Como fazer a famosa pizza de mexilhões brancos de Frank Pepe



Como fazer a famosa pizza de mexilhões brancos de Frank Pepe

É uma daquelas coisas que soa como sacrilégio, a menos que você realmente tenha experimentado: pizza ao estilo de New Haven, especificamente do tipo que você compra no Frank Pepe's, é constantemente chamada o melhor da América . Esqueça seu New York Slice gorduroso ou seu prato fundo estilo Chicago, verdadeiros aficionados se aglomeram na cidade da Ivy League para experimentar o que os locais chamam de apizza. Com sua crosta simples que não é muito pastosa ou carbonizada para ficar crocante, Frank Pepe, junto com restaurantes simples como Modern Apizza, ajudou New Haven a se tornar a cidade que todo fã de pizza deve visitar antes de ir para a grande pizzaria no céu. E nenhuma torta é mais apreciada por aqueles que conseguem envolvê-la tão bem quanto o estilo de marisco branco que Pepe começou a fazer em seu forno a carvão construído em 1936. Mas o que há de tão diferente nisso?

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Esta é uma torta simples com muito sabor, escreve Craig Priebe em seu livro Estados Unidos da Pizza . Situado no meio da Bíblia de Priebe para os amantes de pizza, o favorito de Connecticut se destaca por causa do que está em cima e o que não está. Os mariscos pequenos se misturam bem com o alho e as ervas, mas não funcionaria com a mussarela que tantas pizzarias utilizam. Em vez disso, o pecorino romano permite que as amêijoas assumam o papel principal, e você tem um dos - se não a - as melhores pizzas da América que você nem mesmo precisa morar na costa leste para conseguir graças a esta receita de Estados Unidos da Pizza .

Receita de torta de amêijoa branca estilo Frank Pepe

Ingredientes

  • 36 amêijoas littleneck
  • 1/2 xícara de pecorino romano ralado
  • 1 colher de sopa de orégano seco
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • Massa de pizza estilo napolitano ( receita )

instruções

  1. Faça a massa da pizza com pelo menos 24 horas de antecedência. Coloque a massa na bancada até atingir a temperatura ambiente, cerca de 1 hora.
  2. Mova uma cremalheira do forno para a posição mais baixa. Pré-aqueça o forno a 500 por 30 minutos. Leve 4 xícaras de água para ferver em uma panela grande em fogo alto. Coloque as amêijoas na água a ferver durante cerca de 1 minuto. As amêijoas vão começar a abrir. Transfira as amêijoas abertas para uma peneira e deixe correr água fria sobre elas para resfriá-las rapidamente. Deslize uma faca na fenda e abra-os. Quaisquer moluscos que não abram o suficiente para deslizar uma faca devem ser descartados. Coloque a carne de marisco em toalhas de papel e descarte as cascas. Seque a carne de marisco.
  3. Molde a massa e coloque-a sobre a forma ou tela para pizza, seguindo as instruções da página 40. Coloque as amêijoas sobre a base da pizza, deixando uma borda de 2,5 cm. Polvilhe com o Romano, orégano, pimenta e alho. Regue com o azeite de oliva sobre as coberturas.
  4. Asse a pizza por cerca de 15 minutos, até que a crosta esteja bem marrom e as coberturas borbulhem. Verifique embaixo com uma espátula de metal para garantir que a crosta inferior também esteja marrom-escura. Deixe a pizza descansar por 5 minutos. Corte em 8 fatias e sirva.

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