81 maneiras de se tornar um cozinheiro melhor

81 maneiras de se tornar um cozinheiro melhor

Você pode ser o cara que nunca consegue torrar direito ou um foodie que adora grelhar e entreter. Independentemente disso, você aprenderá um ou dois truques desta lista monstruosa de técnicas, segredos e conselhos aprovados pelo chef.

Frango e Aves

1. Compre a granel
Deixe-se levar, especialmente quando há uma promoção. Quando você chegar em casa, divida os pacotes em porções individuais, coloque-os em sacos plásticos que podem ser lacrados novamente e congele. Para economizar ainda mais tempo, despeje suas marinadas favoritas diretamente no saco para que o frango esteja pronto para descongelar e cozinhar.

2. Conquiste um pássaro difícil
Sempre vire as aves com a pele para baixo antes de apontar a faca para elas. A pressão da carne contra a pele proporcionará cortes limpos e, ao mesmo tempo, reduzirá o risco de se machucar.

3. Segure o molho
Para evitar carbonizar a carne - e garantir um exterior rico e caramelizado - não aplique molhos doces como churrasco, teriyaki e esmaltes de mel até os últimos 2-3 minutos de cozimento.

Quatro. Experimente um banho de sal
Salgar frango ou peru é uma maneira infalível de manter a umidade. Uma receita fácil: pegue partes iguais de açúcar, sal kosher e água e encha um recipiente (um refrigerador ou um grande saco com zíper funcionam bem para aves inteiras). Adicione sua proteína, certificando-se de que esteja totalmente submersa. Mantenha a carne fria e deixe de molho durante a noite se você for comer um pássaro grande ou 3-4 horas para pequenos cortes de carne.

5. Salgue a pele
Antes de assar um frango, polvilhe o frango com sal kosher e deixe descoberto na geladeira por algumas horas. O sal retira a umidade para uma crocância ideal.

Carne de Porco

6. Descongele mais rápido
Depois de retirar a carne do congelador, coloque um pouco de vinagre sobre ela. Isso ajuda a amaciar a carne e aumentar sua temperatura, para que ela descongele mais rápido.

7. Limpe seu hambúrguer
Seque a superfície antes de adicioná-la à panela. O excesso de umidade cozinha a carne, em vez de chamuscá-la - custando a você aquela crosta marrom rica.

8. Arme uma barraca
Quer você esteja puxando-os da grelha ou do forno, sempre coloque a carne em barraca (coloque a folha em cima, sem lacrá-la) por alguns minutos para permitir que os sucos se redistribuam.

9 Usa as tuas mãos
Use o polegar para pressionar cerca de meia polegada no centro de seus hambúrgueres. O recuo promoverá um cozimento mais uniforme.

10. Faça um corte limpo
Ao preparar bifes ou assados, sempre corte cada porção de carne em uma passagem completa. Não vi; puxe para trás todo o corte para fazer uma fatia reta, limpa e eficiente.

11. Elimine a resistência
Para amaciar cortes baratos, experimente mariná-los em cerveja, vinagre ou suco de frutas. Cortar a superfície da carne com um cortador de pizza, indo contra a textura da carne, também ajudará.

12 Adicionar sabor
Misture cranberries secas picadas, migalhas de queijo com baixo teor de gordura ou feijão enlatado em hambúrgueres magros para um impulso de sabor saudável.

13. Aquecimento
Costela é um prato difícil de acertar porque é feito para ser malpassado. Charqueie a parte externa da carne com uma tocha manual antes de colocá-la no forno. Dessa forma, você obterá uma saborosa crosta caramelizada sem risco de cozer demais.

