Pergunte a qualquer fisiculturista - ou a qualquer cara preocupado com a boa forma, na verdade - sobre sua fonte de proteína magra e a resposta é praticamente sempre a mesma: peito de frango. Fácil de cozinhar, relativamente barato e virtualmente desprovido de gordura e carboidratos, o todo-poderoso peito de frango (com razão) ascendeu ao topo do panteão da nutrição de boa forma para quase todos, exceto os vegetarianos. Isso é fácil de descobrir.
A parte difícil, por outro lado, vem quando você está no corredor de carnes do supermercado, boquiaberto com a impossivelmente vasta seleção de produtos de frango à sua frente. É tudo frango, mas parece que você precisa de um maldito Ph.D. em aves para comprar um pássaro - especialmente se você se importa com a maneira como aquele pássaro foi criado, vivido e cuidado.
A saber: qual é o problema com alimentos vegetarianos? Qual é a diferença entre área livre e área livre da gaiola? E o que diabos significa quando o frango é orgânico, afinal? Mas não temam, camaradas habitantes da mercearia: nós temos tudo o que você precisa. Este é o seu guia para conseguir coisas boas - sem esvaziar sua carteira.
Valor nutricional: seios vs. coxas vs. asas
Peitos de frango são populares entre os aparelhos de condicionamento físico porque são essencialmente proteínas magras puras. Uma porção de 100 gramas de peito de frango (cerca de dois terços de uma xícara) tem 31 g de proteína, em comparação com apenas 3,6 g de gordura e 0 carboidratos, para um total de 165 calorias, de acordo com o banco de dados de composição de alimentos do USDA . (O resto é principalmente água, embora o frango também tenha porções pesadas de potássio, vitaminas B e ferro).
Em comparação, uma porção de 100 gramas de coxa de frango tem 24g de proteína e 8g de gordura - ou seja, o dobro da gordura e apenas 75% da proteína - e 177 calorias. As baquetas inclinam ainda mais essa proporção, com 18 g de proteína, 9 g de gordura e 159 calorias por 100 gramas. (Uma única coxinha, sem pele, custa 122g.) Asas são uma opção um pouco mais magra, com 30g de proteína, 8g de gordura e 203 calorias por 100g (contanto que você não as espalhe com molho de queijo azul).
A vantagem desses cortes menos magros? Coxas, asas e coxas são geralmente mais baratas do que seios, então eles não são uma opção terrível para gorduras e proteínas relativamente saudáveis (monoinsaturadas) se você estiver com orçamento limitado. Outra dica profissional: se você estiver comprando peitos de frango desossados e sem pele, procure o peito inteiro, em vez de costeletas ou filés pré-fatiados, já que aquele pedaço extra de fatiar (que você pode fazer facilmente em casa) geralmente vem com um carga pesada.
O que todas essas etiquetas diferentes significam, parte I: etiquetas oficiais do USDA
O Serviço de Marketing Agrícola do USDA supervisiona cada termo que aparece na embalagem do frango. Se uma granja avícola ou empresa de alimentos quiser rotular seu frango como natural, ou mesmo fresco, esses termos são verificados novamente pelos reguladores federais para garantir que sejam verdadeiros e precisos.
Mas onde as penas começam a voar é determinar os padrões de cada um desses rótulos. Aqui estão os termos oficialmente listados do USDA:
Free-range ou free-roaming : Os agricultores devem demonstrar aos inspetores que as aves de capoeira têm acesso ao exterior. (Observação: isso não é a mesma coisa que gastar na maior parte do tempo fora - apenas que o pássaro foi permitido Acesso.)
Fresco : Este frango nunca esteve abaixo de 26 ° F (a temperatura na qual as aves congelam).
natural : Sem ingredientes artificiais nem adição de cor. O frango natural só pode ser minimamente processado, o que significa que não é permitido alterar fundamentalmente o produto. Um exemplo de frango minimamente processado são os seios desossados e sem pele - isso não muda drasticamente o produto.
