Especialistas explicam o que torna o melhor uísque de malte único do mundo (e o que procurar ao comprar)

Especialistas explicam o que torna o melhor uísque de malte único do mundo (e o que procurar ao comprar)

Quando se trata de produzir alguns dos melhores uísques escoceses do mundo, Glenmorangie certamente sabe uma ou duas coisas. Com suas raízes em 1843, o nome Glenmorangie se tornou sinônimo de conceito de excelência por meio da inovação, graças ao seu espírito pioneiro e predileção por destruir o status quo.

Desde 1995, Glenmorangie tem sido orientado sob o olhar atento de Bill Lumsden Ph.D., diretor de criação, destilação e estoques de uísque, que é célebre na indústria por sua abordagem científica e experimentações inventivas. O premiado da marca Edição Privada série é um excelente exemplo.

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Todos os anos, na última década, Lumsden e sua equipe lançam uma nova edição limitada de single malte, para o deleite dos amantes do uísque em todo o mundo. Ele permite que a equipe seja criativa testando cuidadosamente novas técnicas e ingredientes que ajustam suas receitas amadas - enquanto permanece fiel ao DNA da marca, é claro. O recente lançamento de Glenmorangie Allta marca o 10º aniversário da série Private Edition da destilaria, bem como a décima adição ao portfólio da série. É também o primeiro uísque de malte único criado a partir de leveduras selvagens (e anteriormente desconhecidas) encontradas crescendo na cevada Cadboll da própria destilaria.

Depois de visitar seu destilaria de última geração aninhado nas Highlands escocesas - e degustando Glenmorangie Allta - nós nos perguntamos o que exatamente acontece na preparação de um single malte verdadeiramente excepcional. E o mais importante, quais são alguns dos fatores que os aspirantes a conhecedores de uísque devem observar ao comprar uma garrafa? Conversamos com um punhado de especialistas na área e reunimos suas dicas, truques e conselhos para manter em mente na próxima vez que você estiver lendo atentamente o loja de bebidas prateleiras em busca de uma nova bebida.

Ian Centrone



Comece com o básico

Existem dois tipos básicos de uísque com os quais todas as misturas são feitas, de acordo com o Scotch Whisky Association : whisky escocês single-malt (produzido a partir de água e cevada maltada em uma única destilaria por destilação em lote em alambiques) e whisky escocês de grão único (que, além de água e cevada maltada, também pode ser produzido a partir de grãos inteiros de outros cereais maltados ou não maltados).

O uísque escocês blended é uma combinação de um ou mais uísques escoceses de single malte com um ou mais uísques escoceses de grão único. Em seguida, você tem seu whisky escocês blended-malt (uma mistura de dois ou mais uísques escoceses single-malt de diferentes destilarias) e uísque escocês blended-grain (uma mistura de dois ou mais uísques escoceses single-grain de diferentes destilarias).

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Os Ingredientes Integrais

Você só pode usar três ingredientes para fazer o uísque de malte único: água, cevada e fermento, diz Brendan McCarron, chefe de estoques de whisky em estágio de Glenmorangie. Portanto, em termos simples, você precisa da cevada da melhor qualidade e de muita água limpa e fria para destilar uma grande bebida espirituosa. Coloração caramelo também pode ser adicionada para regular a cor e a consistência.

The Casks Count

Por lei, o uísque deve ser envelhecido por no mínimo três anos em barris de carvalho. E como outros ingredientes não podem ser introduzidos nas receitas, os tipos de barris usados ​​pelas destilarias acabam tendo um efeito profundo no sabor final. Como um barril é feito, os diferentes tipos de madeira usados ​​para fazer o barril, seja velho ou novo, como é torrado, como é carbonizado - todas essas coisas desempenham um papel, diz o especialista em uísque Nate Gana, o fundador da Single Malt Daily e uma das principais vozes da indústria nas redes sociais, com quase 100.000 Instagram seguidores.

Se você não tiver barris de boa qualidade, terá algo um pouco áspero e ardente no paladar, concorda Lumsden. Do ponto de vista do consumidor, quando eles estão experimentando o uísque escocês, deve haver uma textura macia e limpa ... não algo que queima você. Se isso acontecer, geralmente é um sinal de barris de baixa qualidade.

Ian Centrone

As regiões desempenham um papel

Para encontrar um single malte estelar, as pessoas devem, antes de mais nada, procurar a palavra Uísque , diz McCarron. Isso significa que foi, entre outras coisas, destilado, amadurecido e engarrafado na Escócia.

