Salada de Ervilha

Salada de Ervilha

As Nações Unidas declararam 2016 o Ano do Pulso, que inclui ervilhas secas, feijões, lentilhas e grãos-de-bico. Para mudar esta salada, você pode substituir o feijão preto, feijão branco ou feijão-de-bico por feijão-fradinho. Todos esses pulsos são preenchidos com proteínas que aumentam os músculos e gordura saudável, o que também contribui para uma refeição satisfatória.

Nota do chef: em vez de ervilhas secas, você pode usar 4 ½ xícaras de feijão fradinho pré-cozinhadas ou enlatadas, sem sal adicionado, enxaguado e escorrido (cerca de 2 latas de 15 onças).

Informações nutricionais (por porção de ¾ xícara)

Calorias: 135; gordura total: 3g; gordura saturada: 0g; proteína: 7g; carboidratos: 22g; açúcar: 3g; fibra: 6g; colesterol: 0mg; sódio: 80mg

Receita e foto de Powered Plant para a Vida: Coma o Seu Caminho para uma Saúde Duradoura com 52 Passos Simples e 125 Receitas Deliciosas Copyright © 2014 Sharon Palmer.

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Tempo de preparação

15 min.

hora de cozinhar

45 min.

  • 2 xícaras de ervilhas secas
  • 4 xícaras de água e mais para embeber
  • 1 colher de chá de base de caldo vegetal com sódio reduzido
  • 2 dentes de alho médios, picados
  • 1 1/2 xícaras de tomate cereja (vermelho, amarelo ou verde), dividido pela metade
  • 1/2 xícara de aipo em cubos
  • 1/2 pimentão médio (vermelho, amarelo ou verde), picado
  • 1 pimenta jalapeño pequena, finamente cortada
  • 4 cebolas verdes, partes brancas e verdes, cortadas
  • 1/4 xícara de salsa picada ou coentro
  • 1 colher de sopa de azeite virgem extra
  • Suco de 1/2 limão
  • 1/2 colher de chá de pimenta em pó
  • 1/2 colher de chá de mistura de temperos Cajun, ou a gosto
  • 1/2 colher de chá de néctar de agave ou mel
  • Pitada de sal marinho, opcional

Coloque as ervilhas secas * em uma tigela, cubra com água e deixe de molho durante a noite.

Escorra a água e coloque as ervilhas em uma panela com as quatro xícaras de água doce, caldo de legumes à base e metade do alho. Cubra, leve para ferver em fogo médio-alto e reduza o fogo para médio e cozinhe por 40-45 minutos, até ficar macio, mas firme. Escorra o líquido restante e deixe as ervilhas esfriarem. (Se estiver usando feijão-fradinho enlatado ou pré-cozido, pule esta etapa, mas adicione o alho à salada na etapa 3.)

Em uma tigela grande, misture as ervilhas, os tomates, o aipo, o pimentão, a galinha-jalapeno, a cebolinha e a salsa resfriados e misture bem.

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Em um prato pequeno, misture o azeite, o suco de limão, o alho restante, a pimenta em pó, o tempero Cajun, o agave e uma pitada de sal marinho, se desejar. Despeje sobre a mistura de ervilha e mexa bem.

Leve à geladeira por cerca de 30 minutos, até a hora de servir.