Não há muito que você possa fazer para tornar os joes desleixados menos desleixados - desculpe por destruir todos os seus lindos guardanapos, mãe - mas há muito que você pode fazer para torná-los mais deliciosos.
Se você está procurando melhorar seu joe, comece com a carne: evite a tentação do mandril moído barato (não, você não pode disfarçar o sabor medíocre com especiarias). Procure algo digno de um hambúrguer, com cerca de 20% de gordura.
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É como cozinhar com vinho, diz o chef Jonathan Schnipper, cofundador da Cozinha de qualidade Schnipper Na cidade de Nova York. Escolha um vinho de boa qualidade e seu molho agradecerá; carne de primeira vai dar aos seus joes desleixados um merecido chute nas calças.
É uma receita relativamente simples, diz Schnipper. Não economize na carne.
Jogue a carne em uma frigideira antiaderente em fogo médio para transformar a gordura, sem óleo ou água. A carne vai voltar ao fogão mais tarde, então fique de olho no fogão e certifique-se de não dourá-la - apenas cozinhe o rosa, caso contrário a carne ficará dura e não sairá direito, diz Schnipper. Mova a carne para uma peneira para escorrer, reservando um pouco da gordura da carne.
Na mesma panela, comece a construir sua base de joe desleixada: cebolas em cubos e pimenta vermelha e verde, com um pouco de alho - picado finamente, quase como uma pasta - jogado em uma boa medida.
A maioria das receitas pede que você cozinhe as cebolas até que estejam claras, mas Schnipper vai além: eu gosto de quebrá-las um pouco, diz ele, cozinhando-as em fogo médio por cerca de 10 minutos até que estejam macias. Não cozinhar seus vegetais o suficiente é a sua implicância número dois (número um: dourar a carne) - não fazer isso significa que as cebolas e pimentões não amolecerão o suficiente para fazer um recheio de joe perfeitamente mole e desleixado.
De volta vai a carne - e tudo mais. Schnipper adiciona pimenta preta e vermelha, páprica, tomate em cubos e pasta de tomate e uma pitada saudável de molho inglês para dar aquele sabor, mas você pode experimentar com sua própria mistura de especiarias. Mexa tudo junto e espere.
E espere. E esperar. Você sabe como, na Itália, as velhas avós colocam seus molhos de carne na temperatura mais baixa possível e cozinham o dia todo? Schnipper pergunta. O mesmo vale para joes desleixados: quanto mais longo, melhor. No restaurante, ele os cozinha por duas horas, mas se tivesse tempo, ele os deixaria ir por quatro ou mesmo seis.
Nem pense em cobri-los. Você precisa que o molho de carne engrosse consideravelmente, o que significa que você precisará suar um pouco do excesso de líquido - deixar na tampa resultará em uma mistura fina e pastosa. 
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No final, adicione uma xícara de seu ketchup favorito - tente escolher um sem muito açúcar adicionado para evitar que o jantar fique muito perto da sobremesa - e continue a cozinhar por mais cinco ou dez minutos.
E então espere novamente. Sempre terá um gosto melhor no dia seguinte, diz Schnipper. Claro, você pode comer imediatamente, mas é dez vezes melhor se você fizer com antecedência. Para resfriar rapidamente a sua mistura de café desleixada, ele recomenda colocar a panela em uma tigela grande de metal, adicionar gelo e água nas bordas e - uma vez resfriada - colocar a panela inteira na geladeira. Quando estiver pronto para reaquecer, basta colocá-lo de volta no fogão.
O que você faz com seus joes desleixados é infinito: Glop-lo entre dois pães torrados e comer, aceitando como fato a bagunça que você está prestes a fazer. Ou coloque-o em batatas fritas (adicione coalhada de queijo para um joe poutine descuidado estelar). Ou - e este é o aplicativo favorito do Schnipper - misture com um pouco de macarrão com queijo caseiro para um jantar totalmente indulgente.
Só não se esqueça dos guardanapos.
Receita Schnippers Sloppy Joe
Ingredientes
- 4 libras de carne moída de qualidade
- 4 xícaras de cebola espanhola picada finamente
- 1 ½ xícara de pimenta vermelha em cubos
- 1 ½ xícara de pimenta verde em cubos
- 1 colher de sopa de alho picado muito finamente
- 1 colher de chá de sal kosher
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- ¼ colher de chá de pimenta vermelha esmagada
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 2 xícaras de tomate em cubos em lata com seus sucos
- 2 colheres de sopa de Worcestershire
- ½ xícara de pasta de tomate
- 1 xícara de ketchup
instruções
- Adicione a carne a uma panela grande antiaderente, como um forno holandês. Certifique-se de escolher uma panela que contenha confortavelmente todos os ingredientes.
- Leve ao fogo médio e acrescente a carne, mexendo sempre com uma colher de pau. Quebre a carne para que não sobrem pedaços grandes. Cozinhe até a carne não ter mais rosa, mas NÃO marrom.
- Retire a carne da panela e transfira para uma peneira para escorrer.
- Despeje tudo, exceto algumas colheres de sopa de gordura de carne fundida. Adicione as cebolas e os pimentões em cubos e cozinhe em fogo médio mexendo sempre. Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que os vegetais estejam macios e cozidos.
- Adicione o alho e misture bem. Cozinhe por 5 minutos.
- Coloque a carne de volta na panela e misture muito bem. Adicione todos os outros ingredientes, exceto o ketchup. Mexa muito bem.
- Leve para ferver lentamente, mas não cubra. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas. O café desleixado deve parecer bem grosso no final, semelhante a um molho de carne.
- Adicione o ketchup e cozinhe por mais 10 minutos. Se parecer muito fino, aumente o fogo um pouco e cozinhe até obter a consistência desejada. Se for muito grosso, adicione uma gota de água ou caldo de galinha. Ele precisa ser grosso o suficiente para sentar em um pão.
- Prove o sal e pimenta.
NOTA: Sloppy Joe pode ser comido imediatamente. No entanto, você será muito recompensado por fazer isso um dia antes.
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