Combinações de cerveja e comida

Combinações de cerveja e comida

Se alguém pedisse uma Indian Pale Ale com queijo, isso seria tão errado? Não. Afinal, é tudo uma questão de preferência pessoal. O vinho sempre tem seu lugar ao lado de qualquer iguaria láctea envelhecida - ou outros alimentos menos mofados - mas uma cerveja ou cerveja perfeita pode resistir a qualquer vinho tinto ou branco ao combinar comida e bebida.

A cerveja é uma ótima combinação para alimentos devido à complexidade de seus sabores, sua capacidade de fornecer refrescos e interagir com muitos sabores de alimentos, diz Marc Stroobandt, mestre sommelier de cerveja da Food and Beer Consultancy, do Reino Unido. Antes mesmo da refeição, a cerveja já faz seu trabalho de harmonização dos alimentos, pois o lúpulo estimula o apetite.

Ao combinar cerveja e comida, tudo se resume a combinar os sabores da comida com os sabores das cervejas. Fomos diretamente aos especialistas para obter seus conselhos sobre como combinar as melhores cervejas com suas mordidas favoritas.

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Queijo, sanduíches, pizza
Vinho e queijo é um par conhecido universalmente, mas o que a maioria das pessoas pode não saber é que a cerveja é uma das melhores combinações para o queijo. O vinho pode encobrir alguns dos sabores do queijo, enquanto a carbonatação da cerveja cria uma acidez mais leve e tira as gorduras do queijo do paladar, diz o sommelier da cerveja, Matt Simpson. Quer se trate de um prato de queijo simples, pizza, sanduíche, salada de queijo de cabra, quase qualquer cerveja é uma opção quando se trata de queijo.

Recomendado: Todas as cervejas (Nota: para queijos mais fortes como cabra e azul, pegue uma cerveja ou cerveja mais escura.) Experimente Hennepin Saison (Bélgica)

Frango, frutos do mar, massas
A única regra com pratos como frango, peixe, saladas ou massas é que você não quer dominá-los com uma cerveja. Portanto, quanto mais leve, melhor. Uma cerveja alemã leve ou uma Saison belga com frango ou peixe são perfeitos. (Se forem adicionados cremes ou molhos, você precisará de uma cerveja pesada e mais rica.) A massa é um pouco mais versátil, mas ainda combina bem com cervejas semelhantes, como a loira e a alemã ou a americana.

Recomendado: Ale loira belga; Hefeweizen alemão; American Hefeweizen ou cerveja de trigo (desde que não seja muito lupulada). Experimente Duvel (Bélgica), Widmer Hefeweizen (EUA), Blue Moon (EUA)

Batatas fritas e alimentos fritos
Mesmo que os belgas façam as melhores batatas fritas do mundo e sejam os maiores consumidores por pessoa, esses palitos de batata salgados ainda são a base da culinária americana. Em geral, as batatas fritas (ou batatas fritas) têm perfil de sabor leve, então opte por uma bebida que ajude a limpar o paladar. Em geral peça uma cerveja para limpar o paladar sem tirar todos os sabores salgados, cortando e realçando o sabor da comida, diz Stroobandt, que prefere uma simpática Stella Artois com suas batatas fritas. A mesma recomendação vale para a maioria dos pratos fritos e salgados.

Recomendado: Light German Lager, estilo Marzen (mais malte); Cervejas do festival de outubro; Ale loira belga ou lager. Experimente Samuel Adams Octoberfest (EUA), Stella Artois (Bélgica), Leffe Blond (Bélgica)

Hambúrgueres / Bife / Carnes Assadas
Bife e Cabernet são clássicos, mas cervejas mais escuras e fortes, como brown ales ou stouts, podem equilibrar as carnes maiores. É tudo uma questão de encontrar uma cerveja que seja igual à carne. A ideia é equilibrar o malte doce e o lúpulo aromático amargo, diz Simpson. Qualquer carne grande e robusta ou comida carnuda deve incluir uma cerveja que seja grande e ousada o suficiente para resistir à carne assada como um Porter ou Stout mais escuro e mais cheio.

Recomendado: Lagers ao estilo belga; pale ales ou âmbar com sabores mais profundos e torrados; mais brown ales e stouts semelhantes a toffee; lagers mais escuras e picantes como German Dunkels e Belgium Dubbels. Experimente Newcastle Brown Ale (Reino Unido), Guinness (Irlanda), Maredsous 8 (Bélgica)

Picante
Asas de búfalo, pratos tailandeses apimentados, frango Szechuan e pratos mexicanos vão bem com lager light - basicamente qualquer coisa com mais lúpulo, que ajuda a reduzir os temperos na comida. Poucas coisas combinam melhor com pratos mais apimentados do que uma cerveja leve ao estilo mexicano, diz Matt Simpson. É quase como leite quando se trata de comida picante. Não cobre a língua, mas o tempero do lúpulo corta o sabor picante das malaguetas e pimentões e permite que a cerveja brilhe.

Recomendado: Lagers mais leves; Indian Pale Ales. Experimente Negro Modelo (México), Corona (México), Spaten-Fransikaner (Alemanha)

Sobremesa
As notas de chocolate em stouts sempre combinam bem com brownies ou qualquer sobremesa rica. Lagers ou cervejas mais leves, à base de frutas, também podem fornecer um bom equilíbrio ou contraste. Pense em framboesas e chocolate. Cerveja e sobremesa não são a primeira escolha para a maioria, mas um novo mundo de sabores espera por você quando você experimenta cervejas mais frutadas com uma grande variedade de pudins, sorvetes ou sorvetes, diz Stroobandt.

Recomendado: Cervejas de sobremesa light e mais frutadas; stouts; Indian Pale Ales. Experimente a cerveja Framboise Lambic Framboise da Lindeman (Bélgica), Brooklyn Chocolate Stout (EUA), Old Rasputin Russian Imperial Rasputin (EUA)

Quando em dúvida . . . Go Regional
Se frango chimichanga ou fajitas estiver no menu, opte por uma cerveja mexicana. Deixe para o país de origem ao formar o par, se as opções forem muito grandes. Comidas alemãs como pretzels, brats, knockwurst, gosto de combinar com cerveja alemã, diz Simpson, que acredita que os americanos e os bebedores de cerveja ainda precisam se educar sobre as possibilidades de combinar cerveja e comida.

É tudo uma questão de tentativa e erro e encontrar aquela combinação única de comida e cerveja, diz Stroobandt. A indústria do vinho está anos à frente para informar e educar o consumidor, então os cervejeiros têm que acelerar e fornecer algumas informações sobre como suas cervejas podem trabalhar com os alimentos.

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