As 6 'receitas de massa' com menos carboidratos que você vai comer

Se você está tentando inclinar-se para fora, deliciar-se com um prato de massa saudável não é a melhor ideia, certo? Depende da receita, realmente. O espaguete com almôndegas da Olive Garden, por exemplo, tem 740 calorias e mais carboidratos do que oito biscoitos Oreo. Sem mencionar que o prato carece seriamente de nutrientes vitais.

Felizmente, existem opções mais saudáveis, mas enganar as papilas gustativas requer alguma criatividade. É por isso que nos associamos a alguns dos melhores chefs do país para trazer a você receitas de massas repletas de vitaminas com uma fração das calorias e carboidratos. Confira seis pratos que permitem que você coma sem culpa sempre que um desejo forte aparecer - não é necessário fazer reserva em um restaurante.

1. 'risoto' de couve-flor

Cortesia de Brandon Boudet, chef executivo e proprietário da Little Dom's em Los Angeles

Risoto é o epítome da comida italiana, mas não fará nenhum favor para a sua cintura. A abordagem de Boudet no prato deixará seu estômago satisfeito sem sacrificar seu físico. A couve-flor não é apenas rica em vitamina C, mas também tem muito baixo teor calórico e tem apenas 5 gramas de carboidratos por xícara.

Ingredientes:

- 8 xícaras de couve-flor ralada (ralada com grandes orifícios de um ralador de caixa)
- 1 cacho de cebolas verdes, picadinhas
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
- 1 colher de chá de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado

Instruções:

1. Em uma frigideira grande, coloque a manteiga e o azeite de oliva em fogo médio.
2. Adicione a cebolinha e refogue por 3 minutos.
3. Adicione pimenta vermelha esmagada e sal a gosto, refogue por 30 segundos; adicione a couve-flor ralada e refogue por 8 a 10 minutos, mexendo sempre. Você não quer dourar a couve-flor.
4. Cubra com queijo parmesão e sal a gosto.

Serve: 4

2. Macarrão de frango com pesto de inverno

Cortesia de Rocco DiSpirito, chef premiado e nº 1 New York Times autor best-seller de A dieta do quilo por dia

O frango em fatias finas cozinha rapidamente e é um excelente substituto para a tradicional massa pappardelle cheia de carboidratos, explica DiSpirito. Além disso, a escarola nutritiva e o toque de especiarias de inverno tornam este prato um verdadeiro aquecedor de barriga. Com uma contagem total de carboidratos de 8,25 gramas e apenas 176 calorias, você pode mergulhar neste prato saboroso e com baixo teor de gordura, sem culpa.

Ingredientes:

- Spray de azeite de oliva
- 2 dentes de alho, cortados bem finos
- pitada de canela e colorau
- Pimenta vermelha em flocos triturados
- ¼ xícara de manjericão
- ¼ xícara de cebola, fatiada
- 2 xícaras de escarola, finamente picada
- 1 xícara de caldo de galinha sem sal
- Sal a gosto
- 85 gramas de peito de frango, cortado longitudinalmente, 1/8 de polegada de espessura
- ¼ onça de Parmigiano Reggiano, ralado

Instruções:

1. Leve dois litros de água para ferver em uma panela média.
2. Pulverize uma frigideira média. Leve ao fogo médio-alto e acrescente o alho. Cozinhe até dourar e, em seguida, adicione os temperos, os flocos de pimenta vermelha esmagada, o manjericão e a cebola. Cozinhe até a cebola ficar macia, cerca de dois minutos. Adicione a escarola e cozinhe até murchar e amolecer, cerca de mais dois minutos. Adicione o caldo, leve para ferver, tampe e cozinhe até ficar macio, cerca de cinco minutos.
3. Adicione uma pitada de sal à água, desligue o fogo e acrescente o frango. Mexa para separar todas as tiras.
4. Mantenha o frango na panela por cerca de 15-20 minutos ou até que fique branco e esteja cozido (sem rosa dentro). Retire com uma escumadeira e coloque em um prato para esfriar.
5. Cozinhe a mistura de escarola até que a maior parte do caldo tenha evaporado e pareça uma sopa ou molho espesso. Em seguida, desligue o fogo. Adicione metade do queijo, mexa e tempere com sal. Adicione o frango e misture bem com a mistura e cozinhe por cerca de 30 segundos. Despeje em um prato, cubra com o queijo restante e sirva.

