8 coisas que você deve saber sobre sua vodka

8 coisas que você deve saber sobre sua vodka

Tem vodka?

Se essa frase de efeito soa mais atraente do que a do pessoal da indústria de laticínios, então, claramente, você é alguém que aprecia o sabor, o aroma e a sensação suave na boca de uma boa vodca.

Claro que é um martini mediano e se mistura facilmente com praticamente qualquer coisa encontrada atrás do bar, mas o quanto você realmente sabe sobre o espírito mais vendido da América que disparou para o estrelato nos anos 80?

Para entender melhor o que procurar ao escolher uma vodka de qualidade e como aproveitar melhor seu sabor único, recorremos aos especialistas do setor em Absolutamente Elyx . Absolutamente Elyx

1. O ingrediente principal

As únicas duas coisas que vão determinar sua experiência com a vodca são o trigo e a água, diz Jonas Tahlin, CEO da empresa sueca de vodca de luxo Absolut Elyx. Parece muito básico; no entanto, nem todo trigo é criado da mesma forma (vamos mergulhar nessa água em breve).

Sim, as batatas ainda são usadas para fazer vodka, mas a maneira ideal de fazer uma vodka crocante e limpa que requeira menos destilação é ir com trigo. E não basta qualquer trigo. Quanto melhor for o trigo, melhor será a vodka.

Mas o que é um trigo de qualidade? Não, não estamos falando do mesmo tipo de trigo integral que faz um pão saudável. Para a vodka, um tipo muito diferente de trigo é procurado. Em última análise, você deseja o equilíbrio perfeito entre amido e proteína, diz Tahlin. A variedade de trigo de inverno mostra-se ideal, pois também permite ao produtor minimizar o uso de pesticidas e os métodos agressivos de agricultura em geral.

Os destiladores vão comprar o trigo de fornecedores ou cultivá-lo em campos de propriedade da empresa. Este último é uma grande vantagem, pois dá ao destilador controle total sobre o desenvolvimento do trigo utilizado.

Por exemplo, a única propriedade em Ahus, Suécia, usada pela Absolut Elyx, tem o melhor terroir [condições de solo e clima] para fazer trigo de inverno, razão pela qual a empresa o produz ali desde 1400. De acordo com a Absolut Elyx, essa única propriedade produziu consistentemente o melhor trigo com o equilíbrio água / amido perfeito para fazer vodka. Godong / UIG / Getty

2. O outro ingrediente principal

A água desempenha um papel importante em muitas etapas da produção, desde a irrigação das lavouras até a moagem. Mas seu papel mais significativo entra em jogo durante a diluição, uma etapa posterior da produção, quando a água desmineralizada é adicionada à bebida destilada para trazer o ABV da vodka a uma força de engarrafamento.

Existem muitas maneiras de purificar a água para a produção de vodka, desde carvão até osmose reversa e filtração. Mas para a Absolut Elyx, usar uma fonte de água pura nunca foi um problema, explica o destilador mestre da Absolut, Krister Asplund: Temos sorte porque estamos no topo de um lago subterrâneo e a qualidade da água é extremamente boa. A água usada para fazer o Absolut Elyx não está em contato com o mundo moderno há milhares de anos, o que significa que não há poluição moderna nessa água.

Tratamos nossa água o menos possível. Nós o trazemos do poço subterrâneo [140-150 metros]. Primeiro, retiramos um pouco da dureza da água e depois a colocamos em osmose reversa. Lidamos com a água tão delicadamente quanto possível antes de entrar em produção, diz Asplund. O Absolut Elyx costuma ser descrito como tendo a qualidade da seda líquida devido em grande parte à fantástica sensação na boca criada pela água de alta qualidade proveniente da propriedade de Råbelöf. Absolut Elyx

3. O processo de purificação

O cobre tem desempenhado um papel fundamental na construção moderna e na eletricidade, e em inúmeras outras aplicações práticas desde 8000 a.C. Mas você sabia que o elemento laranja-avermelhado agora está sendo usado para purificar a vodka?

Após as etapas de fermentação e destilação serem concluídas e a vodka começar a adquirir um sabor e uma sensação definidores, a bebida é então refinada ou retificada. O cuidado e consideração dados a cada etapa do processo de destilação e retificação determinam a qualidade e o caráter da bebida espirituosa. Surpreendentemente, um número significativo de marcas não controla os vários elementos do processo de produção e simplesmente compram aguardente bruta a granel para se retificar, e algumas até compram aguardente já retificada no mercado aberto, ignorando completamente a produção.

