Grelhar em ambientes fechados: dicas de especialistas sobre como grelhar em ambientes fechados



Grelhar em ambientes fechados: dicas de especialistas sobre como grelhar em ambientes fechados

Por mais que você ame a primavera, parece que o único objetivo da temporada é testar sua paciência, balançando todas as coisas do verão na frente de seu rosto por meses a fio. Em janeiro, seus colegas de ginástica começam a usar as palavras tanquinho e praia na mesma frase. Shorts e sungas surgem em suas lojas favoritas quando ainda há gelo no chão. E a chegada da temporada de beisebol deixa você com vontade de comer comida de verão muito antes do Dia do Memorial.

Mas chega de choramingar. Este ano, sabe o que não precisa esperar? Um dia de 75 graus para lhe dar luz verde para grelhar. Nós alcançamos James Briscione , Diretor de Desenvolvimento Culinário da Instituto de Educação Culinária na cidade de Nova York, que nos ensinou como preparar nossas receitas favoritas de grelhados na cozinha. Para ter certeza de que a comida é tão saborosa quanto estaria saindo do Weber, siga estas dicas.

Escolha uma panela pesada

Ao grelhar dentro de casa, uma única frigideira toma o lugar de todo o grelhador a gás ou a carvão, então é melhor que seja resistente. Ferro fundido é ideal, diz Briscione. Ele esquenta e retém bem o calor, por isso vai ficar quente e dar as marcas que você deseja.

Se estiver usando uma grelha de ferro fundido, tempere de acordo com as instruções do fabricante e, em seguida, esfregue levemente com óleo de canola antes de cada uso. Se estiver usando uma frigideira antiaderente ou outro tipo de grelha, uma leve camada de óleo é tudo que você precisa.

Proteja sua carne e vegetais à prova de queimaduras

Para garantir uma sessão de grelha interna bem-sucedida, seque os alimentos se estiverem úmidos, pincele levemente com azeite e tempere os dois lados com sal e pimenta antes de jogá-los no fogo.

Se você for grelhar com uma marinada, pincele pedaços soltos de ervas, alho, etc. com óleo para que não queimem. Para preparar frango e legumes, marino com um pouco de azeite, vinagre ou suco de limão e muitas ervas frescas, diz Briscione. Mas bons bifes, como um olho de costela, tira ou filé, requerem apenas sal e pimenta.

Pegue uma churrasqueira

Coloque a assadeira no fogão e aqueça até que esteja bem quente, depois reduza o fogo para médio-baixo e mantenha essa temperatura durante todo o processo de cozimento. Se a panela começar a soltar fumaça, está ficando muito quente e o fogo deve ser diminuído.

Coloque a comida na grelha e vá embora. Um grande erro que as pessoas cometem é querer mexer na comida e verificar se está grudando ou ficando marrom, diz Briscione. Basta deixá-lo sem mexer por 3 a 4 minutos e, em seguida, girar o alimento 90˚ sem virar. Isso criará um padrão hachurado e fará com que você pareça um profissional. Cozinhe por mais 3 a 4 minutos e repita do outro lado.

Deixe a fumaça escapar ...

A natureza de grelhar é criar aquele sabor chamuscado e defumado; infelizmente esse sabor não é possível sem criar um pouco de fumaça, diz Briscione. Abra as janelas da cozinha e ligue os ventiladores antes de acender a chama.

… Ou guardá-lo no forno

Se sua casa ou apartamento não for bem ventilado (moradores da cidade, estamos olhando para você), grelhe dentro do forno para ajudar a conter um pouco da fumaça e acelerar o tempo de cozimento.

Como fazer: Coloque uma grelha no chão do forno e coloque a sua forma para grelhar na grelha. Pré-aqueça o forno a 500˙F. Dê ao forno e à panela 10 minutos para aquecer completamente. Em seguida, cozinhe os itens na assadeira como faria normalmente, girando na metade do cozimento. Mantenha a porta do forno fechada o máximo possível para manter o calor e conter a fumaça.

Saiba como é feito

A carne grelhada deve parecer firme ou registrar 160˚F em um termômetro. Depois que a carne sai da grelha e fica parada por alguns minutos, a temperatura sobe para 165º ou mais. Isso é chamado de cozimento residual e é uma coisa boa, observa Briscione.

Ainda não tem certeza se sua comida está pronta? Experimente este truque: feche o punho com uma das mãos. Com a outra, cutuque o tecido entre os nós dos dedos polegar e indicador. É assim que se sente o frango cozido. Se você afrouxar o punho e pressionar levemente as pontas do polegar e do indicador e sentir o mesmo ponto, é essa a sensação do bife mal passado (ou 130 orF).

Para ter acesso a vídeos de equipamentos exclusivos, entrevistas com celebridades e muito mais, inscreva-se no YouTube!