Como fazer uma panela quente DIY

Como fazer uma panela quente DIY

Bife de lombo cru em fatias finas e mergulhado em um caldo rico e fervente, em seguida, mergulhado em um molho doce ou salgado - essa é a essência da panela quente japonesa, também conhecida como shabu-shabu, a melhor maneira do mundo de saborear um bom bife e uma sopa saborosa ao mesmo tempo. Quanto a quem o faz melhor, o prêmio deve ir para o chef Michael Mina, dono de 32 restaurantes em todo o mundo e tal inclinação por hot pot que a serve há décadas em toda a parte, desde sua churrascaria em Las Vegas, Stripsteak, até seu restaurante principal, Michael Mina, no centro de São Francisco.

De acordo com Raj Dixit, um dos chefs executivos de Mina, o truque é fazer alarde em boa carne - procure USDA Prime ou mesmo Wagyu. Corte em fatias finas como papel e não cozinhe demais. O caldo pode parecer exótico, mas todos os ingredientes são facilmente encontrados nos mercados asiáticos, Whole Foods ou na Amazon. E vale a pena dominar pela simples razão de que é um dashi japonês para todos os fins, ou caldo - ultra versátil e embalado com umami - que pode ser usado como base para ramen ou sopa de missô. Dixit pede vegetais específicos na receita abaixo, mas qualquer coisa boa e fresca serve.

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Quanto a servir, convide uma multidão e dê-lhes as seguintes instruções: enrole os vegetais crus em uma fatia de carne crua - então, está pronto para ser mergulhado no caldo e no molho, diz Dixit. Coloque tudo na boca e pegue outro.

Shabu-Shabu
4 porções

CARNES E VEGETAIS

· Bife de costela de 1 libra, em fatias finas

· 10 cogumelos shiitake, hastes removidas e tampas cortadas ao meio

· 5 rabanetes em fatias finas

· 1 cenoura, descascada e cortada em fatias finas

· 1 cacho de cebolinha, em fatias finas

· 8 ervilhas, cortadas ao meio no sentido do comprimento

· 1 cacho de aspargos, descascado e cortado em

· Comprimentos de 1 polegada

· Punhado de brotos de feijão mungo (opcional)

· Um punhado de gavinhas de ervilha fresca ou rúcula

· (Opcional)

· 4 folhas de shiso ou manjericão

CALDO

· 12 xícaras de água

· 3 pedaços de seis polegadas de kombu (alga seca)

3 xícaras de flocos de bonito

MOLHO

· 4 xícaras de caldo (veja acima)

· ¼ xícara de missô

· ¼ xícara de suco de limão espremido na hora

· ¼ xícara de suco de limão espremido na hora

¼ xícara de molho de soja

· ¼ xícara de saquê

· ¼ xícara de óleo de gergelim torrado

· ½ xícara de sementes de gergelim branco

INSTRUÇÕES

1. Faça o caldo: Coloque a água e o kombu em uma panela em fogo médio. Leve para ferver e remova imediatamente o kombu. Adicione flocos de bonito, aumente o fogo para ferver e despeje imediatamente por uma peneira em uma tigela, reservando todo o líquido. Descarte os flocos de kombu e bonito.

2. Faça o molho: Misture todos os ingredientes.

3. Para terminar e servir o prato, você tem duas opções:

Opção A: Se você tiver um queimador de butano portátil ou fogão de acampamento que pode sentar-se com segurança no meio de sua mesa de jantar, acenda esse queimador e coloque as oito xícaras de caldo restantes em uma panela em cima. Coloque a carne e os vegetais próximos e dê a cada convidado uma tigela pequena com 1 xícara de molho. Quando o caldo estiver fervendo, pegue as fatias de carne e vegetais com os pauzinhos, coloque no caldo apenas o tempo suficiente para cozinhar (um minuto no máximo) e depois retire e mergulhe no molho.

Opção B: Se você não tiver um queimador portátil, deixe o caldo ferver no fogão, adicione os shiitakes, cenouras, rabanetes, ervilhas e aspargos. Deixe ferver por 5 minutos ou até ficarem macios. Em seguida, adicione todo o bife de uma vez. Assim que o caldo voltar a ferver, cozinhe um pouco mais. Junte o resto dos vegetais e leve à mesa. Diga a todos para se ajudarem.

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