Melhores facas de chef, de acordo com os melhores chefs da América (atualizado em 2021)



Melhores facas de chef, de acordo com os melhores chefs da América (atualizado em 2021)

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Uma faca de cozinha sem vida e cega pode transformar a arte de cozinhar em um exercício perigoso de frustração e tédio absolutos. E se você está atualmente preso a uma faca de chef sugador de almas, bem, é hora de comprar uma nova.

O que procurar em uma faca de chef

Há muitas coisas que precisam ser levadas em consideração ao procurar uma faca de chef. Por um lado, você prefere facas francesas, alemãs ou japonesas? Existem prós e contras para cada um. As facas dos chefs franceses são mais retas, curvando-se na ponta. As lâminas alemãs tendem a se curvar profundamente ao longo da aresta de corte. Enquanto as lâminas japonesas tendem a ser muito leves e incrivelmente afiadas.

Você também precisa levar em consideração a maneira como o aço é fabricado. Você vai com aço forjado ou estampado? Forjados tendem a ser mais fortes, enquanto os estampados são mais precisos.

Então você precisa levar em consideração a forma como o cabo é feito, que tipo de material é usado. Como ele se encaixa na sua mão e quanto tempo o cabo pode durar é importante, já que essas facas tendem a custar um bom dinheiro.

No final, você precisará pesar as diferenças entre durabilidade e nitidez. Você quer uma faca que dure mais, mas não corte tão bem, ou você quer uma faca que corte qualquer coisa com facilidade e que possa lascar ou quebrar facilmente?

Nossas principais escolhas

Faca do Chef Mac usado por Eric Ripert - Melhor faca de estilo japonês

Wusthof Classic usado por Michael Lomanaco - Melhor Canivete Forjado Alemão

Kramer by Zwilling usado por Michael Solomonov - Best American Made Knife

Embora pudéssemos ter vasculhado a Internet em busca de facas de primeira linha, fizemos a jogada inteligente e pedimos aos chefs brilhantes que trabalharam nas cozinhas mais exigentes do mundo para chegar ao topo do jogo do restaurante.

Estamos falando de Daniel Boulud. Michael Solomonov. Eric Ripert. Jose Garces. Esses aficionados da culinária têm o conhecimento, as habilidades e a experiência para ajudá-lo a justificar o gasto de algumas centenas de dólares em um pedaço de metal (excepcionalmente afiado, feito à mão) que mudará sua rotina na cozinha.

Aqui estão as lâminas mais incríveis que você pode comprar, de acordo com alguns dos melhores chefs do país. Canivete de chef Daniel Boulod

Amazonas





Melhor faca de estilo japonês - faca do chef MAC usada por Eric Ripert

Muito poucos chefs dominaram a arte de transformar as pescadas mais frescas do oceano em pratos requintados e elegantes como Eric Ripert. Chef e co-proprietário do Le Bernardin, instituição nova-iorquina com três estrelas Michelin e quatro estrelas do The New York Times desde 1986, Ripert é especialista em frutos do mar delicados e outros ingredientes raros.

Minha melhor opção é uma faca de chef MAC, diz Ripert. Não há nada como uma faca japonesa. É personalizado, feito para mim e para minha mão - é um burro de carga. Mas, o mais importante, Ripert é diligente quando se trata de cuidar de suas lâminas: eu cuido muito bem delas e as afiava em uma pedra com frequência para mantê-la em boas condições.

[$ 145, amazon.com ]



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Faca de Chef Solomonov

Canivete Melhor Balanceado - Coleção Michel Bras usada por Daniel Boulud

Um dos chefs mais conceituados do mundo, Daniel Boulud é um mestre indiscutível de todas as coisas culinárias. Talvez mais conhecido por Daniel, seu restaurante homônimo com estrela Michelin, este maestro francês também comanda seu próprio império culinário em todo o mundo, incluindo o recém-inaugurado Boulud Sud no centro de Miami e mercados sofisticados na cidade de Nova York.

Sua marca de facas: a coleção Michel Bras. É a combinação perfeita de precisão e nitidez japonesas e equilíbrio francês, diz Boulud. Para a coleção, o aclamado chef francês Michael Bras colaborou com as facas Kai of Shun para fabricá-las em aço inoxidável e PakkaWood no Japão. De acordo com Boulud, é a melhor colaboração de expertise entre um chef e um mestre do aço, com um belo design. E embora o preço possa ser um pouco chocante, Boulud oferece isto: embora sejam muito caros, eles duram a vida toda.

