Todos vocês já ouviram falar de superalimentos e, embora nozes, iogurte e açaí sejam certamente saudáveis, como os superdotados no ensino médio, você provavelmente está cansado de ouvir falar deles. Deve haver alimentos cheios de energia que podemos comer quando queremos algo carnudo que não parece pertencer a um menu de spa, certo?
| Você vai comer meu o que ? |
Se você está procurando alimentos maravilhosos à base de animais, não procure além dos órgãos. Na natureza, a maioria dos animais vai direto para o fígado e os rins após uma morte, mergulhando nos músculos e carnes depois. Embora a ideia de comer tripas possa parecer vil, em última análise não é diferente de comer os músculos externos de um animal. Os órgãos oferecem algumas das fontes mais densas de nutrientes, como vitaminas B, ferro, fósforo, cobre e magnésio, e são ricos nas vitaminas lipossolúveis mais importantes, A, D, E e K. Considere-se na vanguarda da saúde nutrição (não Hannibal Lector) para explorar alimentos como coração, cérebro e língua. Bem preparados, eles farão você se sentir mais como um convidado em um restaurante quatro estrelas do que um concorrente no Fator medo .
Coração
NUTRIENTES
Por 4 onças. porção de coração de boi (aproximadamente uma fatia de 10 x 10 cm)
Calorias: 127
Gordo: 4g
Proteína: 20g
Por ser um músculo, o coração compartilha muitas semelhanças com bife, carne assada e moída, é mais barato (provavelmente porque as pessoas não o comem) e tem uma quantidade maior de proteína, tiamina, folato, selênio, fósforo, zinco, CoQ10 e várias vitaminas B. É uma ótima maneira de acumular aminoácidos que podem melhorar o metabolismo e compostos que auxiliam na produção de colágeno e elastina, que combatem as rugas e o envelhecimento. Esta mistura de nutrientes únicos ajuda a construir músculos, armazenar energia e aumentar a resistência e a resistência.
ORIGENS
Carne, cordeiro e frango.
PREPARAÇÃO
O coração da carne deve ser de um marrom avermelhado profundo, com uma camada de gordura próxima ao topo. Como a maioria dos órgãos, o coração é delicado e deve ser cozido lentamente e servido mal passado. Corte a gordura, o tecido conjuntivo, as válvulas e os tendões, corte em rodelas, salgue e mergulhe em uma marinada ácida por pelo menos uma hora para amaciar e liberar aqueles sabores deliciosos. Grelhe as fatias e sirva com vinagrete. Prepare corações de frango da mesma maneira (exceto que você não precisa abatê-los). Você pode notar energia extra imediatamente após comer.
PRÓXIMO: FÍGADO
Fígado
NUTRIENTES
Por porção de 68 gramas de fígado bovino (aproximadamente uma fatia de 2,5 por 2,5 polegadas)
Calorias: 130
Gordo: 4g
Proteína: 20g
Um dos órgãos mais comuns, o fígado é uma grande fonte de proteínas de alta qualidade e uma das fontes mais concentradas de vitamina A, junto com cobre, ácido fólico e ferro. Ele também contém Coenzima Q10 (CoQ10), que é importante para as funções cardiovasculares. Os atletas adoram o fígado porque ele melhora a capacidade de transporte de oxigênio das células sanguíneas, aumentando a resistência e a força e lutando contra a fadiga, enquanto suas vitaminas B ajudam as pessoas com Alzheimer e outras formas de demência.
ORIGENS
O fígado é comumente apreciado em cozinhas de todo o mundo: no Sul, eles fritam fígados de frango; na Alemanha, eles comem linguiça de fígado; e no Japão, eles usam fígado de peixe cru para fazer sashimi. Opte por fígado de boi, vitela, cabra, cordeiro, bisão, búfalo, frango, gansos ou pato, de preferência de animal jovem (pode parecer mais claro), que é mais tenro. A única coisa fora dos limites é o fígado de urso polar, que, por causa de sua alta densidade de vitamina A, pode causar sonolência, irritabilidade, dores nos ossos, vômitos e até descamação da pele.
PREPARAÇÃO
O fígado pode reter toxinas de drogas e outros produtos químicos, então compre carne alimentada com capim sem adição de antibióticos ou hormônios. Imersão em suco de limão ou leite por várias horas antes de cozinhar reduz o forte sabor metálico do fígado. Sele até ficar rosa claro e cubra com cebolas caramelizadas. Cozinhar por muito tempo pode tornar o fígado duro ou borrachento e libera muitos dos nutrientes e enzimas digestivas.
