Um mergulho para domar o molho picante mais quente do mundo



Um mergulho para domar o molho picante mais quente do mundo

No início de 2012, o Chile Pepper Institute da New Mexico State University - o único grupo de pesquisa do país dedicado ao estudo dos pimentões - declarou que, de todos os pimentões que havia estudado, o chili mais quente do planeta é o tamanho da bola de golfe Trinidad Moruga Scorpion com um calor indutor de dor de até 2 milhões de unidades de calor picante no Escala Scoville . Como referência, o jalapeño mede cerca de 8.000 unidades e o habanero, apenas 350.000. Esse recorde ainda permanece, de acordo com o instituto.

Aventureiros no YouTube ter mastigado nele; um menino de nove anos até comeu como um profissional. A Atração? O gosto e uma espécie de barato de corredor. O calor faz com que o corpo libere endorfinas repetidas vezes para amortecer a dor, como a dopamina, diz 'Cajun John' Hard, que já foi um engenheiro de proteção contra incêndio que interrompeu incêndios para empresas de petróleo na Louisiana e no Texas e hoje em dia incendeia o paladar em sua empresa, CaJohns Fiery Foods, de Westerville, Ohio - a empresa de molho picante mais premiada do mundo.

Hard entrou na briga do escorpião e produziu um molho apimentado do chili que ele chama de “uma daquelas coisas perversas”. Não é ruim a primeira mordida. Mas realmente queima na terceira. É a primeira mordida queimando depois da terceira mordida ', diz ele. 'Se você continuar comendo, você apenas continua acendendo o fogo para mais tarde.'

Trinidad Moruga Scorpion Puree - contendo sólidos de pimenta e um pouco de vinagre - emite 1,4 milhão de unidades Scoville. Isso o torna o molho picante totalmente natural mais quente do mundo, diz ele.

No entanto, existe algo mais picante do que este delicioso purê: qualquer molho apimentado com extrato de capsaicina - o irritante incolor que dá às pimentas seu picante. Os extratos, tão quentes que são usados ​​para produzir spray de pimenta militar, são feitos embebendo pimenta malagueta - geralmente uma variedade mais barata - em um solvente de petróleo, produzindo um extrato semelhante ao alcatrão que pode ser diluído com sólidos de pimenta e vinagre para aquecer molho.

CaJohns também faz molhos excepcionalmente ardentes com esses extratos de pimenta. A empresa apropriadamente nomeada Molho Picante Venenoso de Mamba Negra , que produz 8 milhões de unidades Scoville devoradoras de fogo, é o molho picante mais quente do mundo com base em um extrato de pimenta, neste caso, um extrato de habaneros de chocolate.

Com molhos de pimenta naturais, diz Hard, 'você consegue um purê que será o mais quente que você conseguir naturalmente; isso é para pessoas que querem experimentar o sabor da pimenta verdadeira. O purê é menos quente do que um extrato [mas tem um gosto melhor]. ' Experimente a receita fácil de Hard abaixo para um molho escaldante de queijo e chouriço. Não se preocupe: o laticínio acalma o fogo quase sem dor.

Fiery Scorpion Dip
(Serve de 4 a 6 porções)

Ingredientes
1/2 lb de chouriço, invólucros removidos
8 onças de cream cheese, amolecido
8 onças queso fresco, pasteurizado
2 onças de purê de escorpião Trinidad Moruga
1/4 xícara de cebolinha picada
Pita chips ou chips de tortilha

Instruções
Em uma frigideira média seca, refogue o chouriço em fogo médio-alto até ficar crocante. Ralo. Em uma panela elétrica ou em banho-maria, derreta o cream cheese e o queso fresco (disponível na maioria dos supermercados) até que você possa misturá-los. Quando misturado, adicione 2 onças de purê de escorpião Trinidad Moruga e o chouriço. Misture novamente e, em seguida, dobre com cuidado a maior parte da cebolinha, reservando um pouco para enfeitar. Despeje em uma travessa quente e espalhe o restante da cebolinha por cima. Sirva com chips pita, tortilla chips ou outros chips resistentes que podem recolher o molho saudável sem quebrar.

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