Como fazer uma bebida de café expresso liso branco



Como fazer uma bebida de café expresso liso branco

Quando a Starbucks fez sua primeira incursão séria em café da terceira onda habilidade, apresentando o branco liso para o mercado americano. Isso gerou uma manchete estranha para algo relacionado ao café, mas isso porque o branco liso é uma espécie de bebida de café amada, quase idolatrada. Para quem não sabe, o flat white se originou na Austrália (ou na Nova Zelândia, dependendo da fonte) e há muito tempo é um ponto de discórdia no mundo do café. E não é nem mesmo o país de origem que está sendo contestado, mas sim a própria construção da bebida. E os australianos adoram.

Normalmente, a bebida é uma coisa de café expresso com leite, com o leite cozido no vapor de uma forma que cria microfoam - não é a marca registrada da Starbucks. O problema é que essa coisa exata é basicamente o que você obterá quando pedir um café com leite em qualquer uma das cafeterias especializadas que estão surgindo na maioria das grandes cidades do mundo. Então o que exatamente é um branco plano, então, como você faz um, e o que o torna tão especial?

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De acordo com Keegan Dahl - um barista canadense que foi treinado na Austrália e agora gerencia Kerr Street Cafe em um subúrbio de Toronto - um branco plano é este, especificamente: Um branco plano regular é para ser servido em uma xícara de tulipa de 170 ml. As proporções são 30 ml / 1 onça de expresso para 140 ml / 5,75 onças de leite vaporizado, com uma fina camada de microespuma aveludada que foi incorporada ao expresso.

Portanto, o tamanho é importante. Mas não realmente. Fique no mundo do café por tempo suficiente e você descobrirá que mesmo cafés com as convicções mais fortes podem ser comprometidos quando confrontados com clientes irados que querem que as coisas sejam feitas do seu jeito. No que diz respeito à necessidade de 170 ml, Dahl diz, a maioria dos cafés norte-americanos que servem café adequado decidiu não ter tamanhos diferentes de branco liso, ao contrário da Austrália. O café que eu administro faz grandes latas brancas, cappuccinos, lattes etc. Para brancos planos maiores, usamos um copo de 12 onças com um ristretto duplo.

Para crédito da Starbucks, o flat white grande da Dahl - que não está no menu, mas está disponível caso alguém o exija fortemente - parece idêntico ao padrão, 12 onças do tamanho flat white da Starbucks, que é feito de dois ristretto (curto ) fotos, microfoam e um ponto de latte art.

Mas, no fundo, o branco liso é sobre proporções e textura: leite vaporizado até o ponto de consistência cremosa para que se incorpore completamente ao expresso, acabando com a intensa discrepância textural de, digamos, um cappuccino. E, porque os brancos planos são mais sobre proporções e textura, Dahl diz que é possível recriar em casa, mesmo que não seja exatamente o mesmo.

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Para fazer um branco liso em casa, eu usaria uma panela de moka para fazer o expresso e aqueceria o leite no fogão e usaria um batedor de leite para criar microespuma (você não obterá microespuma usando este método, mas vamos enfrentá-lo ... você ' Eu pegaria uma caneca pequena e usaria uma proporção de 1: 5 expresso / leite.

É muito simples. Para aqueles que não estão familiarizados com panelas moka, aqui está um guia prático de Stumptown . Então, vá em frente, experimente um dos brancos planos da Starbucks, mesmo que seja apenas para ver do que se trata tanto barulho. Mas tente o método de Dahl também. Você nem precisa esperar na fila para usar o banheiro.

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