Como fazer o melhor queijo grelhado



Como fazer o melhor queijo grelhado

Como você faz um sanduíche perfeito — a.k.a. o queijo grelhado - melhor ainda? Uma palavra: maionese.

Especificamente, deixe a manteiga na geladeira e, em vez disso, espalhe maionese no pão antes de cozinhar. Aprendi esse truque anos atrás com Gabrielle Hamilton, chef-proprietária do amado restaurante de Nova York Ameixa seca , quando nos oferecemos para dar aula de culinária para uma criança, e isso nunca deixou de entregar.

A manteiga tem a tendência de queimar e queimar antes que o queijo derreta. Você já esteve lá. Eu estive lá. Não é um lugar feliz. Mas como a maionese é composta principalmente de óleo, ela funciona para fritar o pão até um marrom dourado, crocante e perfeito quando atinge a frigideira. Além disso, a maionese se espalha facilmente do pote, ao contrário da manteiga, que precisa amolecer primeiro.

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Comece com uma massa fermentada crocante, cortada em fatias de ½ a ¾ polegada de espessura, para fornecer algum sabor e mastigar. Quanto ao queijo, gosto de americano, um cheddar forte, um suíço com nozes - ou melhor, uma mistura desses.

Se você quiser superar o perfeito, aqui está outro truque, este da escritora gastronômica Ruth Reichl: rale um queijo seco como parmesão ou cheddar envelhecido, mas não coloque dentro do sanduíche - salpique com o lado com maionese do pão antes de cozinhar. O queijo derreterá, fritará na própria gordura e ficará crocante em uma crosta crocante. Você me ouviu bem: queijo grelhado com crosta crocante de queijo. É tão delicioso que pode tornar obsoletas as memórias de sua infância de queijo grelhado.

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Receita: O Queijo Grelhado Perfeito

Ingredientes:

  • 2 fatias de bom pão, ½ – ¾ polegada de espessura
  • 3 onças de queijo, ralado ou em fatias finas
  • Maionese, conforme necessário
  1. Aqueça uma frigideira grande, de preferência antiaderente, em fogo médio.
  2. Enquanto isso, espalhe a maionese em um lado de cada fatia de pão, o suficiente para cobri-la de ponta a ponta.
  3. Quando a frigideira estiver quente, coloque o pão com o lado maionese voltado para baixo na frigideira. (O cozimento aberto ajuda o queijo a derreter de maneira mais rápida e uniforme.)
  4. Divida o queijo por cima do pão e cozinhe até que o pão esteja bem dourado e o queijo derretido, cerca de 4 minutos. (Se o pão dourar mais rápido do que o queijo derreter, tampe a assadeira por um ou dois minutos.)
  5. Junte as fatias com o queijo voltado para dentro e coma.

Opcional: Antes de cozinhar, espalhe 1 a 1 ½ colher de sopa de parmesão ralado ou queijo cheddar envelhecido sobre o lado da maionese de cada fatia de pão. Cozinhe de acordo com as instruções acima até que o queijo esteja crocante e dourado.

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Para alguma variedade, misture o seu queijo com um destes antes de cozinhar.

  • 2 garfadas de chucrute
  • Um punhado de espinafre, acelga ou couve crus e picados
  • Pimentas em conserva fatiadas
  • 1 colher de sopa de cebola branca ou verde finamente picada
  • Um fiozinho de molho apimentado

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