Como cozinhar cogumelos para máxima nutrição

Como cozinhar cogumelos para máxima nutrição

Os cogumelos, embora não sejam a comida favorita de muitas pessoas, são potências nutricionais que merecem estar no seu prato de treino. Além de serem muito ricos em vitamina D quando expostos à luz solar (assim como os humanos), eles contêm compostos que aumentam a função do sistema imunológico, reduzem o risco de doenças cardiovasculares e combatem a inflamação.

Se você não tem certeza de como preparar cogumelos, pesquisa recente publicado no Jornal Internacional de Ciências Alimentares e Nutrição descobriu as duas melhores maneiras de obter o conteúdo nutricional máximo do fungo. O estudo analisou cogumelos comumente consumidos - botão, shiitake, ostra - e descobriu que, quando grelhados ou no micro-ondas, eles retêm compostos antioxidantes poderosos. Quando fritos, os cogumelos perdem muita proteína, cinzas e teor de carboidratos, mas aumentam a gordura e a energia, e quando fervidos (grosso), o fungo melhorou o conteúdo de beta-glucana, que está relacionado à saúde do sistema imunológico, mas teve grandes perdas em números de antioxidantes.

Quando os cogumelos foram cozidos no microondas ou na grelha, o conteúdo de polifenol e a atividade antioxidante aumentaram significativamente, e não houve perdas significativas no valor nutricional dos cogumelos cozidos, disse coautor do estudo Irene Roncero, Ph.D. Os tratamentos de fritura e fervura produziram perdas mais severas em proteínas e compostos antioxidantes, provavelmente devido à lixiviação de substâncias solúveis na água ou no óleo, o que pode influenciar significativamente no valor nutricional do produto final.

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