Mas não Absolut Elyx. A marca de luxo faz uma abordagem prática para produzir a vodka mais suave, pura e cremosa possível, destilando ainda mais o espírito com cobre. Elyx adiciona milhares de pacotes de cobre à mistura para remover compostos de enxofre indesejados do espírito em um processo chamado catalisação de cobre. A bebida espirituosa só entrará em contato com esses pacotes de cobre sacrificial uma vez antes de entrar no segundo estágio de destilação, durante a qual a bebida espirituosa é retificada ainda mais, passando por alambiques antigos de cobre, que Asplund e sua equipe ajustam manualmente. Para a Elyx, usar técnicas passadas de geração em geração é da maior importância para criar uma vodka suave e sedosa com personalidade, caráter e um acabamento incrivelmente cremoso. Peter Ruck / Stringer / Getty

4. O equívoco Martini

Quando se trata de estilo e sofisticação, poucos caras se saem melhor do que James Bond. De seus carros a suas mulheres, 007 sempre parece acertar ... bem, quase sempre.

Parece que a bebida de assinatura do espião britânico - o martini, batido, não mexido - é um dos poucos casos em que o agente secreto falha.

Não é o tipo de bebida que ele pede, mas sim a forma como é preparada.

A maioria dos bartenders concordaria que o martini mexido normalmente cria um resultado melhor do que o martini batido, diz Tahlin. Embora seja mais rápido e conveniente para o barman agitar, é muito difícil controlar a quantidade de diluição devido à quebra do gelo. Então, se você quiser ter algo que seja realmente suave onde a diluição e a temperatura são perfeitas, realmente não há outra maneira de fazer bem a não ser mexendo corretamente, em vez de quebrar tudo em um shaker.

Juntamente com o estilo de preparação, pedir o Martini perfeito exige habilidade e um conhecimento básico das várias guarnições e vermutes que distinguem um coquetel do outro. Faça certo e você sempre ganhará pontos por classe e sofisticação. Aqui está tudo o que você precisa saber:

Vermute : Vermute é um vinho fortificado aromatizado originalmente feito em Torino, Itália, que é aromatizado com vegetais [raízes, cascas, flores, sementes, ervas e especiarias] adicionados à vodka ou gin para fazer um martini. Existem muitos tipos de vermute que adicionam sabor, caráter e personalidade a um coquetel. Um dry martini terá menos vermute [ou nenhum], e um dry martini terá uma dose mais pesada de vermute.

Enfeitar : Um enfeite tem dois propósitos: apelo visual e sabor / aroma. As guarnições incluem azeitonas [verdes e pretas], cebolas pequenas para coquetéis, picles e salmoura em conserva [a solução salgada com vinagre], jalapeños e bagas de alcaparra. As guarnições devem ser sempre frescas para um coquetel de melhor qualidade.

Zesting : Este é outro método usado para adicionar sabor e sabor a um martini, também conhecido como twist. O seu barman cortará a casca de uma laranja, limão ou mesmo toranja, dependendo da sua bebida, e torcerá a lasca para extrair os óleos naturais da pele. A casca é freqüentemente esfregada na borda do copo e colocada no martini como uma guarnição, matizando a personalidade do coquetel. As raspas só podem ser usadas uma vez e sempre devem ser cortadas na hora. Darrell Wyatt / Getty

5. O mito do glúten

Nos EUA, a vodka é, por definição, uma bebida espirituosa límpida, sem sabor e sem cheiro, mas sabemos agora que a vodka pode de fato ter nuances em seu sabor e textura dependendo de seu terroir.

No entanto, o maior equívoco sobre o espírito ainda permanece - é sem glúten? Algumas marcas dos EUA usam o rótulo sem glúten para comercializar sua vodka como uma versão mais saudável da bebida espirituosa (se é que existe algo como álcool saudável), mas isso significa que outras marcas estão deixando glúten em sua vodka e não nos contando sobre isso ?

Vodka sem glúten é boba. Você não pode reivindicar o óbvio, diz Asplund. A principal proteína do trigo é o glúten. O glúten é uma proteína bastante complexa e, quando você destila, é absolutamente impossível obter a proteína através dos alambiques. Ele diz que na Suécia e na Europa seria ilegal rotular a vodka como sem glúten, assim como seria incorreto rotular a água da fonte como sem açúcar. Na vodka, se você não adicionar glúten depois, nunca terá glúten.

A colheita também determina a quantidade de proteína versus amido presente no trigo muito antes do início da moagem, esmagamento, fermentação e destilação. É muito importante escolher a data certa para a colheita, porque assim você maximiza a proteína e o amido. Estamos mais interessados ​​em maximizar o amido, diz o destilador mestre da Absolut.

