Grelhados na Califórnia: como fazer o bife triplo perfeito

Grelhados na Califórnia: como fazer o bife triplo perfeito

As pessoas da costa central da Califórnia gostam de cozinhar fora. Muito. Faz sentido, considerando as condições climáticas, que permitem fazendas locais vibrantes, fazendas de gado e vinhas, ao mesmo tempo que permitem comer fora durante todo o ano. Os churrascos da Costa Central têm uma aparência um pouco diferente daqueles em outras partes do país. Obviamente, o vinho local é a bebida preferida. Há a influência italiana no pão de alho e no macarrão. A rica herança mexicana é representada pelos feijões pinquinto e salsa que acompanham a parte mais original - um corte específico de carne chamado Tri-Tip. O corte um pouco menos conhecido é feito na parte inferior do lombo e tem uma forma triangular. O que o torna tão atraente é a carne tenra é o marmoreio, ou teor de gordura, que, se cozido adequadamente, dá uma sensação na boca e um sabor semelhante ao de costela por uma fração do custo. Na verdade, muitos açougueiros familiarizados com o corte o chamam de costela do pobre homem.

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A maioria dos cortes de Tri-Tip tem cerca de um quilo. E, fora dos auspícios de uma Califórnia central, onde é comum ser montado com carvalho local e uma churrasqueira retrátil, é melhor preparado no fogão e finalizado em forno quente. Veja como ..

Tempere um Tri-Tip aparado de 2 lb com partes iguais de sal, pimenta-do-reino e alho em pó a gosto. Deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora.

Pré-aqueça o forno a 400.

Em uma frigideira grande, em fogo médio-alto, adicione duas colheres de sopa de óleo vegetal ou de amendoim até cintilar.

Sear o Tri-Tip em cada lado largo por quatro minutos em cada lado.

Com uma pinça, segure a carne pelos lados compridos e o fundo no fogo por dois minutos cada (a pinça evita que a carne tombe devido ao seu formato estranho). Toda a superfície do corte deve ser tostada em marrom escuro.

Transfira para uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos.

Retire do forno e deixe descansar por 10-15 minutos (até que a temperatura interna seja 125-130).

Corte fino contra o grão para sanduíches / sliders, fajitas ou tacos.

Fatie em fatias grossas contra o grão para uma função de bife mais tradicional.

Um pouco de vinho tinto pode ser usado para descascá-la e fazer um molho (combinado com os sucos acumulados na assadeira).

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