Um guia masculino para carne de porco



Um guia masculino para carne de porco

O porco é realmente um animal mágico. Ele nos dá bacon e presunto, costelas e porco desfiado, costeletas de porco e linguiça (role para baixo para algumas receitas deliciosas e saudáveis). Nenhuma outra carne vem em tantas formas variadas e deliciosas. Mas quando se trata de comer bem, a carne de porco pode ser tanto o anjo quanto o diabo em seu ombro. Você já sabe que presunto magro é bom e bacon é ruim. Mas e todas as opções intermediárias?

O básico

Esta é a regra a ser lembrada quando se trata de carne: se você está falando de boi ou porco, bisão ou cordeiro, os cortes mais magros de um animal de quatro patas quase sempre vêm do lombo. Portanto, para obter o máximo de proteína possível, com o mínimo de calorias e gordura, você deve sempre procurar cortes de carne que contenham o termo, como lombo ou filé mignon. Depois disso, a seleção da carne de porco mais saudável fica um pouco mais complexa. Movendo o corpo de um porco, saiba que qualquer coisa que venha do ombro ou da barriga - como bunda de Boston ou bacon - irá conter automaticamente mais gordura. Costeletas de porco tendem a ser o corte mais gordo de todos, mas como a maior parte da gordura está nas bordas, você pode cortá-la facilmente antes ou depois de cozinhar. Para linguiça de porco, procure embalagens que não retiram mais do que 15% a 20% de suas calorias da gordura e você deve estar pronto para ir.

Mesmo que o seu corte favorito seja bastante gorduroso, você ainda pode torná-lo mais saudável, de acordo com Aliza Green, chef e autora de Começando com Ingredientes . Se você estiver trabalhando com uma bunda assada ou costelas de Boston, ela diz, tente cozinhar a carne um dia antes de querer comê-la. Em seguida, deixe esfriar na geladeira durante a noite. Dessa forma, a gordura sobe para o topo. Basta raspar e reaquecer a carne. Você tem a vantagem de comer comida de dar água na boca que foi cozida em gordura suculenta, sem realmente comer a gordura, diz Green.

Essentials for Pigging Out

Uma ou duas décadas atrás, toda a carne de porco costumava ser relativamente gordurosa - daí a reputação doentia. Na cozinha, porém, isso era uma coisa boa. Mesmo se você fosse um péssimo chef, poderia cozinhar a carne de porco bem passada, ou cozinhá-la demais, e ainda assim ficaria suculenta e macia. Mas isso não é mais o caso. Os produtores de carne suína de hoje se tornaram mais experientes em saúde, e a carne que você encontra nos supermercados agora vem de porcos muito mais magros. É uma resposta direta aos criadores que tentam atender à demanda por alimentos com baixo teor de gordura. Do lado positivo, por causa desses avanços, seis cortes comuns de carne de porco agora têm 16% menos gordura e 27% menos gordura saturada do que há 15 anos.

Na verdade, alguns estudos mostram que o lombo de porco pode ser tão magro quanto o peito de frango sem pele. Essa é uma ótima notícia para o seu coração, mas não necessariamente para o seu paladar. Sem toda essa gordura, agora é incrivelmente fácil cozinhar a carne de porco magra, já que a carne não tem a gordura necessária para mantê-la suculenta. Marinadas podem ajudar, mas você ainda precisa saber quando parar de cozinhar a carne.

O USDA recomenda cozinhar a carne de porco a uma temperatura interna de 160 graus. A triquinose - um tipo de bactéria às vezes encontrada em carnes mal cozidas - não pode sobreviver acima de 145 graus, então Green recomenda cozinhar a carne de porco a 150 graus, o que a tornará segura sem secá-la. A maneira mais fácil de saber quando a carne de porco está pronta é usar um termômetro digital de carne. Este dispositivo barato oferece uma leitura instantânea e evita que você tenha que cortar a carne, deixando sair todo o suco, apenas para ver se está pronto. Mas certifique-se de tirar a carne do fogo quando o termômetro marcar 140 a 145 graus, diz Michael Symon, vencedor do Food Network’s O Próximo Chef de Ferro .

Cubra a carne com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de cortá-la, diz ele. A temperatura interna continuará subindo mais 5 a 10 graus, então você obtém uma carne saborosa sem acabar com algo que está cozido demais.

Porco vs. Frango

A carne de porco é vendida como a outra carne branca desde 1987, quando o frango, que tinha fama de ser pobre em gordura, começou a se tornar a escolha mais popular. Certos produtos suínos definitivamente devem ser evitados - banha de porco, por exemplo - mas a carne de porco pode fazer bem ao corpo.

O lombo de porco tem realmente menos gordura total do que um peito de frango sem pele (2,98 g vs. 3,03 g). Também é considerado uma excelente fonte de vários nutrientes importantes: vitamina B12 e as vitaminas B, tiamina e niacina, que ajudam a proteger contra ataques cardíacos e derrames. A carne de porco também é rica em proteínas, o que é importante para reconstruir a massa muscular após o treino.

E um estudo recente da Purdue University descobriu que as pessoas que comeram uma dieta hipocalórica rica em proteínas - incluindo 170 gramas de carne de porco magra por dia - perderam apenas 1,3 quilos de massa muscular magra, enquanto um grupo que comeu uma dieta pobre em proteínas perdeu 6,2 libras de massa magra.

Os benefícios nutricionais não param por aí. A carne de porco também é uma boa fonte de riboflavina (uma vitamina B que ajuda a preservar a visão), zinco (que promove o crescimento, imunidade, cicatrização de feridas e controle do apetite) e potássio (que pode ajudar a regular a pressão arterial e proteger contra derrame). Mais uma razão para empilhar seu prato com essas coisas - com moderação, é claro.

Opções Lean

Lombo de porco, costeletas de lombo, lombo assado, costeletas de lombo superiores, costeletas de lombo, lombo assado, costeletas de costela e costeletas de costela.

Opções Fattier

Boston Butt, Bacon, Salsicha, Costelas, Barriga de Porco, Riblets e Porked Pork.

Receitas Saudáveis

Clique aqui para receitas de carne de porco saudável
Agora que você sabe que pode comer carne de porco, veja como cozinhá-la. Nós temos as receitas que você precisa

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