Como Beber Absinto

O absinto é legal nos EUA desde 2007, mas os mitos sobre a capacidade do espírito de causar alucinações e até a morte há muito tempo assombram esta bebida complexa e sofisticada. A representação do absinto em filmes populares, como EuroTrip e Drácula de Bram Stoker , deixaram muitos curiosos, mas esses filmes também criaram uma falsa crença de que o espírito causa alucinações, diz Brian Robinson, editor da crítica de absinto da The Wormwood Society , uma organização sem fins lucrativos que desmascara mitos sobre o espírito.

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Hoje há um interesse renovado no absinto, alimentado em parte pelo aumento de destilarias artesanais em todo o país, algumas das quais começaram a produzir seu próprio absinto. Ted Breaux, um cientista e fundador da Licores de jade , teve uma participação significativa no renascimento do absinto nos EUA, diz Robinson. Breaux fez uma análise molecular do absinto para mostrar que ele não causa alucinações, permitindo que a bebida fosse legalmente vendida nos EUA, após ter sido banida por 95 anos.

A mística do absinto pode ser rastreada até a Belle Époque da França. A bebida, muitas vezes chamada de 'Fada Verde', era popular entre as massas desde a década de 1870 até 1915, quando o absinto foi proibido em toda a Europa e em grande parte do mundo, dando-lhe uma capital legal imediata. Os artistas Henri de Toulouse-Lautrec e Vincent van Gogh e os escritores Oscar Wilde e James Joyce bebiam absinto, aumentando a reputação da bebida como musa e possível alucinógeno.

O espírito é feito embebendo seis ervas - grande absinto, erva-doce, erva-doce, absinto romano, hissopo e erva-cidreira - em álcool de base e destilando-o para remover tujona , um composto químico tóxico encontrado no absinto, que se acreditava falsamente ser um alucinógeno. A ingestão de muita tujona causará ataques do tipo epiléptico, mas não o fará alucinar, diz o destilador Peter Ahlf, que destila absinto em Mt. Cidra e Destilaria Defiance em Middleburg, Virginia. Hoje, a Agência de Comércio e Imposto sobre Álcool e Tabaco dos EUA regula o absinto e, enquanto a tujona não for detectada, o destilado pode ser vendido legalmente nos EUA. Cerca de 120 marcas de absinto estão certificadas para venda nos EUA e pelo menos 50 marcas são feitas aqui, diz Robinson.

Embora você possa não tropeçar, o líquido pode deixá-lo realmente bêbado. O absinto é uma bebida altamente alcoólica, a maioria das garrafas terá entre 125 e 145 doses. Uma onça de absinto deve ser diluída em quatro a cinco onças de água antes de ser bebida. “O objetivo é fazer com que o nível de álcool atinja 30 provas ou menos para que seja apreciado como uma taça de vinho”, diz Ahlf. Uma maneira tradicional de fazer isso é encher uma fonte de absinto com água gelada e permitir que goteje lenta e continuamente em um copo contendo uma onça de absinto com uma escumadeira segurando um cubo de açúcar empoleirado no topo do copo. O gotejamento da água cria um 'grosso', que libera os óleos das ervas e muda o absinto de sua cor verde limão para uma cor branca leitosa opalescente.

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O mesmo efeito pode ser alcançado usando uma garrafa esportiva para pingar um fluxo lento e constante de água gelada no copo de absinto e, em vez de usar uma escumadeira, use um garfo para segurar o cubo de açúcar ou adicione néctar de agave, Robinson diz. Embora o absinto seja frequentemente associado ao sabor do alcaçuz, seu sabor é muito mais suave do que o Sambuca ou o ouzo porque o anis é mais doce e não tão amargo.

Robinson recomenda que os bebedores de absinto pela primeira vez experimentem o espírito em um restaurante e, possivelmente, em um coquetel. Os coquetéis populares incluem um Sazerac, feito com absinto e uísque ou conhaque; um Monkey Gland, feito com absinto, gim e grenadine; um Crisântemo, feito com absinto, vermute seco e Bénédictine; ou um Arsênico e Renda Velha, feito com absinto, vermute seco e gim. Se você quiser experimentar absinto em casa, Robinson sugere pegar meia garrafa de Lúcido ou La Clandestine . Outras marcas para experimentar são Leopold Brothers , Pacífico , e Praça velha - todos feitos por destilarias dos EUA.

“Nem todos os absintos são iguais”, diz Ahlf, que usa nove ervas em vez das seis tradicionais em sua receita de absinto. 'Experimente diferentes e encontre o que você mais gosta.'

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