Batalha dos Sanduíches Mexicanos: Cemitas vs. Tortas

Batalha dos Sanduíches Mexicanos: Cemitas vs. Tortas

Dois sanduíches mexicanos populares, o cemita e a torta, conquistaram um lugar em nosso coração coletivo como itens básicos saudáveis ​​e deliciosos para levar. A torta pode ser mais universalmente conhecida, mas a cemita é mais deliciosamente única? Qual é a diferença entre esses dois sanduíches e, no final, qual deles sai por cima?

O cemita é o Dagwood dos sanduíches mexicanos, diz Ivy Stark, Chef Executiva da Dois caminhos . É do estado de Puebla. Circundando o Zocalo na cidade de Puebla, onde existem muitas lojas que só vendem cemitas, diz Stark. A cemita começa com um pão de gergelim farto e ligeiramente adocicado. O topo é frito ocasionalmente, tornando-se assim um 'Pelon' (careca). Coberto com uma camada de carne: medalhões de frango frito são os mais comuns; patas, pés gelatinosos de porco; ou carnitas também são populares. Fatias de abacate, pimenta chipotle, queijo quesillo, cebola branca fatiada e, principalmente, papalo - uma erva verde com um sabor de hortelã pungente que corta a riqueza do sanduíche. Um cemita feito corretamente deve ter algumas folhas. É um ingrediente raro e também um daqueles sabores que você ama ou odeia. O coentro pode ser substituído se for absolutamente necessário, diz Stark.

Quanto à torta? É essencialmente um sanduíche mexicano em camadas em um pãozinho branco macio em forma de torpedo e cheio de ingredientes para tacos, como suadero bovino e porco al pastor, feijão frito, jalapeños em conserva, molho picante e abacate. Alface, tomate e maionese podem ser adicionados, ao estilo americano, diz Star. Basicamente, uma torta é o que você quer que seja!

Pão
Como acontece com qualquer sanduíche, o pão que você usa constrói uma parte importante da base. A Cemitas utiliza um tipo específico de pão redondo e coberto com sementes de gergelim. As tortas, por outro lado, são muito versáteis em termos de opções de pão - bolillo ou pan frances, telera ou birote, para citar alguns, diz o chef Roel Mesta da Massa em Naples, Flórida.

Ingredientes básicos
Depois de entrar no pão, as possibilidades são amplas. Se você estiver em Puebla, que é conhecida por seus cemitas, os ingredientes básicos incluem abacate, papalo (uma erva), quesillo ou queijo Oaxaca, pimenta chipotle e cebola branca, diz Mesta. gettyimages-482572970-e9025142-1e52-49b2-9d44-f79a61a5b7b0

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A proteína em cemitas geralmente é frango empanado, embora diferentes proteínas possam ser usadas. Acredite em mim, existem muitas versões diferentes desta maravilhosa obra de arte! diz Mesta. Para tortas, a proteína varia de presunto ou frango puxado a carne e até mesmo peru. Depende apenas do que você está com vontade - frio ou quente. Na Masa, oferecemos duas opções de tortas no cardápio do almoço: uma com carne de porco e outra com frango, cada uma com recheios bem diferentes, diz Mesta.

Qual sanduíche reina supremo?
Isso depende muito de em que parte do México você está e do que você está disposto a fazer. De qualquer forma, é garantido que não haverá arrependimentos sobre o que você escolher. O céu é o limite! diz Mesta.

Bolo De Carne

'Tortas são incríveis porque têm um sabor muito complexo. Um sabor profundo vem da pasta de feijão e da carne, enquanto o frescor brilhante vem dos jalapenos, vegetais e abacates em conserva. Definitivamente uma explosão de sabor e textura em cada mordida! ' diz Jorge Barralles-Castro (também conhecido como Papi) de Tacos do papai em Greenville, SC.

Ingredientes

• Top round de 16 onças ou carne do lombo

• 1 xícara de farinha

• 1 ovo

• 1 xícara de panko

• 2 colheres de sopa Maionese (maionese com infusão de limão)

• 4 colheres de sopa de feijão para barrar

• 8 fatias de tomate

• 16–20 fatias de jalapeño em conserva

• ½ xícara de cebola raspada

• 8 fatias de queso fresco (fatiadas com 1/8 de polegada de espessura)

• 4 abacates (descascados, sem sementes, fatiados)

• 4 folhas de coração de alface

• 4 rolos de bolillo

instruções

1. Corte a carne em quatro pedaços e libra com ¼ de polegada de espessura.

2. Mergulhe a carne na farinha, depois no ovo, depois no panko e cozinhe em 1 polegada de óleo em uma frigideira a 350 graus por aproximadamente 30 segundos de cada lado.

3. Para montar, coloque a folha de alface romana aberta. Cubra a folha com tomate, abacate, cebola, jalapenos em conserva e depois as fatias de queijo fresco. Corte o bolillo ao meio horizontalmente e coloque-o aberto a bordo.

4. Espalhe a pasta de feijão e a maionese em ambos os lados do pãozinho. Coloque a carne cozida na metade inferior do pãozinho. Pegue a folha de alface recheada e inverta-a cuidadosamente na metade superior do pãozinho (de forma que o queijo agora fique contra o pãozinho).

5. Inverta cuidadosamente a parte superior do rolo na parte inferior e coloque o sanduíche em uma prensa Panini ou coloque em uma frigideira com um peso em cima. Crisp superior e inferior e sirva.

Cemita Poblana

O sanduíche mais popular do México é a Torta Cubana. Prefiro o Cemita Poblana pela complexidade de obter ingredientes Cemita como o pão e o papalo quelite. A torta tem sabor mais delicado e apela a quem gosta de experimentar novos sabores, diz Angel Contreras , Chef Executivo do Le Blanc Spa Resort em Cancún.

A coisa especial sobre esse sanduíche é o pão. Metade de pão francês e pão de hambúrguer, não é facilmente encontrado nos Estados Unidos, mas é comumente usado em Puebla, Cidade do México e Hidalgo, diz Contreras.

Ingredientes

• Um pedaço de pão Cemita com sementes de gergelim

• Azeite

• 5 onças de bife à milanesa, frango ou porco

• 2 onças de abacate

• 5 folhas de pápalo quelite

• 5 fatias finas de cebola branca

• 3 onças de queijo Oaxaca ralado

• doce chipotle chile em adobo

instruções

1. Corte o pão ao meio e grelhe com um pouco de azeite.

2. Coloque todos os ingredientes sobre o pão de baixo começando com a carne à milanesa, porco ou frango, completando a receita cobrindo com queijo Oaxaca ralado e todos os ingredientes restantes. Sirva bem crocante e quente.

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