[Foto: Charles Masters]

Peixe e frutos do mar

14. Um truque antiaderente
Ao grelhar carnes delicadas, como salmão, que grudam facilmente na superfície de cozimento, tente segurá-las cerca de três centímetros na frente de uma grelha de alta temperatura com as mãos e, em seguida, jogue-a com uma lâmina giratória na grelha. O peixe deve deslizar alguns centímetros e, no processo, lubrificar a superfície, ao mesmo tempo que desenvolve um pouco de crosta. Deixe cozinhar até que fique crocante e tenha cor, depois vire para o outro lado.

15. Extra escamoso
Um filé de peixe assado corre o risco de ficar borrachento. Salve o seu passando uma tocha de cozinha sobre a superfície do peixe para esticar a pele antes de colocá-lo no forno. Asse normalmente e o filé ficará bom e cremoso.

16. Mesmo escaldante
Antes de jogar um filé em uma panela para cozinhar, posicione a lâmina da faca em um ângulo de 10 graus e, em seguida, raspe com firmeza a pele algumas vezes. Isso removerá um pouco da umidade e permitirá uma textura mais uniforme, sem passar do ponto.

17. Prepare-se como um profissional
Precisa fatiar peixes superfinos - para sushi caseiro, talvez? Jogue o filé fresco no congelador por alguns minutos. Não congele ... apenas firme a carne um pouco para que seja mais fácil de cortar.

18. Cozinhe em pares
Cansado de camarões e vieiras girando em seus espetos toda vez que você os grelha? Resolver o problema é fácil. Basta enfiá-los em dois espetos paralelos em vez de usar apenas um.

19. Mantenha a calma
Mantenha o camarão gelado antes de descascá-lo. A temperatura fria facilita a remoção da cabeça e da casca sem destruir a carne.

Arroz

20. Cozinhe sem medir
Encha uma panela grande com mais água do que você acha necessário, adicione um pouco de sal e leve para ferver. Adicione o arroz, abaixe o fogo e cozinhe até que os grãos de arroz estejam crocantes. Escorra, coloque o arroz de volta na panela e cubra com uma toalha limpa até a hora de servir.

21. Mantenha-o fofo
Para manter o arroz bem arejado, adicione meia colher de chá de suco de limão para cada duas xícaras de água usadas para ferver o arroz.

22. Misture tudo
Não gosta tanto de arroz integral em borracha? Experimente fazer uma mistura 50/50 de arroz integral e branco. Você receberá um acompanhamento híbrido que é delicioso e cheio de fibras.

23. Cozinhe em massa
Faça um grande lote de arroz (ou quinua ou feijão) e guarde porções individuais em recipientes próprios para freezer e microondas. Os lados vão durar até três meses. Quando estiver pronto para descongelar, apenas jogue um pouco de água na tigela, cubra com uma toalha de papel úmida e leve ao microondas até aquecer.

Sopas / Molhos

[Foto: Charles Masters]

24. Corte a gordura
Se sua sopa ou molho começar a ficar com um brilho gorduroso ou gorduroso por cima enquanto você está cozinhando, adicione um cubo de gelo. O gelo atrairá a gordura e tornará mais fácil retirá-la. Ou tente jogar uma folha grande de alface, que também pode ajudar a absorver o óleo. Remova a folha quando ela ficar mole.

25. Faça o seu
Deglazing uma panela depois de cozinhar a carne cria um ótimo molho. Para isso, retire a carne e acrescente o dobro da quantidade de água desejada para o molho. Aumente o fogo e comece a raspar e mexer a panela para soltar os pedaços dourados de comida que ficaram dentro. Continue fervendo até que o molho comece a engrossar.

Saladas

26. Preserve a crocância
Ajude as verduras frescas a durar mais, embrulhando-as em uma toalha de papel úmida e colocando-as em um saco plástico que pode ser fechado novamente.

27. Drene suas verduras
Ao fazer saladas, sempre seque bem as verduras. Invista em um bom spinner de salada - ou, se você não tiver um, tente colocar um pires de cabeça para baixo no fundo da tigela antes de adicionar a salada. Água extra escorrerá sob o pires e ajudará a manter as folhas verdes frescas.