[$ 972 para o conjunto de 7 peças, amazon.com ]

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Bromberg Chef Knife

Best American Made Knife - Bob Kramer 8 ″ Stainless Damascus Chef’s Knife por Zwilling J.A. Henckels usado por Michael Solomonov

O chef Michael Solomonov, vencedor do prêmio James Beard por três vezes (e Chef de destaque em 2017), de forma inequívoca, colocou a culinária israelense no mapa dos Estados Unidos. Seu restaurante Zahav, com sede na Filadélfia, recebeu aclamação da crítica e ampla popularidade por transformar os sabores autênticos da culinária de Israel em pratos modernos e emocionantes.

Acontece que a faca dele também é uma de nossas favoritas: Minha faca Kramer é a geleia, diz ele. As facas Bob Kramer têm lâminas super resistentes, seguram bem a borda e têm o equilíbrio perfeito quando se trata de empunhadura e peso. Solomonov dá pontos extras a essas belezas cortadas em aço por serem feitas nos Estados Unidos e ao próprio Bob Kramer: Ele é um cara legítimo, o que é enorme.

[$ 400, amazon.com ]

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Canivete Jose Garces Chef

Melhor faca clássica - facas Thomas usadas por Eric Bromberg

Um favorito de longa data dos chefs e dos nova-iorquinos epicuristas, o Blue Ribbon Brasserie é um dos restaurantes essenciais da cidade (dê uma mordida em sua decadente tutano de carne e marmelada de rabo de boi e você entenderá por quê). Eric Bromberg, chef e coproprietário da Blue Ribbon Restaurants, está à frente (junto com seu irmão e coproprietário, Bruce) desta adorada assembléia culinária desde 1992.

As facas C Thomas são minhas favoritas, diz ele. Ter uma faca boa, afiada e bem conservada é essencial para ser um chef. O que torna essas facas tão especiais, porém, é que Cary Thomas é na verdade um ex-dono de restaurante, então ele entende o que os chefs procuram em uma faca. Além disso, suas facas são obras de arte artesanais de um fabricante de facas nas montanhas do norte de Idaho, o que as torna únicas.

(Os preços variam, ctknives.com )

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Faca de Chef Michael Lomonaco

Melhor faca versátil - faca de cozinha Masamoto VG-10 de 9,4 ″ usada por Jose Garces

Para Jose Garces - um restaurateur, Iron Chef e vencedor do prêmio James Beard - misturar as ricas tradições da culinária latino-americana com técnicas modernas sempre foi o cerne de sua culinária. Para fazer isso extraordinariamente bem em um de seus doze restaurantes, ele conta com uma faca versátil e durável.

Minha faca favorita é a faca de cozinha Masamoto VG-10 de 9,4 ″, diz ele. Esta é uma faca de produção - a lâmina mantém o fio afiado por um longo tempo e o comprimento da lâmina permite trabalhar muitos vegetais rapidamente. Também é extremamente versátil, acrescenta, e pode ser usado para qualquer coisa, desde açougue (este tipo de lâmina é perfeita para fazer costeletas de porco recheadas com provoleta do chef Garces) até tarefas mais delicadas, como filetagem de peixes e ervas picadas finas.

[$ 228, amazon.com ]

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Voltage Chef Knife

Melhor faca alemã de aço forjado - faca do chef Wüsthof Classic 8 ″ usada por Michael Lomonaco

Nativo de Nova York, o Chef Michael Lomonaco celebra a culinária americana por meio de seus pratos clássicos e técnicas inovadoras há mais de 30 anos. Com um currículo deslumbrante - Le Cirque, 21 Club, Windows on the World (localizado no World Trade Center original) e (desde 2006) Porter House New York - Lomonaco viu de tudo.

Minha faca favorita de todos os dias, que uso há décadas, é a Faca do Chef Wüsthof Classic 8 ″, diz ele. Tenho uma coleção de facas, muitas das quais são usadas com frequência, outras nem tanto, mas esta faca é a primeira que seleciono para a maioria das minhas necessidades de preparação culinária.

A preparação de vegetais crus era uma parte diária do início da carreira de Lomonaco, então ele nunca estava sem sua faca de chef de 10 ″. Mas, eventualmente, conforme meu escopo de trabalho mudou e meu estilo de cozinhar evoluiu, a 8 ″ se tornou minha faca preferida por sua lâmina larga e de alta qualidade. E quanto à marca Wüsthof, é um excelente burro de carga de cozinha versátil, diz ele.

[$ 145, amazon.com ]

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Faca de Chef Joe Isidori

Melhor faca de precisão - Houston Edge Works usado por Michael Voltaggio

Você provavelmente reconhece Michael Voltaggio como o vencedor da sexta temporada de Top chef , uma competição de culinária de realidade da Bravo. Mas é o seu sucesso em cozinhas reais, como em seu carro-chefe do restaurante L.A. ink.well , em que Voltaggio ganhou verdadeiro crédito culinário de rua.

