Como fazer pizza no estilo nova-iorquino em casa

Como fazer pizza no estilo nova-iorquino em casa

Nova York acaba com você na pizza. Passe bastante tempo lá e você encontrará uma lanchonete em cada esquina. Claro, nem todas as cidades podem entregar.

Pizza por si só não é o que faz a Big Apple soar como o nome impróprio que é: são aquelas lojas de fatia clássicas e os fabricantes e comedores de pizza que abrigam que fazem de Nova York uma cidade pizzaria. Ninguém sabe disso melhor do que os criadores de The New York Pizza Project , que já foi um blog e agora é um livro de mesa, que já visitou mais de 120 lojas de fatias para documentar as pizzarias icônicas e desconhecidas em todos os cinco distritos.

Ian Manheimer, cofundador da The New York Pizza Project , conheceu muitos nova-iorquinos devotos prestando homenagem às pizzarias de sua cidade natal. Conversamos com pessoas que se mudaram para os subúrbios e dirigem todo fim de semana para visitar seu antigo local de bairro, disse Manheimer. Conversamos com pessoas implantadas no exterior que ... pegam sua fatia favorita antes de ir para casa. Mas não são apenas os nativos que desejam fazer a peregrinação. Manheimer uma vez conheceu um cara na fila do famoso Brooklyn's De Fara Pizza que tinha dirigido a noite toda de Miami para comer lá. Ele estava tipo, ‘Acho que também verei a Estátua da Liberdade’.

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Claro, replicar uma pizzaria de Nova York em sua cozinha é quase impossível, mas fazer pizza no estilo de Nova York em casa é simples - e você não precisa de água especial ou um $ 20.000 saquinho de ar de Williamsburg para retirá-lo. Você nem mesmo precisa fazer sua própria massa, de acordo com Frank Pinello, dono da Brooklyn's Melhor pizza , que forneceu a seguinte receita e dicas. Seu processo é maravilhosamente, surpreendentemente simples: perfeito para pessoas que vivem um estilo de vida agitado de Nova York em qualquer lugar do país.

Primeiro, Pinello recomenda pegar massa de uma pizzaria local, em parte porque é difícil de fazer e um pé no saco de limpar. Uma receita de massa está abaixo, se você estiver curioso.

Esticar a massa pode ser um desafio (e às vezes um concurso ) Nas primeiras tentativas, concentre-se em obter uma torta relativamente circular, com as bordas um pouco mais grossas para formar a crosta.

Para o molho, pegue uma lata de tomate pelado e amasse com a mão. Espalhe algumas colheres de sopa de molho na torta, parando cerca de meia polegada da borda (sua crosta). Cubra com meia colher de chá de flocos de orégano secos.

O queijo é simples: desfie um bloco de mussarela de umidade média (Polly-O é bom, mas evite qualquer coisa que fique na água), mas se você quiser ficar chique, polvilhe um pouco de parmesão ralado na hora. O queijo deve ser aplicado numa camada uniforme, até que o molho esteja ligeiramente visível mas não completamente coberto.

As técnicas para cozinhar pizza em casa variam, mas se puder, invista em uma pedra e uma casca de pizza. Cozinhe sua pizza a 500º e comece a conferir sua torta por volta dos 8 minutos. Quando a crosta ficar marrom dourada, você está pronto para ir.

Então, como você sabe se foi bem-sucedido? Nova York é famosa por sua crosta, disse Manheimer, observando que deveria ser resistente, mas ainda assim mastigável por dentro. O molho deve ser picante e ligeiramente adocicado. O queijo deve ser generoso.

Depois de aperfeiçoar a alquimia da proporção de molho para queijo e crosta que cria uma fatia no estilo nova-iorquino, há mais uma coisa para manter em mente. A fatia deve ser grande, diz Manheimer. As fatias de Nova York são suficientes. E se você sentir que precisa de um pouco mais de autenticidade, coloque aquela fatia gigante em um prato de papel recortado e mude seu nome para Ray antes de servir.

Pizza estilo nova iorquino em casa

Ingredientes

Molho:

  • Lata de 250 ml de tomates pelados (de preferência ouro vermelho ou cento), esmagada à mão
  • Flocos de orégano secos

Queijo:

  • Bloco de mussarela meio seco, desfiado
  • Parmesão ralado na hora

Instruções:

  • Coloque uma pedra de pizza na grelha do forno e pré-aqueça o forno a 500º.
  • Estique a massa sobre uma casca de pizza levemente polvilhada com farinha, deixando um perímetro de ½ polegada mais grosso para formar sua crosta.
  • Use as costas de uma colher para espalhar duas colheres de sopa de molho na massa, parando na crosta.
  • Polvilhe ½ colher de chá de orégano seco por cima do molho.
  • Cubra com a mussarela ralada, até que o molho quase não seja visível.
  • Opcional: termine com uma polvilhada de parmesão ralado na hora.
  • Deslize a pizza da casca para a pedra da pizza.
  • Cozinhe até que a crosta fique dourada, aproximadamente 8 minutos.

Massa:

Dá para cerca de três tortas de 10 ″.

Ingredientes

  • 1,5L de água
  • 20g de fermento
  • 1 colher de sopa de mel
  • 60g de azeite de oliva extra virgem
  • 2.500g de farinha multiuso
  • 800g de farinha
  • 95g de sal kosher

instruções

  1. Combine todos os ingredientes molhados em seu mixer. Em seguida, combine todos os ingredientes secos e lentamente adicione-os aos ingredientes úmidos com a batedeira na configuração mais baixa. À medida que os ingredientes se misturam, você pode aumentar a velocidade para média.
  2. Quando a massa começar a formar uma bola e já não grudar nas laterais, retire a tigela da batedeira, cubra com plástico e leve à geladeira durante a noite.
  3. Retire uma hora antes de cozinhar sua torta.

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