Como o chef Michael Schulson da Filadélfia perdeu 35 quilos em menos de 3 meses



Como o chef Michael Schulson da Filadélfia perdeu 35 quilos em menos de 3 meses

Quando o COVID-19 forçou o chef e restaurateur Michael Schulson a interromper sua programação sempre em movimento, o homem de 47 anos não teve escolha a não ser encontrar uma mudança de ritmo. Veja como ele perdeu 15 quilos em dois meses e meio.

Quando toda a sua carreira gira em torno de comida - criar pratos, preparar, cozinhar, provar o sabor - não é fácil manter um peso estável ou hábitos saudáveis. Especialmente quando você leva em consideração as características do restaurante nós : dias longos e cansativos passados ​​em pé; horas de trabalho instáveis ​​que deixam seus padrões de sono confusos; e uma seleção limitada de restaurantes saudáveis ​​até tarde da noite (para não mencionar o esgotamento da energia para preparar sua própria refeição).

Embora isso possa pintar um quadro supersimplificado, talvez estereotipado, o chef Michael Schulson , CEO e fundador da Schulson Collective , uma rede de restaurantes da Filadélfia (com alguns outros postos avançados na Costa Leste), admite que muito disso soa verdadeiro.

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Estamos constantemente provando comida todos os dias, o dia todo, diz Schulson, de seu horário de trabalho antes da pandemia de COVID-19. (Ele estava se preparando para lançar seu mais novo restaurante, continuando uma série de aberturas quase constantes de mais de 10 vagas na última década.) Então, antes que eu percebesse, eu pesava até 110 quilos. Mesmo assim, diz ele, só depois de ver uma foto sua com os amigos depois de um dia passado de bóia-cross em uma viagem à Costa Rica é que percebeu que algo precisava mudar. Isso foi totalmente o aha! momento, ele diz.

Como o destino quis, isso foi por volta do início de março, quando o novo coronavírus estava ganhando força nos EUA, então o auto-isolamento subsequente foi exatamente o empurrão que ele precisava para realizar as mudanças necessárias em seu estilo de vida.

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Como Michael Schulson Hábitos saudáveis ​​e sustentáveis

Durante as primeiras semanas dessa jornada pela saúde, Schulson ainda podia estar em seus restaurantes, fazendo reuniões de degustação para acertar os cardápios, mas com uma grande diferença. Anteriormente, podíamos provar 10 pratos três vezes ao dia e eu comia quatro, cinco ou seis mordidas de cada um, mas reduzi para uma mordida cada, diz ele.

Além da necessidade de refeições perfeitas, Schulson e sua equipe costumavam ir a lugares como Los Angeles, Nova York e Itália, pesquisando ingredientes e pratos para obter o produto acabado da maneira certa. Mas quando o COVID-19 foi lançado, esse tipo de jet-set estava fora de questão.

Embora o isolamento tenha forçado algumas mudanças em Schulson, ele também teve que decretar um plano de jogo próprio. Ele diz que aprendeu muito com as experiências anteriores (fracassadas) com dietas que precisava encontrar uma solução sustentável. No passado, ele tentava dietas restritivas que incluíam tudo, desde sopas específicas até água de aloe vera e vinagre de cidra de maçã. Embora ele tenha perdido peso como resultado, foi muito difícil mantê-lo no dia a dia, especialmente para alguém que gosta de sair para comer e se divertir, diz ele.

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Ele sabia que desta vez tinha que ser diferente: eu disse a mim mesmo, ‘estou farto dessas dietas’. Eu precisava me alimentar de maneira mais saudável e limpa e prestar atenção ao tamanho das minhas porções. Eu precisava pensar em algo que funcionasse sete dias por semana, 365 dias por ano, para que eu pudesse manter esse estilo de vida.

Isso se traduzia em um café da manhã leve depois de uma corrida matinal, um sanduíche de peru ou salada no almoço e uma refeição simples e saudável no jantar (algo que também satisfaria facilmente seus dois filhos). Ah, e aquele jantar? Aconteceu em um horário normal, como 18h30 ou 19h00. em vez de suas típicas 21h30, 22h ou até 23h. hora do jantar pré-pandemia. A lição: sem extremos - apenas pequenos ajustes acionáveis.

Chef Michael Schulson depois de perder 15 quilos em dois meses e meio Imagem de cortesia





Adicionando treinamento à equação de perda de peso

Quando se tratava de exercícios, isso era um pouco mais fácil para Schulson. Ele sempre foi um pouco atleta - gostava de aulas de ciclismo indoor e até se interessava por CrossFit - então ele foi capaz de explorar essas raízes para se motivar.

Felizmente, Schulson também tem uma academia bem equipada com uma grande máquina de cabo, tênis de suspensão TRX, bandas de resistência, medicine balls, halteres, kettlebells e uma barra com placas de peso, bem como o Peloton Tread e Bicicleta .

Ele começava a maior parte das manhãs correndo uma milha na esteira. Com um pouco de aversão ao cardio, essa rápida explosão de trabalho fez mais sentido para ele, explica Schulson. Depois, ele normalmente faria um treino de treinamento de força de 30 minutos focado em grupos musculares específicos (ou seja, costas, ombros, pernas), seguido por um treino básico de 10 minutos no aplicativo Peloton. Ele costumava dar uma longa caminhada na maioria das tardes - dando 18.000 a 20.000 passos em um dia - terminando a noite com outra corrida de um quilômetro. Seus treinos eram rápidos (como ele gostava!), Mas eficazes e, o mais importante , gerenciável. Alguns especialistas acham que espremer curtos períodos de atividade como essa ao longo do dia é ótimo para a saúde e a boa forma - especialmente para os pais que trabalham.

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Lições aprendidas que resistirão ao teste do tempo

A melhor coisa sobre todas as práticas que Schulson implementou durante a quarentena para melhorar sua saúde é que elas também podem ser facilmente mantidas por muito tempo depois que o mundo ficar online novamente e sua agenda assustadora começar a aumentar. E, francamente, era exatamente assim que ele sabia que deveria ser se isso durasse.

Estou sempre recebendo e-mails; Estou sempre recebendo mensagens de texto; Estou sempre recebendo ligações - então, para eu reservar uma hora e meia de manhã para fazer uma aula de spinning e malhar, isso nem sempre funciona para mim com crianças e no trabalho, explica ele.

Um efeito colateral benéfico da pandemia de COVID-19 é que Schulson agora começa a gostar de cozinhar em casa agora. Embora refeições simples e saudáveis ​​ainda sejam o nome do jogo de sua família, ele descobriu que estava mais ansioso para cozinhar em casa, já que não passava o dia todo em seus restaurantes.

No entanto, a maior lição da jornada de Schulson para recuperar sua saúde e a quarentena que veio com ela é aprender a aproveitar a mudança de ritmo. Na pré-quarentena, ele admite que sempre foi o primeiro a trabalhar pela manhã, mesmo quando ele realmente não precisava estar lá. Agora, ele diz que entende que está tudo bem se você passar mais tempo com sua família. Não há problema em encontrar algum tempo para você.

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