28. Vista-se bem
Faça seus próprios molhos de salada para evitar aditivos. Uma receita fácil: adicione 1 cebola picada, 1 colher de sopa de mel e mostarda Dijon, 1 ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem e ½ xícara de vinagre em um frasco de 16 onças. Tempere com sal, pimenta e uma erva fresca como manjericão ou coentro. Agite vigorosamente e sirva.

29. Diga queijo
Evite que o queijo resseque depois de cortá-lo, espalhando um pouco de manteiga no corte para selar a umidade.

Massa

30. Perfeito al dente
Para a melhor massa, ferva sempre 1 a 2 minutos menos do que o indicado na embalagem.

31. Faça isso ficar
Adicione um pouco de parmesão ao macarrão depois de escorrer - isso ajudará o molho a aderir.

32. Cozinhe sem óleo
Evite adicionar óleo ao macarrão ao cozinhá-lo. O óleo se acumula na parte externa da massa e pode repelir outras coberturas.

33. Um molho melhor
Antes de servir, misture 1/3 a ¼ xícara da água com que você cozinhou o macarrão ao molho de sua escolha. O amido da água confere corpo e cremosidade.

34. Lute contra insetos
Jogue uma folha de louro em sua vasilha de macarrão. Isso ajudará a repelir insetos. (Funciona com farinha também.)

Fruta

[Foto: Charles Masters]

35. Amadurece mais rápido
Se você tiver abacates, pêssegos ou nectarinas que não estão bem maduros, coloque-os em um saco de papel, feche a tampa e deixe-os no balcão por um ou dois dias. Para frutas realmente verdes, adicione uma banana à mistura.

36. Evite amadurecimento excessivo
As bananas liberam um gás chamado etileno, que faz com que as frutas amadureçam rapidamente. (Todas as frutas e vegetais emitem o gás, mas as bananas produzem a maior parte.) Para diminuir seu efeito de amadurecimento, não mantenha suas bananas em um cacho ou em uma fruteira com outras frutas.

37. Salve sua fruta
Quando as bananas ficarem muito maduras para comer, congele-as em vez de jogá-las fora. Você pode deixar a casca ou retirá-la. Coloque-os em sacos para freezer e depois jogue-os em um armazenamento refrigerado ou amasse e congele em recipientes fechados para adicionar um smoothie com facilidade.

38. Consiga mais suco
Antes de espremer limões ou limas, role-os na bancada sob a palma da sua mão para ajudar a liberar o líquido preso. Você também pode aquecer a fruta por 10-15 segundos para ajudar a liberar mais sucos.

39. O método de gotejamento
Precisa apenas de algumas gotas de suco de limão ou de lima? Pique a fruta com um espeto e esprema exatamente o que você precisa. Se você cortar a fruta ao meio, é mais provável que ela seque ou estrague antes de você ter a chance de usá-la.

40. Ama smoothies?
Em vez de preparar frutas frescas todas as manhãs, faça isso uma vez por semana. Jogue sua mistura favorita de frutas vermelhas, banana e qualquer outra coisa em um saco e congele para que esteja pronto para pegar e misturar - basta adicionar iogurte, leite ou suco e pronto.

41. Corte bem
O abacaxi inteiro é muito mais barato do que o enlatado pré-cortado. Para quebrar adequadamente a fruta espinhosa, corte uma fatia grande do fundo. Coloque o abacaxi em pé e corte a casca em tiras, de cima para baixo. Em seguida, corte a parte superior e corte o abacaxi longitudinalmente em fatias - remova o caroço de cada fatia - e divida em pedaços.

42. Enxágue direito
Lavar as frutas inicia o processo de decomposição. Não enxágue nada até antes de cozinhar ou colocar no prato.

Ovos

43. Scramble com facilidade
Sempre coloque os ovos em uma frigideira quente. O calor expande o metal e sela as imperfeições que, de outra forma, os ovos poderiam aderir.