PRÓXIMO: CÉREBROS !!!
Cérebros
NUTRIENTES
Por 4 onças. porção de fígado bovino (aproximadamente uma fatia de 10 x 10 cm)
Calorias: 162
Gordo: 12g
Proteína: 12g
Piadas sobre zumbis à parte, comer cérebros é um pouco controverso. Ele pode conter príons, um tipo de proteína que tem sido associada à doença das vacas loucas, e mais colesterol do que qualquer alimento (mais de 2.000 mg em uma porção de 120 ml). Mas também é um dos órgãos mais ricos em nutrientes encontrados em qualquer animal, cheio de óleos saudáveis que aumentam a capacidade do cérebro. Isso se deve ao DHA encontrado no cérebro, um óleo que, quando ingerido na infância, torna as pessoas mais inteligentes na idade adulta. O cérebro também é uma grande fonte de B12, que ajuda a combater a fadiga, a depressão e a anemia e aumenta a capacidade mental.
ORIGENS
Carne, carne de porco, porco, coelho, etc.
PREPARAÇÃO
O cérebro costuma ser servido levemente dragado em farinha e refogado. Remova primeiro todas as veias e o filme ao redor do cérebro. Mergulhe na água por várias horas, mudando a água de hora em hora. Escalde rapidamente os cérebros ensopados em água fervente, depois acrescente a farinha e refogue-os na manteiga até que fiquem dourados. As pessoas também os cozinham em ensopados, escaldam, mexem e até cortam em sanduíches.
PRÓXIMO: RIM
Rins
NUTRIENTES
Por 4 onças. porção de fígado bovino (aproximadamente uma fatia de 10 x 10 cm)
Calorias: 116
Gordo: 3g
Proteína: 20g
Se você está procurando uma maneira de obter muita proteína sem muita gordura, opte pelos rins, que contêm uma grande quantidade de B12, riboflavina e ferro, bem como quantidades saudáveis de B6, folato e niacina.
ORIGENS
Os rins são geralmente consumidos na forma de boi, cordeiro e porco, mas se você está apenas começando a comê-los, sugerimos que experimente rins bovinos, que têm um sabor mais suave. Eles também são os mais fáceis e baratos de preparar.
PREPARAÇÃO
Os melhores rins são carnudos, brilhantes e sem descoloração ou odores fortes. Escolha rins de cor vermelha profunda, a menos que você vá para vitela, que parecem mais bronzeados. Enxágüe-os em água fria, remova a membrana externa e corte-os ao meio (se você não quiser um sabor forte, pode mergulhar em água por algumas horas com um pouco de sal). Eles costumam ser refogados com manteiga e azeite de oliva, mas também costumam ser assados em tortas de rim ou caçarolas.
PRÓXIMO: MAIS 3 ÓRGÃOS PARA TENTAR
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PÃES DE DOCE
Há duas coisas enganosas sobre o nome sweetbreads, pois eles não são nem sobremesas açucaradas, nem pão. (Eles têm gosto levemente adocicado e o pão remonta a uma antiga palavra em inglês para carne.) O que eles contêm é muita proteína - sem falar em gordura e colesterol. Eles são feitos da glândula timo ou do pâncreas de um bezerro ou porco, e são dragados em farinha e refogados na manteiga até dourar e ficar ligeiramente crocante.
TRIPAS
Embora pareça algo morando no fundo da sua geladeira (graças à textura de favo de mel), a tripa é considerada uma iguaria desde os tempos da Grécia. (Homero escreveu que foi preparado em homenagem a Aquiles.) O tipo mais comum é o retículo, a variedade do favo de mel, que vem do segundo estômago de uma vaca. Há também o rúmen, ou manta / tripa lisa, que vem do primeiro estômago. Depois de superar o sabor de caça e a textura em borracha, aproveite o fato de que você está recebendo muitas proteínas de alta qualidade e uma boa quantidade de potássio e outros minerais saudáveis.
LÍNGUA
A língua é outro órgão repleto de vitaminas B (especialmente B12). As formas mais comuns são línguas de bovino. A maioria das línguas compartilha uma textura firme e granulada e uma cor cinza-rosada. Cozinhe, ferva, asse, cozinhe ... você pode até picá-lo.
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