Para vodcas à base de trigo como Absolut Elyx, colher uma safra rica em amido é preferível a uma safra rica em proteínas. Portanto, se a proteína é mínima na colheita e depois removida durante a destilação, não há como o glúten desempenhar um papel significativo, se houver, no resultado final da vodka. Em essência, toda vodka é sem glúten.Absolutamente Elyx

6. A marca de luxo

Se você aprecia uma vodka de alta qualidade, é provável que opte por uma seleção premium para satisfazer seu paladar exigente. Para você, os poucos dólares extras valem o sabor e a sensação que você espera da primeira degustação. Mas existe uma classe que é considerada um degrau acima do premium?

A resposta é sim, e a palavra é luxo. É um rótulo digno apenas das ofertas de bebidas espirituosas mais superiores, como Absolut Elyx. Mas o que torna a marca digna do status de elite de uma vodka de luxo?

A peça de luxo vem de duas áreas. O primeiro são os ingredientes que você usa e o segundo é o que você faz com esses ingredientes, diz Tahlin. Quando você conhece os ingredientes exatos com os quais está trabalhando para criar seu próprio espírito cru, você está controlando toda a sua produção de A a Z, o que lhe dá uma enorme vantagem sobre aqueles que compram seu espeto cru no mercado. Tahlin compara isso a assar um bolo usando todos os seus próprios ingredientes frescos, em vez de comprar uma mistura e esperar que os ingredientes fornecidos estejam à altura. Mas se você é realmente obcecado por qualidade e detalhes, você gostaria de saber de onde vieram todos os ingredientes e controlar o processo do início ao fim. Absolut Elyx

7. Os efeitos ambientais

A produção e distribuição de vodka em todo o mundo deixam marcas no meio ambiente, razão pela qual mais empresas estão adotando estratégias para minimizar a poluição e o desperdício durante todas as fases da produção.

A Absolut Elyx é uma dessas empresas liderando o caminho com sua abordagem para a busca da sustentabilidade. Nos preocupamos muito com a forma como fazemos nossa agricultura para ter um impacto mínimo no meio ambiente, diz Asplund. O foco da Absolut ao longo de gerações de cultivo de trigo está no uso adequado de pesticidas e fertilizantes. O maior problema que temos com a agricultura em todo o mundo é que os fertilizantes vazam e poluem nossa água. Aceitamos apenas pesticidas que são decompostos naturalmente na natureza e otimizamos o uso de nossos fertilizantes.

Um dos maiores biprodutos criados a partir da produção de vodka é chamado de vinhaça, que é o que resta da trituração e fermentação do trigo. Em vez de descartá-la, a Elyx usa a vinhaça como alimento para vacas e porcos locais. Embora seja comum que as destilarias vendam vinhaça para fazendeiros locais, a Elyx vende a vinha úmida em vez de desperdiçar energia para secá-la. O segundo biproduto principal é o dióxido de carbono. A Absolut fornece cerca de 40% do CO2 liberado durante a fermentação para empresas de refrigerantes para uso em seus produtos. Sempre tentamos fazer a coisa certa, mesmo quando ninguém está olhando, diz Asplund. Absolut Elyx

8. Expectativas de sabor

Por alguma razão, muitos americanos acreditam que a boa vodka deve ser insípida, inodora e incolor. A boa vodka deve ter algum tipo de sabor interessante e prazeroso, diz Tahlin. Não deve ser água com um toque de álcool. Deve realmente ter um sabor agradável. É fácil criar uma vodka que não tem gosto de nada. Triplamente destilado ou filtrado cinco vezes. Isso é tão besteira. Se você precisa fazer isso, provavelmente já tomou uma vodca terrível para começar.

As pessoas deveriam desfrutar de sua vodka e apreciá-la por ser mais do que algo que apenas adiciona álcool em um coquetel. Você não quer destilar algo a ponto de não ter mais corpo ou sabor, diz Tahlin. A vodka é uma bebida espirituosa muito difícil de fazer. A ótima vodka tem um sabor agradável, e os consumidores deveriam gastar mais tempo escolhendo algo que realmente gostem, e não apenas escolher algo no bar que eles acham que deveriam beber. Tahlin incentiva aqueles que procuram uma experiência de sabor ideal a tentar um teste de sabor às cegas com várias marcas para experimentar a vasta diferença de sabores. Experimente e veja por si mesmo como as principais marcas se comparam. É um Absolut obrigatório para qualquer entusiasta de vodka.

Para acesso a vídeos de equipamentos exclusivos, entrevistas com celebridades e muito mais, inscreva-se no YouTube!