44. Quebra de precisão
Quebre um ovo em um canto arredondado e cacos de casca terão maior probabilidade de cair na comida. Em vez disso, use uma superfície dura e plana como o seu balcão.

45. Hard-boiled perfeito
Para descascar os ovos facilmente, coloque-os em água fria imediatamente após o cozimento.

46 Seus ovos são frescos?
Para descobrir, coloque-os em um copo d'água. Ovos frescos afundam; os ruins flutuam.

Vegetais

[Foto: Charles Masters]

47. Lanças frescas
Guarde as lanças de aspargos frescos na geladeira, mergulhando um pouco de água. Quando estiver pronto para cozinhá-los, não use uma faca para aparar as pontas. Em vez disso, agarre a base da haste e quebre-a. O caule irá quebrar naturalmente logo acima do ponto onde a polpa da planta se torna muito dura para comer.

48. Toppers de sanduíche
Para cebolas ou cogumelos caramelizados mais rapidamente, use pedaços de vegetais em cubos para ajudá-los a amaciá-los e, em seguida, termine-os na frigideira.

49. Evite amargura
Nunca pique cebolas em um processador de alimentos ou passe a faca sobre elas muitas vezes. O corte excessivo leva à amargura.

50. Polvilhe sal marinho
Polvilhe os vegetais com um pouco de sal marinho antes de grelhar. O sal retira a umidade e ajuda a caramelizar.

51. Corte à direita
Cortar as cebolas no sentido do comprimento, com o grão da planta, garante que as fatias seguram-se melhor durante a cozedura. Corte uma cebola transversalmente, com o grão, e ela se quebrará mais durante o cozimento.

52 Truques Tater
Para iniciar uma batata assada, pique algumas vezes com um garfo, retire por três a quatro minutos e leve ao forno a 425 ° por mais 25 a 30 minutos.

53. Noções básicas de Guac
Para armazenar meio abacate sem que ele fique marrom, leve à geladeira com o lado da polpa para baixo em uma tigela de água com um pouco de suco de limão.

54. Pimentas DIY
Em vez de refogar pimentões ou assá-los no forno, use uma tocha manual para escurecê-los. É uma maneira rápida e fácil de adicionar textura e sabor às peles.

55. Sobrecarga de ervas?
Congele o excesso. Pique, coloque em uma forma de cubos de gelo e cubra com um pouco de azeite ou caldo de galinha. Jogue os cubos de ervas congeladas em pratos para uma explosão de sabor fresco.

56. Estoque de couve
Você pode assá-lo com uma névoa de azeite de oliva e sal marinho quando o desejo salgado chegar, jogá-lo em seu smoothie de mirtilo matinal para um soco antioxidante inicial, trocá-lo por repolho em sua salada favorita ou apenas desfiar um monte para adicionar alguma crocância saudável para suas saladas.

57. Rasgue, não corte
Remova os caules duros da alface, da acelga e das verduras simplesmente arrancando as folhas do caule em vez de cortá-las.

58. Batatas assadas?
Tente cozinhá-los primeiro para reduzir o tempo de cozimento pela metade. Basta fervê-los até que comecem a amolecer, escorrer, misturar com um pouco de azeite e ervas e arrematar na grelha.

59. Fresco de novo
Traga o crocante de volta para cenouras velhas, aipo ou rabanetes mergulhando-os em uma tigela de água gelada com uma fatia de batata crua.

Preparação e limpeza

60 Molhe um pano de prato, torça-o e espalhe-o sob a tábua. Isso ajudará a manter a superfície no lugar.

61 Descascar vegetais? Cortando a gordura da carne? Adicione todas as sobras em uma tigela grande. (Uma peneira em sua pia é ideal.) Ela manterá suas bancadas limpas conforme você avança, tornando mais fácil preparar sua refeição.

