Coffee Tasting 101: Como descobrir os sabores de sua xícara perfeita

Coffee Tasting 101: Como descobrir os sabores de sua xícara perfeita

As pessoas que bebem café há anos pensam que sabem quais são os melhores grãos para o seu paladar. Eles manterão a mesma marca - alegando que outros grãos são inferiores ou têm gosto ruim - e não se desviarão de sua causa cafeinada a menos que seja absolutamente necessário. Isso apresenta um problema: quando os jóqueis hardcore Joe têm que beber uma nova bebida e depois topar com uma xícara de um café realmente excelente, com suas papilas gustativas desafiadas, eles podem entrar em uma crise existencial que os faz duvidar de seu paladar de café.

Mas o que dá a um grão de café em particular seu sabor e aroma singulares quando fabricado? Como você prova adequadamente o café para realmente sentir as notas e os sabores que aquele grão em particular transmite e faz de você um fã para o resto da vida? Para honrar Dia Nacional do Café , e para homenagear o pequeno grão que faz tanto pela raça humana todas as manhãs antes do trabalho e todas as tardes quando a energia cai, nós reduzimos os fatores que conferem aos grãos de café suas notas de sabor únicas - para que você possa descobrir o que faz sua xícara de chá diária é tão boa.

Primeiro: comece com o feijão. Dois fatores afetam o sabor: sua origem (onde é cultivado) e como é torrado. Os cafés de fonte única são sua melhor aposta: se o rótulo da embalagem listar mais de um país, procure por outro, diz Jordan Rosenacker, cofundador da Atlas Coffee Club em Austin, TX. Mais de 50 países produzem café e cada um é único - então, opte por café de origem única, diz ele. Se mais de um país estiver listado, é uma mistura; frequentemente, grãos bons são cortados com grãos abaixo da média para enchimento e eles os torram no escuro para que tenham um sabor forte, mas a torra longa silencia as notas de sabor sutis.

Mais de 800 compostos aromáticos e de sabor são encontrados no café (em comparação com cerca de 200 para o vinho), por isso é importante obter grãos de origem única de qualidade preparados corretamente, desde a torrefação até o método de fermentação. Por exemplo, os grãos de café da Etiópia geralmente têm notas frutadas como mirtilo e notas de chocolate amargo, enquanto os grãos colombianos podem ter gosto de cereja vermelha azeda com uma nota mais doce de chocolate. Para uma bebida tradicional de baixo teor de ácido com um acabamento de nozes e chocolate, escolha o café brasileiro. Uma acidez brilhante e sabor cítrico de clementina domina muitos grãos quenianos.

Torrar café é considerado uma arte e uma ciência, porque levar a torrefação ao nível perfeito requer grande habilidade - alguns segundos a mais podem causar um grande impacto. Cada café pode produzir um perfil de sabor diferente em diferentes torra, diz Rosenacker. É uma mistura de preferência pessoal, atributos daquele café específico e muita experimentação. Os assados ​​também podem variar de empresa para empresa, mas geralmente a melhor maneira de obter os sabores completos de uma cerveja é uma torrefação leve ou média.

Outro ponto: se você realmente deseja sabores de café, evite cafés torrados escuros - eles raramente entregarão todos os sabores únicos do grão de café. Os cafés torrados escuros são mais comumente compostos de grãos inferiores que são torrados demais para mascarar sua imperfeição, diz Rosenacker. Algumas pessoas gostam deste sabor 'torrado', o que é bom, mas não fornece os sabores únicos escondidos no café. Além disso, muitas pessoas que bebem assado escuro misturam leite e / ou açúcar para cortar o sabor intenso, quase queimado, que acaba adicionando calorias vazias à sua bebida.

Outra quebra de mitos: muitos bebedores de café têm a ilusão de que torradas mais escuras têm mais cafeína, mas isso não é verdade. Por um lado, os níveis de cafeína em um feijão ficarão muito estáveis ​​durante a torrefação, não importa o quão escuro você esteja - o segredo é a perda de massa do feijão à medida que é torrado. Quando o calor é aplicado, o feijão perde água continuamente, tornando-o menor e menos denso. Consequentemente, você precisará de cerca de 90 grãos a mais para fazer meio quilo de café torrado escuro do que torrado claro - mais grãos, mais cafeína. Mas se você medir os grãos por colher em vez de por peso, uma torrefação mais leve terá mais cafeína, pois os grãos são mais densos. No final das contas, a quantidade de variação da cafeína é insignificante de qualquer maneira, portanto, escolha apenas média a leve para que você possa experimentar o verdadeiro sabor do feijão.

Para provar e cheirar o seu café de forma profissional, que é chamada de xícara, pode ser um processo longo e envolvido isso inclui balanças e xícaras específicas, procedimentos especiais de torrefação e tempo. Mas para o bebedor casual de café que quer apenas saber como relacionar os sabores e aromas que fazem uma xícara de café perfeita para eles, existem alguns passos simples:

  • Saiba de onde vem o seu café e os sabores e aromas gerais que o acompanham. Para descobrir quais sabores você está prestes a provar e como eles estão relacionados, uma roda de sabores pode ser muito útil. Esta 1 , de Associação de cafés especiais , é um ótimo recurso para quando você quiser entender quais sabores estão batendo na sua língua.
  • Antes de tomar o café, beba um pouco de água ou um pedaço de pão branco para limpar o paladar.
  • Tome um gole e identifique o sabor que está experimentando no anel interno da roda. Anotar suas impressões no papel pode ser útil. Você está experimentando um sabor floral ou frutado? Ou é mais terroso e amadeirado? Talvez você esteja recebendo dicas de chocolate ou nozes?
  • Tome outro gole para identificar os sabores que está experimentando.
  • Agora dê um gole bem alto, que deixa o café cobrir toda a sua língua e lhe dá um sabor melhor.
  • Dê um grande gole no seu café e passe-o pela boca por cerca de cinco segundos para dar à sua língua café suficiente para realmente descobrir os sabores. Engula e verifique a roda movendo-se para fora para restringir ainda mais o que você está experimentando e, finalmente, encontre seus sabores de café favoritos.

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