Como fazer iogurte grego em casa

Como fazer iogurte grego em casa

Existem razões convincentes para comer iogurte grego, que, verdade seja dita, é apenas iogurte coado. A coação remove o líquido do soro, conferindo ao iogurte uma textura mais espessa, menos açúcares e menos lactose do que o iogurte normal sem coar. Os sólidos de soro de leite restantes têm cerca do dobro da proteína de iogurte normal , ou 15-20 gramas de proteína por recipiente de seis onças - o equivalente a três ovos. Além disso, 180 gramas contêm cerca de 20% da ingestão diária de cálcio recomendada e contêm muitos probióticos (bactérias saudáveis) para a saúde dos sistemas imunológico e digestivo.

Mas alguns iogurtes coados comerciais são misturados com gelatina e outros espessantes, açúcar refinado, conservantes e cores ou condimentos artificiais. Nos EUA, quase todos são feitos com leite de vaca. Além disso, alguns são incrivelmente ricos em gordura (pense em 10%) graças ao creme de leite que fortalece o leite integral em alguns dos mais deliciosos iogurtes coados. Para sua proteção, leia o rótulo.

Para garantir que você está obtendo os benefícios de um iogurte coado totalmente natural, considere prepará-lo você mesmo. Aumente a aposta nutricional com o leite de ovelha ou cabra usado no Mediterrâneo Oriental, onde o iogurte aliviou o intestino humano há cerca de 10.000 anos. O leite de ovelha tem 48% mais proteína do que o leite de vaca, além de seus ácidos graxos terem pouco efeito nos níveis de colesterol humano ou na formação de placa arterial. Quanto ao leite de cabra, as proteínas desse leite nutricionalmente superior são digeridas mais facilmente do que as do leite de vaca.

Deixe seu iogurte grego puro e deixe-o falar por si mesmo - como as pessoas fazem em Creta, conhecida como a fonte do iogurte mais cremoso da Grécia, feito com o leite de ovelhas ou cabras locais que se alimentam ao ar livre nas colinas rochosas. Você poderia fazer tzatziki com o seu. Ou para um café da manhã ou sobremesa sublime, simplesmente coloque um pouco em um prato pequeno, regue com mel grosso de tomilho grego e polvilhe com nozes.

Iogurte Grego Coado

(Rende 1 litro)
Faça o iogurte básico do zero ou compre 2 litros de iogurte comercial de alta qualidade e comece a coar na etapa 5. Coar irá reduzir o volume pela metade; iogurte desnatado, ainda mais.

Ingredientes e equipamentos

2 quartos de leite, de preferência leite de ovelha
4 litros de metal, panela de fundo pesado ou forno holandês revestido de esmalte
Termômetro doce
Tigela grande de vidro
4 colheres de sopa de iogurte com culturas vivas
Bata
Peneira grande (com pontas frontais para que possa sentar na tigela)
2 quadrados de pano de algodão ou pano de prato para coar

Instruções

1. Pegue a panela / forno holandês e o leite. Você pode usar qualquer tipo de leite, desde desnatado até gordo; O leite de ovelha ou cabra produz o iogurte mais espesso e é isso que existe no iogurte coado na Grécia. O leite de vaca usado nos EUA produz iogurte coado mais fino. Para obter os melhores resultados, o leite deve ser o mais fresco possível.

2. Aqueça o leite até ficar escaldante em uma panela ou forno holandês (de preferência), apenas até formar bolhas nas bordas. Não ferva. Retire do fogo e, com o termômetro de doces, certifique-se de que está entre 170 ° F e 180 ° F. Resfrie por cerca de meia hora a 110 ° F – 120 ° F, ou até que você possa inserir confortavelmente um dedo - não abaixo ou o iogurte pode não endurecer bem; não acima ou você matará as bactérias.

3. Misture o iniciador com culturas de iogurte vivas, incluindo a maioria destes: Bifidus, L. acidophilus L. bulgaricus, e S. thermophiles , e L. casei . A entrada deve ser iogurte grego puro do lote anterior ou iogurte grego simples comercial muito fresco sem aditivos e feito com o mesmo tipo de leite usado no lote atual. Você também pode comprar pacotes iniciais de iogurte liofilizado com culturas vivas. Se o seu iogurte ficar fino e sem graça, você precisa de um iniciador mais fresco.

4. Coloque a tampa no forno holandês. Defina a temperatura do forno para 100 graus. Se o seu forno não tiver essa configuração, reduza o nível do forno por alguns minutos e depois desligue-o; acenda a luz piloto. Enrole o forno holandês em uma toalha grossa. Coloque outra toalha na grelha do forno e sente-se em cima do forno holandês embrulhado. Feche a porta do forno e deixe as culturas de iogurte incubar por seis a 12 horas. Não agite o iogurte durante a incubação - as culturas não gostam. Mas você pode abrir a toalha e fazer o pico depois de oito horas; você está procurando uma consistência semelhante a um creme; um líquido de soro de leite turvo terá se formado na parte superior. Se o iogurte estiver pronto, retire-o do forno e despeje o líquido em um recipiente de vidro; você vai ficar com iogurte natural. Você pode parar aqui e refrigerar em pequenos potes de vidro ou coar para fazer iogurte grego.

5. Coe o iogurte. Coloque uma peneira grande sobre uma tigela de vidro grande; peneira com algumas camadas de gaze. Passe o iogurte na peneira. Muito do soro líquido turvo, que faz a torta do iogurte, irá coar imediatamente e então diminuir para pingar. Para leite de ovelha naturalmente espesso e cremoso e iogurte de cabra, você pode parar aqui e refrigerar o iogurte em recipientes de vidro grandes ou pequenos. Ou coloque uma tigela e um coador cheio de iogurte na geladeira (necessário para o iogurte de leite de vaca) por mais duas horas ou mais, e deixe continuar a coar e engrossar. Descarte o soro de leite líquido ou congele em bandejas de cubos de gelo e use mais tarde como um nutritivo substituto do leite (é embalado com vitamina B12 e minerais) em smoothies ou assados. Leve à geladeira seu iogurte grego coado por até uma semana.

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