São quatro as principais regiões do país que são conhecidas pela produção da aguardente: Terras Altas (a maior do bando com as mais diversas ofertas); Terras baixas (conhecidas por produzir opções mais leves com menos turfa); Speyside (lar de mais da metade das destilarias da Escócia); e Islay (tipicamente caracterizada por sua forte turfa de fogueira e acabamento seco).

Você pode usar essas regiões como um guia, mas elas não são infalíveis, aconselha McCarron. Normalmente, os Scotches costeiros, Islay e até mesmo outras ilhas serão turfados, enquanto Lowland e Speysides serão sem turfa, então não serão enfumaçados.

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Considere sua cor

A cor também pode ajudar a revelar algumas qualidades sobre o espírito na garrafa, da mesma forma que sua região, mas, novamente, não é uma ciência exata. Se for mais escuro, geralmente é mais velho ou amadurecido em barris de xerez, ou ambos, diz McCarron. Você sempre pode verificar lendo a garrafa. Normalmente, haverá alguma indicação de quais barris foram usados ​​para amadurecer o espírito.

Escopo da Declaração de Idade

Como aprendemos, o tipo de barril usado é fundamental quando se trata do sabor de um whisky, mas a quantidade de tempo que ele leva para amadurecer nesses barris também é vital para seu desenvolvimento. Não se preocupe muito com a declaração de idade na garrafa, no entanto. Muitas pessoas presumem que quanto mais tempo um uísque envelhece, melhor seu sabor terá. Mas nem sempre é o caso. Não pense automaticamente que 30 ou 40 será o melhor, avisa Lumsden. Será o mais caro, sim, mas pode não ser um espírito de alto escalão, então mantenha a mente aberta.

É sempre bom experimentar [Scotch] em diferentes estágios, diz McCarron. Se não houver idade na garrafa, provavelmente haverá uma variedade de idades na garrafa. Isso pode desanimar algumas pessoas, mas existem alguns whiskies NAS (sem declaração de idade) incríveis que você está perdendo se beber apenas por declarações de idade.

Cortesia de Glenmorangie

Reflita sobre a porcentagem

Uma garrafa de uísque pode ter um álcool por volume (ABV) em qualquer lugar entre 40 e 94,8 por cento. De modo geral, os bebedores de uísque novatos seriam aconselhados a começar com uma bebida alcoólica mais fraca ou diluir as bebidas fortes com um jato de água para atender às suas preferências pessoais.

O uísque em barril, por exemplo, será muito forte e apimentado, diz o Dr. Lumsden. Em geral, ele recomenda olhar para os uísques que se enquadram na faixa de 43 a 50 por cento. E se ele tem as palavras mágicas ‘não filtrado’ [no rótulo], então basicamente significa que você terá uma textura melhor.

Faça um teste de sabor

Se você não quer arriscar esbanjar em uma garrafa que pode acabar odiando e deixando intocado no carrinho do bar, tente assistir a uma degustação de uísque em uma loja de bebidas local. Uma loja de qualidade empregará um membro da equipe bem treinado que pode ajudar a apontar a direção certa com base no que você está procurando.

Outra opção sólida é ir ao seu bebedouro favorito. Se você é completamente novo no whisky, então eu começaria em um bar para ter uma ideia se você gosta de determinada região ou tipo de barril mais do que outros, recomenda McCarron. E se você é um profissional experiente, eu o encorajaria a começar a olhar para algo que você não costuma tentar.

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Em última análise, vá com sua intuição

Não há certo ou errado quando se trata de desfrutar de uísque (contanto que você esteja bebendo com responsabilidade). Uma das coisas que tento enfatizar é que existem variáveis ​​culturais e biológicas que afetam a forma como percebemos os diferentes sabores e cheiros, diz Heather Greene ( @thewhiskyauthority no Instagram), especialista em uísque e autor de Whisky destilado: um guia populista para a água da vida . Tudo acaba sendo muito pessoal dependendo de como você cresceu e da sua biologia.

Todo mundo tem sua própria relação única com o sabor também, então não pense que você está errado se não pegar um sabor mencionado nas notas de degustação, explica ela.

Não fique muito tenso com isso, acrescenta Greene. Depois de aprender a confiar em seus instintos, você será capaz de desenvolver suas próprias preferências pessoais e descobrir exatamente do que gosta.

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