Carne vermelha é ruim para você?

Carne vermelha é ruim para você?

O New York Times correu um artigo de opinião pelo conhecido médico Dean Ornish, alertando que os males dietéticos da carne vermelha são maiores do que pensávamos. Para reverter a doença. . . uma dieta baseada em vegetais parece ser necessária, disse Ornish. Uma semana depois, no mesmo jornal, um importante pediatra argumentou o contrário - que não só é o caso contra carne vermelha exagerada, mas pesquisas sólidas mostram que ela pode até ser saudável.

Então, qual é? Você deve cortar a carne vermelha de sua dieta? Ou você pode comer um bife sem se preocupar que uma visita ao cardiologista está chegando?

A resposta: depende de quanta carne você come. A carne vermelha pode ser boa e ruim. Sabemos que é um dos sistemas de entrega mais eficientes da natureza para nutrientes essenciais, como vitamina B e zinco. Por outro lado, há ampla evidência sugerindo que o consumo de carne vermelha (bovina, cordeiro, cabra e bisão) em grandes quantidades pode causar inflamação e doenças crônicas. E o júri ainda não decidiu quanta gordura saturada - que cortes de carne mais gordurosos têm em abundância - você pode comer sem pagar um custo de saúde.

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Agora temos uma ideia melhor do que constitui a quantidade ideal. A cada cinco anos, o Comitê Consultivo de Diretrizes Alimentares dos EUA, uma equipe de mais de uma dúzia das melhores mentes do país em nutrição, analisa os dados mais recentes sobre alimentação saudável e fornece um conjunto atualizado de regras. No inverno passado, a minuta de seu novo relatório argumentou que a carne vermelha pode fazer parte de uma dieta saudável, desde que seja consumida com moderação. Moderação, de acordo com o professor de nutrição de Harvard e membro do comitê Frank Hu, significa não mais do que 16 onças por semana. Isso não é muito - apenas uma porção de 120 ml a cada dois dias. Esse seria um ajuste significativo para a maioria dos americanos, que consomem em média uma a uma e meia porções de carne vermelha por dia. Mas considere a recompensa pela saúde. O estudo de Hu nos Arquivos de Medicina Interna descobriu que cortar o consumo diário de carne vermelha para metade de uma porção por dia pode diminuir o risco de morte por doença crônica em 10 por cento.

É importante notar que cortar uma boa parte da carne vermelha de sua dieta não vai prejudicar seus níveis de proteína também. Sim, o corpo precisa de proteína para construir músculos magros, alimentar um metabolismo elevado e mantê-lo satisfeito. E a carne é uma grande fonte dessa proteína. Mas é provável que você esteja recebendo mais proteína do que já precisa. Wayne Campbell, professor de ciência da nutrição em Purdue e outro membro do comitê, diz que, de todas as questões nutricionais que a equipe abordou, a ingestão de proteínas era a menor de nossas preocupações. Simplesmente fazer uma troca por aves ou peixes manterá a ingestão estável. Ambos têm a mesma quantidade de proteína que a carne vermelha.

Além de permanecer abaixo de uma cota semanal de porções, existem outras maneiras de tornar o consumo de carne nutricionalmente saudável. Consultamos os principais especialistas em saúde do país para analisar os mais recentes ensaios clínicos e pesquisas e fornecer um conjunto simples de diretrizes. Eles não são difíceis de seguir. Principalmente quando você sabe que cumpri-los não apenas melhora sua saúde, mas também favorece um tratamento mais humano dos animais e tem um custo ambiental mais baixo. Aqui está o que fazer.

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