Sem hormônios : As galinhas não podem ser criadas com hormônios, então, se um produtor quiser usar este rótulo, ele também deve observar que os regulamentos federais proíbem o uso de hormônios.
Sem antibióticos : Os famers devem fornecer aos inspetores documentação comprovando que os animais foram criados sem antibióticos.
Orgânico : Certified Organic, e seu rótulo verde que o acompanha, é essencialmente o padrão ouro do USDA para a qualidade dos alimentos. O Certified Organic é regulamentado pelo Programa Nacional de Orgânicos do USDA, que tem uma grande força regulatória: Os produtores de Orgânicos Certificados recebem visitas agendadas e não anunciadas dos reguladores.
As galinhas orgânicas são criadas em terras orgânicas e são alimentadas com alimentos 100% orgânicos por toda a vida. Eles não podem receber antibióticos e têm acesso ao ar livre durante todo o ano. Por definição , galinhas orgânicas são criadas sem gaiolas, caipiras e criadas a pasto. Leia mais sobre nossos relatórios sobre o rótulo orgânico certificado aqui .
Resumindo: se você está procurando frango de alta qualidade e criado de maneira ética, fique atento ao selo de certificação orgânica do USDA. É uma maneira simples de ter certeza de que você está recebendo o que é bom (mesmo que normalmente seja mais caro).
O que todos esses rótulos diferentes significam, parte II: rótulos e padrões de terceiros
Notou alguns que faltam nos regulamentos acima? Que tal alimentados com vegetarianos ou sem gaiolas?
O fato é que nem todos os rótulos de frango são padronizados pelo USDA. Alguns são tratados caso a caso, enquanto outros são padronizados por grupos terceirizados de bem-estar animal, que inspecionam os agricultores e relatam essas certificações ao USDA. Cada organização publica sua própria lista de padrões, que geralmente cobre todos os aspectos da criação de animais. Eles são normalmente mais rigorosos do que até mesmo o programa de certificação orgânica do USDA. Por exemplo: Embora o Certified Organic permita práticas comuns de aves, como corte de bico, remoção de garras e muda forçada, isso não acontece.
Aqui estão alguns exemplos notáveis:
Bem-estar animal aprovado : Criada pela primeira vez em 2006, a AWA publica uma lista exaustiva de padrões - classificados como os mais altos padrões de qualquer programa de auditoria de terceiros, de acordo com a Humane Society - para virtualmente todos os aspectos de animais criados para abate, de galinhas a cabras leiteiras e bisões . Seu padrões de frango estão limitados a fazendas familiares independentes e são fiscalizados por inspetores pelo menos uma vez por ano. ( animalwelfareapproved.org )
Certified Humane : Não deve ser confundido com a American Humane Society, o selo Certified Humane é gerenciado pelo Humane Farm Animal Care. Seu padrões de frango [PDF] são abrangentes e com base científica, abrangendo desde ração e abastecimento de água até o projeto de galinheiros e práticas de saúde. O HFAC até criou um app para fazendeiros para ajudar a diagnosticar problemas de saúde e bem-estar entre seus bandos de aves. ( Certifiedhumane.org )
Humane Heartland : Supervisionado pela American Humane Society desde 2000, o programa Humane Heartland (também conhecido como American Humane Certified) se apresenta como o padrão ouro de bem-estar animal. Seus padrões para galinhas exigem que um animal seja saudável, confortável, bem nutrido, seguro, capaz de expressar um comportamento normal e livre de estados desagradáveis como dor, medo e angústia. ( humaneheartland.org )
Food Alliance Certified : Lançada pela primeira vez em 1998, a Food Alliance trabalha com pequenos e médios agricultores em toda a América do Norte. A organização mantém padrões de gado para tudo, desde criadores de moluscos a criadores de gado, bem como produtores de aves. ( foodalliance.org )
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