Um porco e uma loja de ferragens são tudo que você precisa para convocar seu mestre interno neste verão. Primeiro, compre o porco de um açougueiro; peça um inteiro, butterflied, com os cabelos removidos. A cabeça é opcional, mas adiciona um toque autêntico. Certifique-se de que é legal acender um incêndio do tamanho de um caminhão monstro em seu quintal e, em seguida, comece a limpar.
1. Prepare o poço
Empilhe cerca de 30 blocos de concreto para formar um poço retangular de dois blocos de altura. Pronto, tem uma grade de metal expandido não galvanizado. Você vai querer apoiá-lo com três comprimentos de vergalhão em toda a largura.
Ilustração de Todd Detwiler
2. Acenda o fogo
Na cova, queime uma grande fogueira de madeira até virar carvão. Rake cerca de 10 centímetros de carvão em cada extremidade do poço, onde ficarão os presuntos e os ombros. Você não vai precisar de muito calor direto no meio. Em seguida, faça uma segunda fogueira nas proximidades para que possa facilmente reabastecer as brasas. Em seguida, coloque a grelha sobre os blocos e coloque o porco sobre ela, com o lado certo para cima. Empilhe uma terceira camada de blocos de concreto e coloque uma folha de metal ou folha sobre ela, acima do porco. Mantenha um balde de água à mão para molhar as erupções.
Testamos a panela instantânea com a multicooker Express da Crock-Pot
Leia o artigo3. Cuidar do Porco
Planeje de 6 a 8 horas de cozimento lento. Mantenha uma temperatura de cerca de 225 graus. Coloque carvão extra conforme necessário removendo um bloco de concreto final e regule o calor usando blocos para amortecer a abertura resultante. Regue generosamente com um molho à base de vinagre. Quando o porco estiver quase na metade, aliste alguns amigos para ajudá-lo a virá-lo com pás limpas; use luvas de forno para agarrar as pernas. Delicie-se com as costelas assim que virar o porco; o resto do porco está pronto quando os presuntos atingem 180 graus.
Este artigo faz parte da nossa série Summer School, um guia abrangente para vencer a melhor temporada do ano.
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para quem está jogando arroz de raia