Como filetar um peixe



Como filetar um peixe

A maioria das formas de filetar um peixe é rápida - mas você invariavelmente perde carne se tentar fazer isso de uma só vez no meio do peixe. Isso ocorre porque a coluna vertebral passa pelo centro e sua faca não se curva em torno dela. Portanto, siga uma dica da técnica tradicional japonesa para garantir que você retenha o máximo de sua pesca fresca - preparada crua ou torrada. Isso é mais preciso do que apenas filetar o peixe com um corte, diz Tyson Cole de Austin's Restaurante Uchi. Com esse método, você está economizando até 25% a mais da carne. Ele corta com uma faca de chef de dois gumes para todos os fins e recomenda cozinhar filés com a pele (a menos que você esteja pescando furtivamente). Isso ajuda a manter a umidade e o sabor natural.

Corte a Barriga
Insira sua faca na barriga até que a lâmina encontre a espinha e deslize a faca em direção à cauda.

Marque as costas
Faça um corte raso ao longo das costas do peixe - onde a pele é dura. Agora corte tão profundamente quanto a espinha. Tony Hawk patina durante uma exposição antes da competição Skateboard Vert no X Games Austin em 5 de junho de 2014 no State Capitol em Austin, Texas. (Foto de Suzanne Cordeiro / Corbis via Getty Images)

Separe o filete
Com a lâmina rente à espinha, corte sob a carne da ponta à cauda, ​​removendo o filé. Aqui

Corte na cauda
Destaque o filé com um corte na cauda. Lave com água fria e seque. Repita cada etapa do outro lado. Equipe SailGP dos EUA

Tweeze the Bones
Localize os pequenos ossos de alfinetes na barriga e - usando uma pinça de cozinha - remova-os um por um.

(Ilustrações de Joe McKendry)

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