62 Compre um par (ou dois) de tesouras de cozinha. Eles são mais rápidos do que cortar comida com uma faca. Use-os para picar ervas, quebrar um frango inteiro, picar frutas secas em cubos e fatiar tortilhas.

63 Mover o alimento ao redor da superfície de corte com a lâmina da faca para baixo embota a borda. Em vez disso, apenas vire rapidamente a faca e use a lombada para empurrar os pedaços picados de lado.

64 Para saber se sua faca precisa ser afiada, corte a borda de um pedaço de papel. Facas afiadas cortam de forma limpa; uma faca cega rasgará o papel.

65 Para limpar profundamente uma tábua de madeira sem produtos químicos, enxágue, polvilhe com sal e esfregue com meio limão. O sal atua como um abrasivo, enquanto o ácido do suco higieniza e desodoriza.

66 Experimente esfregar um pouco de álcool em uma bola de algodão para remover manchas de panelas de aço inoxidável. Para guardar uma frigideira na qual você queimou comida, polvilhe com uma colher de bicarbonato de sódio, um pouco de sal e água suficiente para cobrir e deixe descansar durante a noite.

4 soluções rápidas para cozinha

67 Na próxima vez que você queimar uma panela de arroz, coloque uma fatia de pão por cima e tampe a panela por 5 a 10 minutos para tirar o gosto queimado.

68 Sal demais para uma panela de sopa? Coloque algumas rodelas de batata descascadas para absorver o excesso de sódio. (Maçãs também funcionam.) Cozinhe a sopa por 10 minutos e, em seguida, remova as fatias. Se o prato contiver suco de frutas cítricas ou vinho, adicionar mais também pode ajudar a equilibrar as coisas.

69 Queimar um prato com leite? Uma pitada de sal esconderá o cheiro e o sabor queimados.

70 Carne cozida demais? Corte em fatias finas e cubra com tomate picado, cebola e jalapeño - ou adicione azeite e suco de limão. A combinação ácido / óleo ajudará a restaurar os níveis de umidade na proteína abusada.

Regras de ouro para a cozinha

71 Se você está cozinhando para alguém importante, nunca tente uma nova receita e um novo ingrediente ao mesmo tempo.

72 Sempre leia uma receita do início ao fim antes de começar a cozinhar.

73 Ingredientes de qualidade são sempre os mais tolerantes.

74 Lembre-se: as receitas são guias, não regras. Os valores nunca são absolutos - acrescente uma pitada, reduza um pouco.

75 Não sobrecarregue a panela - deixe a comida sozinha para que tenha espaço para cozinhar.

76 Prove enquanto vai para poder ajustar o tempero conforme necessário.

77 Impressione seus convidados. Sirva refeições quentes em pratos quentes; refeições frias em pratos refrigerados. Use seu forno ou freezer para começar a aquecer ou resfriar os pratos 10 minutos antes da hora de comer.

78 Cronometre sua salga. A salga precoce retira a umidade. Isso significa carne mais crocante, mas vegetais empapados. Guarde o sal para o final se quiser que um alimento caramelize totalmente.

79 Pratique mise en place (o termo francês chique para colocar tudo no lugar) antes de realmente começar a fazer uma receita. Você nunca vai começar a cozinhar pensando que tem todos os ingredientes quando não tem. E você nunca vai queimar comida enquanto faz a preparação que deveria ter sido feita antes de ligar o aquecedor.

80 Use um cronômetro. Os erros acontecem mais quando os chefs perdem a noção do tempo.

81 Recompor-se. Segurar uma faca corretamente é fundamental - não segure o cabo como se estivesse segurando o cabo de uma panela ou apertando firmemente a mão de seu chefe. Com o dedo indicador e o polegar, aperte a parte superior da lâmina perto do cabo enquanto segura o cabo com os outros dedos.

Para ter acesso a vídeos de equipamentos exclusivos, entrevistas com celebridades e muito mais, inscreva-se no YouTube!