Como fazer costeletas de frango à milanesa perfeitas

A costeleta à milanesa é uma refeição venerável feita em todo o mundo com uma variedade de carnes, mais comumente vitela, porco ou frango. A costeleta de frango - encontrada na América em cadeias de fast food a lanchonetes de molho vermelho, balcões de delicatessen e restaurantes finos - é um prato americano icônico, disponível em todas as regiões, embora o segredo da costeleta de frango mais suculenta seja frequentemente ignorado em um lugar mais óbvio: o próprio frango. Ou, mais precisamente, o corte de frango. A maioria usa um filé de peito de frango com crosta dentro de uma cobertura saborosa de farinha, ovo e pão ralado, mas uma coxa de frango sem osso / pele oferece muito mais sabor geralmente pela metade do custo.

Costeleta de Frango à milanesa

Ingredientes

• 4 coxas de frango desossadas (1 lb.), aparadas de gordura e tendões
• 1/2 xícara de farinha, peneirada e temperada com duas colheres de sopa de pimenta-do-reino moída fresca
• 2 ovos batidos
• 1-1 / 4 xícara de migalhas de pão temperado (fino ou Panko)
• 2/3 xícara de queijo parmesão ralado finamente
• um limão, esquartejado
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
• Sal kosher

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instruções

1. Amaciar delicadamente as coxas aparadas sob o plástico com um martelo - espalhe uniformemente em uma travessa, tempere os dois lados com sal Kosher.
2. Misture as migalhas de pão e o parmesão uniformemente em uma assadeira com bordas.
3. Organize uma estação de trabalho, da esquerda para a direita, das costeletas temperadas, a farinha em uma tigela rasa, a lavagem dos ovos em uma tigela rasa, a mistura de farinha de rosca / parmesão e um prato limpo.
4. Passe uma costeleta na farinha, retirando o excesso.
5. Mergulhe na lavagem dos ovos, deixando o excesso escorrer.
6. Coloque na assadeira de pão ralado / parmesão, sacudindo a assadeira. Vire a costeleta e pressione para baixo na mistura.
7. Coloque no prato limpo.
8. Repita com as três coxas restantes.
9. Aqueça 1/4 de xícara de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Quando o óleo começar a tremer, e antes que comece a soltar fumaça, coloque duas costeletas na panela. Não os mova. Deixe as costeletas cozinharem por 90 segundos a dois minutos (até que uma crosta marrom-escura se forme e a costeleta se separe da panela sem bater). Vire as costeletas e deixe cozinhar por 60–75 segundos sem mover. Retire para um prato forrado com toalhas de papel, esprema uma rodela de limão em cada costeleta e polvilhe com sal.
10. Limpe a panela, reaqueça e repita o processo.
11. Sirva imediatamente com uma salada picante de rúcula e tomate.
12. Combine com qualquer tinto italiano de corpo médio, de preferência do Piemonte ou da Toscana.

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