Veja como tornar sua comida salgada - sem adicionar sal

Veja como tornar sua comida salgada - sem adicionar sal

Comer de forma saudável o tempo todo pode ser difícil. Quando você não deseja açúcar coberto com calda e depois se afoga em chocolate, deseja um vício diferente: o sal.

Não nos interpretem mal, o sódio é um nutriente essencial, pois ajuda seu corpo a manter um equilíbrio saudável de fluidos. Mas é provável que você esteja comendo muito mais sódio do que o seu corpo necessita, de acordo com o Associação Americana do Coração . A maioria dos americanos consome cerca de 3,4000mg de sódio por dia. O Padrão FDA ? Menos de 2.400 mg por dia.

E o culpado não está sentado em um shaker. Não, está escondido: cerca de 75 por cento do sódio que comemos vem de lanches processados ​​e alimentos de restaurante, aponta a AHA.

Felizmente, há uma maneira mais saudável de obter o sabor salgado que você deseja, sem as consequências negativas para a saúde (como aumento do risco de derrame, câncer de estômago e doenças renais), de acordo com uma pesquisa do Institute of Food Technologists: molho de peixe.

Por muito tempo um alimento básico da culinária vietnamita, o molho de peixe ajuda a preservar o sabor salgado e a intensidade geral do sabor em pratos salgados, como caldo de galinha, molho de tomate e curry de coco, embora tenha 10-25 por cento menos sódio do que o sal de que você precisa para obter o mesmo efeito culinário. Resumindo: você precisa de menos molho de peixe para obter o mesmo ponche que obteria do sal velho normal, de acordo com o estudar , publicado no Journal of Food Science .

O molho de peixe, feito pela fermentação de sal marinho e anchovas em tonéis colossais por 8 a 12 meses, já é um condimento popular no Sudeste Asiático. Adiciona um umami sabor - aquele sabor carnudo e rico em proteínas encontrado em frutos do mar e carnes curadas - que pode ajudar chefs e fabricantes a reduzir o teor de sódio em seus alimentos sem recorrer a alternativas brandas.

Com base em nossa pesquisa, se uma porção de sopa tem 4 onças com 450 mg de sódio, você poderia reduzir para 112,5 mg para canja de galinha básica e 72 mg para sopa de tomate clássica, diz o autor do estudo, See Wan Yan. Uma colher de sopa de sal de cozinha contém 6.976mg de sódio, de acordo com o USDA, enquanto uma colher de sopa de molho de peixe contém 1.413mg.

Não se desespere se as anchovas fizerem cara feia em seu paladar. [Molho de peixe] não é tão potente quando usado em gotas, diz Yan. Os cozinheiros adicionam colheres de chá e muito mais nas receitas, pois há muito sabor, não apenas salgado. E isso é a grande diferença. Não quer dizer que um seja melhor do que o outro, ao comparar o molho de peixe com o sal de cozinha, mas sim como otimizar o potencial do molho de peixe para reduzir o sódio, diz Yan.

Você também pode experimentar o tamari e a harissa para adicionar um sabor salgado sem adicionar sal. Tamari é uma versão do molho de soja, só que com mais soja e menos grãos. É mais usado para cozinhar, enquanto o molho de soja é mais usado para mergulhar. Ele contém 740mg de sódio por colher de sopa. Harissa é uma pasta vermelha robusta feita de pimenta, especiarias, alho e azeite de oliva. (Pense nisso como ketchup picante.) Tem 75mg de sódio por colher de sopa.

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