Como grelhar peixes perfeitamente em uma prancha de cedro



Como grelhar peixes perfeitamente em uma prancha de cedro

Pode ser intimidante dominar os peixes na grelha - sua delicadeza e tendência a grudar na grelha significam que muita coisa pode dar errado. Mas não se você fizer isso no estilo de tábua de cedro - você nunca precisa virar o peixe, e ele fica com um bom sabor de fumaça.

O salmão é um bom peixe para começar a pegar o jeito. Experimente esta receita de prancha de cedro de algaroba e, em seguida, use essas dicas de culinária para peixes infalíveis.

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1. Cozinhe apenas o peixe mais fresco

Com salmão, certifique-se de que seja selvagem, não criado em fazendas. Tem um gosto melhor, a textura é melhor e é muito mais saudável, diz Jamie Purviance, autor de Novo churrasco americano de Weber . Deixe a pele para reter a umidade.

2. Use uma tábua de cedro não tratada, específica para cozinhar

A madeira deve ter cerca de 30 por 6 polegadas. Deixe de molho em água por uma hora antes de começar a grelhar.

3. Cozinhe em fogo médio direto

A maioria das pessoas acha que você deve usar menos calor com peixes porque é delicado, diz Purviance. Ele sugere fogo médio com uma prancha; calor alto sem.

4. Pincele o salmão com azeite de oliva extra-virgem

Depois do azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino.

5. Coloque a prancha molhada sobre o fogo e feche a tampa

Quando a prancha começar a soltar fumaça, vire-a. Coloque o salmão, com a pele para baixo, na prancha, feche a tampa e deixe por 10 a 12 minutos.

6. Remova o peixe com cuidado

Assim que o filé estiver cozido, deslize cuidadosamente uma espátula de metal entre a pele e a polpa. Levante o filé e coloque-o no prato. A fumaça adiciona um ótimo sabor, então você nunca precisa realmente de um molho rico, diz Purviance.

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