Existe uma diferença entre mini-hambúrgueres e controles deslizantes?



Existe uma diferença entre mini-hambúrgueres e controles deslizantes?

Há algo inerentemente atraente em um pequeno hambúrguer. Talvez, culturalmente falando, resulte da mesma origem que nosso interesse por cachorros, gatinhos e pelo Fiat 500: é o equivalente a algo de que gostamos muito, só que menor. Mas em uma época em que os hambúrgueres podem ocasionalmente ser assustadoramente enormes, com arranjos de coberturas que às vezes podem virar para o barroco e até mesmo ridículos, o mini-hambúrguer é tranquilizadoramente simples: um hambúrguer, um pão e (geralmente) alguma variedade de cobertura - incluindo queijo, molho e cebola, dependendo do restaurante.

Apesar de toda a sua simplicidade, o mini-hambúrguer também é um item extremamente versátil. Você os encontrará listados como entradas em alguns menus e como aperitivos em outros. Há também a questão de onde, exatamente, a distinção entre mini-hambúrgueres e sliders pode ser encontrada, que pode ser mais divisiva do que se poderia esperar. Para registro, várias das pessoas entrevistadas para este artigo argumentaram que os dois são o mesmo. 'Para nós, mini-hambúrgueres e sliders são a mesma coisa, embora o tamanho varie muito de um lugar para outro', disse Anthony Malone, do bar e restaurante de Nova York Swift's Hibernian Lounge , que vem servindo mini-hambúrgueres há dez anos.

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Mas para outros, a linha entre o controle deslizante e o mini-hambúrguer é mais distinta. Dentro um artigo de 2008 para Serious Eats , Adam Kuban argumentou que 'um controle deslizante é algo muito específico. Não é apenas um mini-hambúrguer. ' Para Kuban, a diferença vem do método de preparo de um slider: cozinhar um hambúrguer com picles e cebola cria uma combinação muito específica de sabores, algo não necessariamente incluído em um mini-hambúrguer. Este debate, então, é apenas um dos muitos argumentos semânticos com a comida no centro; há menos, no entanto, que envolvem o consumo regular de hambúrgueres e carne para fins de pesquisa.

Mesmo dentro de uma faixa limitada, os ingredientes de um mini-hambúrguer podem fazer uma diferença significativa em seu sabor. Os mini-hambúrgueres oferecidos pela STK em suas lojas em cidades dos Estados Unidos (junto com Londres e Milão) apresentam um hambúrguer Wagyu, queijo gouda e molho em um pão. Andrew Kitko, chef executivo do New York's STK Midtown , descreve aquele molho como 'um molho caseiro de trufas Thousand Island', aumentando ainda mais as qualidades salgadas, e observa que a receita atual é oferecida desde 2010. Para Kitko, o aspecto essencial de seus mini-hambúrgueres é o hambúrguer. “Usamos carne Wagyu, que é altamente marmoreada, por isso é muito suculenta e macia”, disse ele.

Para Anthony Malone, a textura dos mini-hambúrgueres encontrados no Swift’s Hibernian Lounge é um resultado da preparação: o que está e o que não está pronto. 'O truque para obter a textura certa é achatá-los e cozinhá-los rapidamente; eles ainda devem estar um pouco rosados ​​por dentro ', observou ele. “Também temperamos imediatamente antes de cozinhar. Você nunca deve pré-temperar uma boa carne moída. '

A simplicidade do hambúrguer pequeno também pode ser atraente quando o hambúrguer não é carne. No inverno passado, o Castelo Branco, que ajudou ao longo dos anos a tornar o controle deslizante onipresente, revelou uma versão vegetariana . E de Nova York Lobster Joint , com locais em Greenpoint e Rockaway Beach, oferece uma variedade de sliders feitos com lagosta, ostras fritas e bolos de caranguejo. 'Começamos a servir sliders nos primeiros meses de operação, apenas no happy hour como um lanche especial', lembra o coproprietário Bob Levitt. 'Quando aumentamos o horário do almoço, reconhecemos sua popularidade e os adicionamos ao nosso cardápio de almoço.'

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Lidar com um conjunto mais complexo de ingredientes torna a técnica ligeiramente diferente para os deslizadores centrados em frutos do mar do Lobster Joint. 'A textura correta para um controle deslizante tem tudo a ver com a proporção de molho para carne e a grelha', disse Levitt. Buscamos a verdadeira justaposição de um centro crocante e cremoso, formando uma relação simbiótica para acompanhar nossas opções de peixes. Em outras palavras, rolinhos doces cintados e molho tártaro formam uma boa combinação. '

O mini-hambúrguer também pode ser uma boa comida em reuniões sociais: tanto Malone quanto Kitko notaram que eles são populares entre grandes grupos em seus restaurantes. E é fácil ver o porquê: há uma portabilidade inerente ao mini-hambúrguer ou slider, permitindo que alguém coma um em algumas mordidas enquanto caminha pela sala. Portátil, saboroso, fácil de fazer e ainda mais fácil de consumir: o mini-hambúrguer confere uma série de qualidades desejáveis ​​em uma comida reconfortante. Para não falar de ser delicioso, talvez a qualidade mais essencial de todas.

A maneira certa de fazer mini-hambúrgueres (ou sliders. Como você quiser chamá-los)

Ingredientes

  • 3 onças (6 colheres de sopa) de manteiga sem sal, amolecida
  • 2 a 3 cebolas picadas
  • 2 colheres de sopa de água
  • Sal grosso e pimenta moída na hora
  • 1 libra de lombo à terra e 1 libra de peito à terra, combinados
  • 20 fatias redondas de pão e manteiga em conserva
  • 20 fatias (2 polegadas quadradas) de queijo branco, qualquer tipo
  • 20 pãezinhos suaves, divididos e torrados ou cozidos no vapor
  • 20 folhas pequenas de alface, qualquer tipo, para servir
  • 3 tomates roma ou ameixa, cortados em fatias finas em cruz, para servir
  • Ketchup, maionese e mostarda, para servir

instruções

  1. Derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 1 1/2 minutos. Junte a água e tempere com sal e pimenta.
  2. Forme 20 hambúrgueres usando 2 colheres de sopa de lombo moído para cada um. Coloque em uma assadeira com borda e cubra os hambúrgueres com as 2 colheres de sopa de manteiga restantes. Pressione uma fatia de picles em cada hambúrguer (leve à geladeira por até 2 horas).
  3. Pré-aqueça o frango. Tempere os hambúrgueres com sal e pimenta. Grelhe por 4 a 5 minutos. Melhores hambúrgueres com queijo durante os 30 segundos finais.
  4. Espalhe manteiga de cebola na metade inferior de cada pão e cubra com 1 hambúrguer. Sanduíche com a metade superior do pãozinho e sirva com alface, tomate, ketchup, maionese e mostarda.

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