Mas quando se trata de coisas ainda mais afiadas, Houston Edge Works são minhas facas favoritas, diz ele. Stephen da Houston Edge Works personaliza cada faca de acordo com a preferência do chef. Durante o processo de produção, [Stephen] ajustará cada milímetro para atender às necessidades de design e funcionalidade de seu futuro proprietário, explica Voltaggio. Ele atualmente está me fazendo um sujiki.

( Os preços variam , houstonedgeworks.com )

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Faca de Chef Erling Bower

Melhor faca de 9 '- Masahiro Carbono 9,5 ″ Gyuto usada por Joe Isidori

Qualquer foodie com um Instagram provavelmente já viu um daqueles milkshakes absurdamente indulgentes a partir de Black Tap , uma coleção muito popular de lanchonetes artesanais. Mas você pode se surpreender ao descobrir que Joe Isidori, o gênio por trás deste delicioso ataque cardíaco de um conceito de restaurante, é um chef com estrela Michelin com um histórico sério em jantares finos.

E apesar da natureza caprichosa dos pratos de Isidori no Black Tap, ele não faz sentido quando se trata de facas. As facas de aço carbono Masahiro são o caminho a percorrer, diz ele. Sempre vá com a marca japonesa, nunca vá para a Alemanha. Por quê? O metal de alta qualidade é um gume perfeito, ele explica suas lâminas favoritas. Afio minhas facas todos os dias e, por ser um Masahiro, é um puro prazer, mais do que uma tarefa árdua.

($ 125, amazon.com )

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Alex Mcrery Chef Knife

Faca de melhor valor - Misono UX10 Gyutou 8.2 ″ usada por Erling Wu-Bower

Para Erling Wu-Bower , chef executivo de Restaurante Pacific Standard Time em Chicago, uma das coisas mais importantes que se deve procurar em uma faca é o valor.

É por isso que ele continua com Misono, um fabricante de facas de facas japonesas de estilo ocidental. Eu amo meu 8 Misono UX10, diz ele. É a marca de faca que recomendo a todos os meus amigos, porque não é terrivelmente cara, parece durar para sempre, parece afiada e mantém a ponta por um bom tempo. Mais importante, é durável como o inferno.

($ 196, amazon.com )

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J.A. Henckels 7

Melhor faca para carnes - Takeda Aogami Super Gyutou 8.3 ″ de Chubo usada por Alex McCrery

Se você vai projetar e vender roupas de chef super elegantes e funcionais (duh) (casacos de chef, aventais, etc.), é melhor conhecer suas facas também. Felizmente Alex McCrery, cofundador da Conta (essencialmente uma marca de moda para a indústria da hospitalidade), também trabalhou como chef profissional. (Ele já trabalhou, na verdade, como chef pessoal de Jerry Seinfeld.)

A preferência de McCrery por facas reflete seu ethos em Tilit, e é por isso que sua preferência é o Takeda de Chubo . O acabamento em aço martelado é bonito o suficiente para ser uma peça de exibição na minha tábua de corte, explica ele, enquanto a borda ridiculamente afiada é funcional o suficiente para usar todos os dias ao cortar vegetais ou fatiar proteínas. McCrery adquire a faca artesanal de super aço, que vem de um ferreiro mestre no Japão, por meio de seus amigos da Chubo Knives com sede na cidade de Nova York.

($ 330, chuboknives.com )

Pegue!

Global 8

Amazonas

Melhor faca para vegetais - Gordon Ramsay - J.A. Henckels 7 'Faca do Chef

Qualquer pessoa com tendência para cozinhar deve saber quem é Gordon Ramsay. Um dos chefs mais importantes do mundo, este é um homem que não mede as palavras. E quando se trata de quais equipamentos você deve ter em sua cozinha, você deve ouvir.

Para ele, a faca de cozinha que qualquer pessoa deve ter em casa é a J.A. Henckels 7 'Faca do Chef. Usada principalmente para picar (vegetais sendo o alvo principal), esta faca é feita com a força e a nitidez de que você precisa para fazer qualquer refeição sem nenhum problema.

($ 90, amazon.com )

Tony Hawk patina durante uma exposição antes da competição Skateboard Vert no X Games Austin em 5 de junho de 2014 no State Capitol em Austin, Texas. (Foto de Suzanne Cordeiro / Corbis via Getty Images)

Amazonas

Melhor faca para cozinheiros domésticos - Faca do chef Global 8 ″ usada por Anthony Bourdain

Muito antes de sua morte, Anthony Bourdain era bem conhecido e amado por seu gosto e sua atitude séria. Quem quer entrar no ramo da culinária deve ouvir as dicas que ele deu em sua longa carreira.

Por exemplo, ele acha que a melhor faca para iniciantes e profissionais no jogo Faca do Chef é esta Faca do Chef Global 8 ”. Qualquer refeição que você estiver cozinhando em casa será fácil com esta faca para cortar e picar.

($ 115, amazon.com )

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