Serve: 1

3. Lasanha vegetariana sem massa com molho de carne (não ilustrada)

Cortesia de Cheryl Forberg, R.D., nutricionista da NBC’s O maior perdedor e autor de Um pequeno guia para perder muito

Ao contrário da lasanha tradicional, este prato é centrado em vegetais cheios de fibras, então você se sentirá satisfeito, não recheado. A melhor parte? Uma porção tem apenas 210 calorias e 17 gramas de carboidratos, além de impressionantes 18 gramas de proteína de construção muscular. Você nunca vai perder a massa neste delicioso prato italiano de queijo, promete Forberg.

Ingredientes:

- 1 quilo de berinjela, pontas aparadas, fatias finas no sentido do comprimento
- 3 links (cerca de 4 onças cada) linguiça de peru italiana magra
- 1 pimentão vermelho torrado, picado
- 1 xícara de cebola branca ou amarela, picada
- 1 colher de chá de alho picado
- 1 xícara de molho marinara com baixo teor de gordura
- 2 claras de ovo
- 1 (15 onças) recipiente de queijo ricota sem gordura
- 2 colheres de chá Tempero italiano de ervas da Melissa
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
- 2/3 xícara de queijo mozzarella ralado com baixo teor de gordura
- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus. Cubra levemente uma assadeira de 20 x 20 cm com spray de azeite de oliva. Deixou de lado.
2. Pulverize levemente uma assadeira com spray de cozinha de azeite. Disponha as fatias de berinjela em uma única camada na assadeira. Pulverize-os levemente com spray de cozinha de azeite. Grelhe a berinjela por cerca de oito minutos ou até ficar macia e levemente dourada. Deixe esfriar.
3. Para preparar o molho de carne, cozinhe a linguiça em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto por cerca de três minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau para desfazer os grumos. Adicione o pimentão, a cebola e o alho e cozinhe por mais quatro minutos, até que a carne não fique mais rosada. Os sucos devem ser cozidos secos. Junte o molho marinara e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de cinco minutos, mexendo sempre. O molho ficará bem espesso.
4. Enquanto isso, em uma tigela, misture as claras, a ricota, o tempero italiano e a pimenta-do-reino até incorporar bem.
5. Para montar a lasanha, espalhe metade do molho de carne no fundo da assadeira preparada. Disponha metade das rodelas de berinjela em camadas, depois metade da mistura de ricota e metade do queijo mussarela. Repita com o molho de carne restante, rodelas de berinjela, mistura de ricota e mussarela. Polvilhe com queijo parmesão.
6. Asse por cerca de 40 minutos ou até que borbulhem e dourem levemente. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Serve: 8

4. Espaguete sem grãos com molho de carne

Cortesia de Danielle Walker, fundadora da againstallgrain.com e New York Times autor best-seller de Refeições Simplificadas , que inclui mais de 100 receitas sem grãos e amigáveis ​​ao paleo

Esta receita cheia de nutrientes tem um gosto pecaminoso. Graças ao seu alto teor de proteínas e fibras, este prato de baixo teor de carboidratos é satisfatório. A abóbora tem um sabor suave, por isso funciona muito bem com um molho de carne à base de tomate picante, acrescenta Walker.

Ingredientes:

- 1 quilo de carne moída
- 1/2 xícara de cebola picada
- 4 dentes de alho, colocados num espremedor de alho
- 20 onças de suco de tomate ou 2 caixas de Tomate pomi coado
- 2 tomates frescos, cortados em cubos
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de alecrim seco
- 1/2 colher de chá de salsa seca
- 1 abóbora espaguete grande, assada
- Sal e pimenta a gosto

Instruções do molho:

1. Carne marrom com alho e cebola.
2. Adicione o suco de tomate e os ingredientes restantes.
3. Deixe o molho ferver descoberto por 2-3 horas em fogo baixo (cuidado, ele vai espirrar) ou até engrossar.

