal torna o sabor muito melhor, diz Zelman. O calor alto carameliza, por isso assume um sabor e uma textura totalmente diferentes.

5) Agite com um pouco de sal
Polvilhe as verduras com um pouco de sódio, que também cortará o amargor. Ainda não temos certeza de como o mecanismo funciona, diz Breslin. Tem algo a ver com o sal interferindo com os sinais do sabor amargo que chegam ao cérebro. Novamente, faça isso com moderação. Se você é hipertenso, não faça isso de jeito nenhum.

20 alimentos que o mantêm jovem >>>

6) Adicione alguma gordura saudável
De acordo com Breslin, alguns compostos amargos são lipofílicos, o que significa que se dissolvem rapidamente na gordura. Experimente adicionar um pouco de gordura (e estressamos um pouco) aos seus vegetais, salteando-os * em óleo. O azeite de oliva tem muito baixo teor de gorduras saturadas e é rico em gorduras monoinsaturadas saudáveis, portanto, prefira-o a outros. No entanto, para um pouco de variedade, você pode usar óleo de gergelim ou óleo de amendoim, que também têm baixo teor de gordura saturada - vá com calma com eles.

Como refogar: Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Adicione duas colheres de chá de azeite. (O aquecimento do óleo deve levar cerca de um minuto.) Corte os vegetais em tamanhos uniformes para que cozinhem ao mesmo tempo e refogue-os por cerca de cinco minutos até que estejam crocantes e macios. Certifique-se de mexer os vegetais, levantando-os com frequência e movendo-os pela panela.

7) Seja picante
Se você comer molho de tomate em pizza, sanduíches de almôndega ou espaguete, aparentemente você está comendo vegetais. Já que pizza e almôndegas não se enquadram no que consideramos alimentos saudáveis, tente sufocar seu frango sem pele ou peito de peru moído com molho de tomate. Você pode até dobrar a ingestão de vegetais misturando um pouco de abobrinha ou cenoura ralada ao molho (o açúcar da marinara vai silenciar qualquer sabor amargo). E não trabalhe sobre seu próprio molho; Prego ou Ragu simples e antigos funcionam da mesma forma.

8) Mergulhe seus chips
Salsas oferecem uma forma picante e mais saborosa de obter seus vegetais, diz Zelman. Experimente misturar tomates recém cortados em cubos com cebolinha, alho, coentro, pimentão, feijão preto, milho e cebola. O glutamato livre no tomate ajudará a aliviar os outros vegetais. Junte o molho com algumas batatas fritas assadas com baixo teor de gordura ou aipo ou use-o para despejar sobre o peito de frango ou peixe.

9) Seja aventureiro
Alguns vegetais que você nunca experimentou podem ser surpreendentemente agradáveis ​​ao seu paladar. Por exemplo, se você não gosta do sabor de pimentão verde, experimente os roxos ou vermelhos, que são muito mais doces. Os departamentos de produção de supermercados oferecem uma variedade cada vez maior de vegetais exóticos, como alho-poró bebê, daikon ou brócoflora; dê-lhes uma chance.

10) Dê boot na sua criança interior
Conforme você envelhece, seu paladar torna-se menos perspicaz, de modo que os vegetais que você odiava décadas atrás podem não ser tão ofensivos neste milênio. Se você permitir que seus preconceitos de infância o impeçam de obter seus frutos do mar, você está seriamente prejudicando sua saúde. Dê aos vegetais outra chance e você ficará feliz por ter feito isso.

10 alimentos saudáveis ​​com um gosto muito bom >>>

VOCÊ É SUPERTASTER?

A ciência separa as pessoas em dois grupos, provadores e não provadores, com base em sua capacidade de sentir uma substância química chamada feniltiocarbamida. No final da década de 1970, Linda Bartoshuk, Ph.D., pesquisadora de gosto na Universidade de Yale, começou a testar pessoas quanto à sensibilidade a um produto químico semelhante chamado 6-n-propiltiouracil, ou PROP. Seu trabalho revelou um subconjunto de provadores, apelidados de superprovadores, que eram particularmente sensíveis ao sabor amargo de PROP. Em comparação com os não-provadores, os superprovadores experimentaram mais doçura no açúcar de mesa, mais amargor em alimentos e bebidas como o café preto e mais acidez nas frutas.

Por sorte, os compostos que dão aos vegetais seus benefícios para a saúde tendem ao extremo amargo da escala, o que torna os superdegadores mais propensos a rejeitá-los, explica Valerie Duffy, Ph.D., RD, professora associada do programa de dietética na Universidade de Connecticut.

A boa notícia é que a sensibilidade ao PROP está associada a uma diminuição do risco de doenças cardiovasculares, pois os superdegadores tendem a não gostar de alimentos gordurosos e açucarados. Superdegustadores têm riscos cardiovasculares mais baixos, mas ao mesmo tempo podem ter risco elevado de câncer porque não comem todos aqueles vegetais amargos, diz Bartoshuk.

Veja como determinar se você pode se chamar de superdegustador.

8 vegetais para caras que odeiam verdes >>>

O que você precisa:
Um anel de reforço gomado (o tipo usado em folhas soltas de papel), corante alimentar azul, um cotonete e uma lupa

Como fazer isso:
Coloque o anel de reforço em cada lado da linha média de sua língua, com um lado do anel tocando a borda da língua. Use o cotonete para esfregar corante alimentício azul no centro do anel. Remova o anel e, usando a lupa, conte os círculos rosa no fundo azul do anel de reforço de gengiva. Esses círculos são chamados de papilas fungiformes e correspondem ao número de papilas gustativas.

O que significa:
Se houver mais de 30 círculos no anel, você é um superdegustador, o que o coloca dentro de 25% da população. Ter de cinco a 10 toques significa que você não é um provador e qualquer ponto intermediário o identifica como um provador normal.

Os melhores alimentos para perda de peso >>>

Para acesso a vídeos de equipamentos exclusivos, entrevistas com celebridades e muito mais, inscreva-se no YouTube!