Sem glúten é melhor para você?

Sem glúten é melhor para você?

Para muitas pessoas, ficar sem glúten é uma necessidade médica. Como um por cento da população, eles podem ter doença celíaca, uma doença auto-imune que danifica o intestino delgado. Ou, como milhões de outras pessoas, eles podem ter uma sensibilidade ao glúten diagnosticada que causa inflamação em todo o corpo. À medida que a febre dos sem glúten cresce, no entanto, muitas pessoas que evitam essas coisas estão simplesmente em busca de uma dieta mais saudável, sem uma pilha de porções de carboidratos com glúten. Então, se você quer comer direito, sem glúten é a melhor opção?

Não exatamente.

A dieta sem glúten em si não é necessariamente uma dieta saudável, diz Suzanne Simpson, nutricionista do Centro de Doença Celíaca na Universidade de Columbia Na cidade de Nova York. Para a saúde geral, livrar-se dessa proteína de grão integral não é um caminho direto para perda de peso, mais energia ou melhor saúde. Se você está procurando ir devagar com massas, pães e outros carboidratos processados ​​com alto teor de glúten, isso é uma coisa boa, e ficar sem glúten irá garantir que você fique longe da caixa de confeitaria em sua cafeteria favorita. Mas as pessoas muitas vezes não perdem peso quando comem sem glúten, em parte porque agora existem versões sem glúten de suas bombas de carboidratos favoritas. As pessoas definitivamente podem perder peso se comerem muitos bagels, massas e muffins. e eles simplesmente os removem de sua dieta. Mas não é porque eles não contêm glúten; é porque eles removeram muitas calorias, diz Simpson. Se eles substituirem aqueles por muffins, massas e bagels sem glúten, eles não vão perder peso, porque essas coisas têm as mesmas - senão mais - calorias do que os produtos que contêm glúten.

Esses substitutos sem glúten são geralmente feitos com ingredientes como farinha de arroz branco, farinha de milho moída, até mesmo fécula de batata ou milho - carboidratos com menos fibras e índices glicêmicos mais altos do que os alimentos originais que as pessoas estão tentando evitar. Olhando para uma ampla pesquisa do índice glicêmico de alimentos sem glúten e contendo glúten, um estudo descobriu que eles são quase idênticos . Em outras palavras, se você está indo sem glúten para reduzir o açúcar no sangue dos carboidratos, então você está escolhendo a dieta errada. Além do mais, massas e pães à base de trigo são frequentemente enriquecidos com vitaminas B e ferro, ao passo que seus equivalentes sem glúten não são, diz o nutricionista Tricia Thompson, autora de The Gluten-Free Nutrition Guide . Você ainda está recebendo carboidratos, mas não está recebendo nenhuma das coisas boas. Eles estão apenas substituindo um conjunto de junk food por outro conjunto de junk food, diz ela. Acontece que é rotulado como livre de glúten, mas ainda é lixo.

Thompson sugere uma regra mais simples: mude seu foco de evitar o glúten para ficar com grãos inteiros. Você pode ter trigo integral, pode ter produtos feitos de cevada e centeio, e você pode ter os grãos naturalmente sem glúten - quinua, amaranto e milheto, para citar alguns - que são muito saudáveis. Se ir sem glúten ajuda a orientá-lo para uma dieta mais saudável - cheia de frutas, vegetais e grãos inteiros sem glúten - então é uma regra a seguir, seja você sensível ao glúten ou não. Mas se a sua ideia de sem glúten é um balde de asas quentes, batatas fritas, uma coca-cola de cereja e um cupcake de farinha de arroz (uma refeição perfeitamente sem glúten), então você não está fazendo nenhum favor a si mesmo: existem melhores dietas mudanças para sua saúde.

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