Se você já esteve em Milwaukee, sabe que a cidade é famosa, acima de tudo, por um motivo: hambúrgueres com manteiga. Um hambúrguer de manteiga é uma peça extraordinária e perfeita de engenharia, e uma vez que você tenha um, você se pergunta por que se incomodaria com qualquer outro tipo de hambúrguer. A premissa é simples: depois que o hambúrguer estiver cozido, basta colocar um pacotinho de manteiga no hambúrguer e deixá-lo derreter no espaço entre a carne e o pão a caminho da mesa. A lógica é semelhante a cobrir um bife com manteiga - sem cutucar ou mexer, ele se funde com os sucos da carne, criando o único condimento que você poderia querer (embora você seja livre para adicionar outros).
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Leia o artigoTanto quanto a história sabe, a tradição começou no coração da America’s Dairyland com o Solly’s Coffee Shop (mais tarde renomeado Solly’s Grille ), em 1936. Solly’s faz seus hambúrgueres com 100% de lombo, em um pão torrado a seco, com cebolas cozidas e o que o proprietário Glenn Fieber descreve como um verdadeiro glop de manteiga doce de Wisconsin. Ele simplesmente derrete enquanto você o come, diz Fieber. Pouco depois de Solly's começar a servir seu hambúrguer de manteiga de assinatura, uma safra de outros lanchonetes e restaurantes em todo o estado começaram a seguir o exemplo com suas próprias versões. Kroll’s West , em Green Bay, começou a servir um hambúrguer amado pelos fãs do Packers que é cozido em uma grelha a carvão e coberto com ketchup, cebola crua e picles.
E então o resto do país pegou. Nos anos 80, o hambúrguer de manteiga ultrapassou as fronteiras do estado de Wisconsin com a fundação da Culver's, uma rede de fast food famosa por seu creme e hambúrgueres congelados. Ao contrário das placas de manteiga adicionadas aos hambúrgueres no Solly’s ou no Kroll’s West, a quantidade conservadora de manteiga nos hambúrgueres de Culver assume a forma de um pão torrado levemente amanteigado. Na verdade, isso não é muito diferente da maneira como muitos clientes servem seus hambúrgueres, mas Culver’s ajudou a colocar a combinação de manteiga e hambúrguer no mapa como um grampo do meio-oeste e uma fonte de orgulho de Wisconsin.
Hoje em dia, muitos chefs colocam essa combinação testada e comprovada para trabalhar em seus menus. O Shake Shack serve seu ShackBurger em um rolo de batata generosamente amanteigado. Outras cadeias de fast food até criaram suas próprias iterações, como Jack in the Box's Buttery Jack ou Burger King's Extra Long Buttery Cheeseburger (embora seja questionável a quantidade real de manteiga envolvida em ambos). O famoso Black Label Burger da Minetta Tavern em Nova York é regado com manteiga enquanto cozinha. E Gabrielle Hamilton, renomada chef e autora de memórias Sangue, ossos e manteiga, periodicamente serve um hambúrguer em seu restaurante Prune em um muffin inglês torrado coberto generosamente em manteiga de salsa e chalota.
Felizmente, chegamos a um ponto em que a manteiga nos hambúrgueres é uma cobertura quase tão socialmente aceitável quanto o queijo americano. A melhor parte é que você provavelmente tem um pouco na geladeira agora, apenas esperando para ser transformado em um lindo jantar de segunda a sexta. Pegue um pouco de carne moída, pães de hambúrguer e uma cebola e prepare-se para o hambúrguer de que os sonhos são feitos. 
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1 Prepare suas coberturas
Enquanto você cozinha seu hambúrguer, mantenha um pedaço de manteiga em temperatura ambiente à mão. Para fazer um hambúrguer de manteiga verdadeiramente autêntico, use manteiga doce de Wisconsin, mas qualquer manteiga boa serve. O Solly's serve seu hambúrguer exclusivo com cebolas cozidas caseiras. A receita deles é segredo de família, mas você pode fazer sua própria versão cortando uma cebola branca e refogando em azeite em fogo médio. Quando a cebola estiver translúcida, adicione 1/4 de xícara de água, um pouco de vinagre e uma pitada de sal e pimenta. Cubra e continue cozinhando em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até que a cebola tenha reabsorvido a maior parte do líquido.
2. Mantenha a carne simples
Tudo que você precisa para fazer um hambúrguer de manteiga excelente é um lombo moído realmente bom. Divida a carne em porções de ¼ libra e achatar cada uma em um disco bem plano e largo. Tempere o exterior com sal e pimenta. Cozinhe sobre uma chapa quente untada com óleo ou uma grelha por cerca de três minutos de cada lado.
3. Torrar o pão
Para atingir um estado ideal de derretimento da manteiga, torrar seu pão em uma grelha ou torradeira ao mesmo tempo em que estiver cozinhando sua carne, para que ambos estejam bem quentes na hora de adicionar a manteiga. Rolos Kaiser ou pãezinhos de batata funcionam muito bem.
4. Junte tudo, rápido!
Quando o pãozinho estiver torrado e ainda quente, e o hambúrguer tiver acabado de cozinhar, coloque o hambúrguer no pãozinho, seguido por cerca de duas colheres de sopa de manteiga. Adicione as cebolas cozidas e quaisquer outros condimentos que desejar e pressione o topo do pão levemente para distribuir a manteiga derretida. Coma enquanto está quente, com um milkshake e muitos guardanapos.
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