O congelamento ou cozimento da proteína em pó pode arruiná-lo?



O congelamento ou cozimento da proteína em pó pode arruiná-lo?

Tipos extravagantes de alimentos saudáveis ​​e blogueiros de boa forma estão usando proteína de soro de leite em pó - para não mencionar proteína de ervilha, proteína de soja e similares - em todos os tipos de alimentos atualmente. Esta é a era das tigelas de smoothie, panquecas de proteína em pó e bolas de proteína.

Isso não é novo. Mas você provavelmente também ouviu alguns debates acalorados sobre se as temperaturas extremas (altas e baixas) podem prejudicar a qualidade do seu pó de proteína, reduzindo assim sua capacidade de ajudá-lo a construir músculos (e talvez até mesmo desperdiçando dinheiro no processo).

Por isso, perguntamos a Marni Sumbal, R.D., C.S.S.D., L.D./N., Proprietário da Trimarni Coaching e Nutrição , se a engenhosidade da sua cozinha com proteína em pó pode ou não ser uma tentativa equivocada de inserir mais proteína em sua dieta.

O congelamento de proteína em pó vai arruiná-lo?

Resposta: na verdade não.

Você não deve se preocupar em perder nutrientes ao congelar um smoothie ou proteína em pó e água, diz Sumbal. Congelar durante a noite deve manter a proteína intacta, mas certifique-se de misturar completamente antes de congelar para que você tenha uma bebida bem misturada quando descongelar na geladeira, acrescenta ela. (Bolsos de pó são uma surpresa desagradável.)

Resumindo: mesmo que não seja exatamente o mesmo sabor e textura, você ainda está recebendo os mesmos nutrientes.

A consistência da bebida será mais afetada se você prepará-la na noite anterior e depois guardá-la na geladeira, diz Sumbal - especialmente depois de descongelar em temperatura ambiente, na geladeira ou no micro-ondas. A consistência pode não ser tão lisa e pode alterar ligeiramente o sabor. Meu melhor conselho é preparar os ingredientes do smoothie na noite anterior e, em seguida, misturar ou agitar pela manhã com o líquido e a proteína em pó.

E se você deve congelar sua mistura de fortalecimento muscular na noite anterior, então descongele enquanto estiver na academia ou indo para o trabalho, isso também está bom na maior parte do tempo. Se você estiver usando leite ou frutas e vegetais, certifique-se de congelar imediatamente (em vez de deixá-lo descansar em temperatura ambiente) ou refrigerar.

Cozinhar desnatura a proteína em pó, destruindo sua capacidade de ajudá-lo a construir massa?

A única vez que você altera a estrutura da proteína é quando você a cozinha, como incorporar pó em panquecas de proteína, explica Sumbal. Mas o problema é o seguinte: não danifica a proteína.

O processo de desnaturação acontece quando a forma e a estrutura dos aminoácidos de sua proteína começam a mudar. Mas isso é o mesmo para qualquer fonte de proteína - ovos, peixe, frango, etc. Seu corpo ainda está absorvendo a mesma quantidade de proteína, esteja você comendo cozida ou não.

Mais especificamente, cozinhar ou aquecer proteína em pó a 160 graus Fahrenheit ou acima é quando o soro de leite começa a se decompor, de acordo com pesquisa publicado no Journal of Dairy Research . Especificamente, o calor direto e de longa duração danifica a biodisponibilidade de aminoácidos, o que significa que seu corpo tem mais dificuldade para digerir e usar a proteína.

O whey fica mais difícil de digerir a mais de 167 graus Fahrenheit, embora o concentrado de proteína de soro cozido a 194 graus Fahrenheit por 5 minutos retenha 80% de sua solubilidade. Na verdade, é preciso um muitos de calor e tempo para realmente bater os aminoácidos disponíveis na proteína do soro de leite - 250 ° F por 83 minutos, de acordo com o estudo, o que provavelmente é muito mais longo do que uma sessão típica de shake de proteína.

Para ser justo: quando você assa ou frita os alimentos, o forno ou a frigideira quase sempre fica mais quente do que a temperatura interna dos alimentos, o que significa que nenhum deles desnaturará excessivamente sua proteína.

Um equilíbrio melhor: não sempre cozinhe sua proteína em pó - em vez disso, opte por um batido de vez em quando, diz Sumbal. Experimente misturar proteína em pó em aveia, café, tigelas de smoothie ou shakes.

Confira essas 10 maneiras criativas de usar proteína em pó para ter ideias mais inteligentes.

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