Por que você não está cozinhando com coxas de frango? A carne rica é uma dádiva para o grelhador, absorvendo o sabor salgado e polvilhado de carvão e lembrando os cozinheiros de como usar o animal inteiro.
Eu amo a carne escura do frango sobre a carne branca, diz Timon Balloo, chef e parceiro da Sugarcane Brooklyn , que também possui postos avançados em Miami e Las Vegas. É muito fácil cozinhar na grelha, garantindo que você sempre obtenha um resultado úmido e macio. 
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Leia o artigoAgora, diga-nos por que você tem colocado peitos de frango grelhados sem brilho no Big Green Egg ou grill top todos esses anos?
Coxas de frango marinado de soja do chef Timon Balloo com cebola roxa e verduras crocantes
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Rende 2 porções
Tempo de preparação
15 minutos min.
hora de cozinhar
40 minutos min.
Ingredientes
- Para frango: 12 onças de coxas de frango com pele, desossada; 1 xícara de marinada de soja (veja abaixo); 3 colheres de sopa de cebola roxa, juliana fina (ou raspada); 2 colheres de sopa de cebolinhas, corte de 1 polegada de espessura; ½ colher de chá de sementes de gergelim, torradas; 8 peças de folhas de alface, lavadas e embebidas em água gelada (Bibb, Gem ou Romaine)
- Para a marinada de soja: 1 xícara de molho de soja, baixo teor de sódio; ¼ xícara de mel; ¼ xícara de saquê ou xerez de cozimento a seco; ½ peça de laranja cortada ao meio, espremida e adicionada à marinada; 2 colheres de sopa de alho picado; 1 colher de sopa de gengibre picado; 1 colher de sopa de chalotas ou cebolas picadas; 2 colheres de sopa de óleo de gergelim, torrado
Como fazer Combine todos os ingredientes para a marinada de soja. Coloque as coxas de frango na marinada e leve à geladeira por três a quatro horas. Aqueça a grelha em média a alta e cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea marque 165 ° Fahrenheit. (No inverno, você pode trapacear e usar a grelha do forno em média a alta.) Deixe a carne descansar por cinco minutos. Corte a carne e coloque em cima da folha de alface. Sirva com cebola roxa, cebolinha e sementes de gergelim torradas. Coloque em cima.