Instruções para abóbora espaguete:

1. Faça alguns furos com um garfo em todos os lados da abóbora para que o vapor possa escapar.
2. Coloque a abóbora em uma assadeira de vidro e leve ao forno por 1 hora a 350 graus, ou até que você possa empurrar a abóbora com o dedo e a pele ceda um pouco.
3. Corte a abóbora ao meio (cuidado, pois estará muito quente), retire as sementes e a polpa fibrosa.
4. Use os dentes de um garfo para desfiar e criar fios de espaguete com a carne da abóbora.

Instruções de galvanização:

1. Sirva o molho sobre a abóbora cozida e divirta-se.

Serve: 4

5. Macarrão de abobrinha com queijo de cabra e avelãs torradas

Cortesia de Ben Ford (Filho de Harrison Ford), chef executivo e proprietário da Ford’s Filling Station em Los Angeles e autor de Domando a festa: Guia de campo de Ben Ford para culinária aventureira

Esta receita incorpora temperos saborosos como pimenta, tomilho, alho e gengibre e suplementos indulgentes como avelãs e queijo de cabra para que você não perca o macarrão. Esta é uma maneira simples de cortar calorias e carboidratos sem sacrificar o sabor, observa Ford.

Ingredientes:

- 5 abobrinhas, cortadas em longas tiras finas
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho picados finamente (opcional)
- 1 polegada de gengibre fresco, ralado ou picado
- 2 colheres de chá de pimenta em flocos
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1/8 colher de chá de noz-moscada, moída
- 1 limão, raspas e suco
- 1 colher de chá de tomilho fresco, picado
- Sal Kosher e pimenta moída na hora
- 1 colher de sopa de hortelã fresca, picada
- ¼ xícara de queijo de cabra, esfarelado
- ¼ xícara de avelãs, torradas e esfareladas

Instruções:

1. Descasque a abobrinha. Lave, seque e, em seguida, usando uma mandolina ou faca afiada, corte em longos e finos fios.
2. Despeje o azeite e 1 colher de sopa de manteiga em uma panela quente. Adicione e refogue o gengibre, o alho e os flocos de pimenta vermelha.
3. Adicione a abobrinha e misture na frigideira para cobrir bem.
4. Adicione açúcar, noz-moscada e suco de limão e refogue por 1-2 minutos.
5. Adicione a manteiga restante e o tomilho e cozinhe por cerca de 1-2 minutos. A abobrinha deve estar al dente e ainda dar uma pequena mordida. Tempere com sal kosher e pimenta-do-reino moída fresca.
6. Retire do fogo e polvilhe com folhas de hortelã fresca, queijo de cabra e avelãs torradas.

Serve: 4

6. Massa de cenoura crua com molho de amendoim e gengibre e limão

Cortesia de Julia Mueller, criadora do A Raiz Torrada e autor de Deliciosas bebidas probióticas e deixe-as comer couve!

O macarrão de cenoura é uma maneira cheia de nutrientes e sem glúten de preparar sua massa, explica Mueller. Transforme este prato saboroso e fresco na atração principal, misturando frango, camarão ou até vegetais mais saudáveis, como berinjela. Leva apenas 15 minutos para ficar pronto, então este prato ganha pontos de bônus importantes - fale sobre fast-food, reinventado.

Ingredientes:

- 5 cenouras grandes, descascadas e espiraladas em macarrão
- 1/3 xícara de cajus torrados
- 2 colheres de sopa de coentro fresco, finamente picado
- 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim cremosa
- 4 colheres de sopa de leite de coco
- 2 colheres de sopa de aminoácidos líquidos
- Pitada de pimenta caiena
- 2 dentes de alho grandes, finamente picados
- 1 colher de sopa de gengibre fresco, descascado e ralado
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Sal Kosher a gosto

Instruções:

1. Para criar o molho, combine todos os ingredientes, exceto as cenouras em uma tigela pequena e misture até ficar homogêneo e cremoso. Deixou de lado.
2. Lave bem as cenouras, descasque-as e seque.
3. Usando seu cortador em espiral, faça macarrão com todas as cenouras. Será mais difícil fazer o macarrão quando sobrar apenas alguns centímetros de cenoura, então você pode ralar o restante.
4. Coloque todo o macarrão de cenoura em uma tigela grande, adicione o molho e misture delicadamente.
5. Cubra com cajus torrados e coentro recém-picado. Se for criar um prato principal, misture os vegetais ou proteínas adicionais de sua escolha.

Serve: 4-6

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