O último lançamento de Maker's Mark é uma sobremesa no copo

O último lançamento de Maker's Mark é uma sobremesa no copo

Fora de notas como pimenta e especiarias de cozimento, baunilha e caramelo são dois dos sabores mais comuns associados a bourbons em toda a linha. Então, quão difícil poderia ser criar um uísque bourbon que homenageie esses dois sabores em particular?

Basta saborear o uísque de bourbon mais recente da Série de acabamento de madeira da Maker’s Mark não se pode supor imediatamente que discar nas muito bem integradas porções de caramelo açucarado e baunilha redonda era uma tarefa complexa. Mas vislumbrando o nome de código de lançamento na garrafa do 2020 Limited Release - oficialmente designado SE4 X PR5 - você começa a ter a ideia de que este uísque é mais complicado do que essas duas notas de topo sugerem.

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Fãs sérios de Maker's Mark sabem que a destilaria Loretto, com base em KY, resistiu por muito tempo à tendência da indústria do uísque de engarrafamentos de edição limitada e uísques de lançamento especial, optando por se concentrar no que faz tão bem: fornecer um excelente e muito apreciado bourbon de trigo vendido sob um rótulo singular em uma expressão singular (em um frasco imerso em cera icônico, nada menos). A adição de uma única nova expressão - Maker's 46 - à linha principal da destilaria em 2010 foi um evento importante para uma destilaria que por tanto tempo escolheu fazer uma coisa muito bem, e apenas uma coisa.

Imagem de cortesia



Mas, uma vez que você começa a mexer, é difícil parar, e a nova série de acabamento de madeira lançada anualmente - agora apenas em sua segunda edição - é uma conseqüência da experimentação que forneceu o 46 do Maker. Em vez de brincar com o acabamento ou mistura do barril, o 46 do Maker é trabalhada pegando um barril de bourbon Maker's Mark da receita original e inserindo uma estaca de carvalho francês especialmente curado no líquido no final de sua maturação, conferindo sabores adicionais ao bourbon. Chegar a esse processo específico de acabamento de madeira com aquele tipo específico de carvalho francês naturalmente produziu muitos experimentos com aduelas e um enorme (e ainda crescente) corpo de conhecimento em torno do acabamento com aduelas e seus impactos no líquido exclusivo da Maker’s Mark. Seria uma pena deixar todos esses experimentos e todo esse conhecimento na sala de edição.

Com sua primeira edição limitada, a Diretora de Inovação da Maker's Mark Jane Bowie e sua equipe fizeram experiências incansáveis ​​para encontrar um perfil de pauta - intitulado RC6 - que aumentasse os sabores de especiarias e frutas de panificação, notas associadas à cepa de levedura proprietária da destilaria. Para esta segunda iteração, Bowie e sua equipe queriam concordar com o regime especial de secagem ao ar extra-longa e torrar todas as aduelas de madeira antes de serem construídas em barris e preenchidas com bourbon - um processo que ajuda a realçar sabores específicos em o uísque.

A visão do sabor era direta: baunilha pesada, caramelo pesado, algum tempero para equilibrar e nenhum tanino. Nós pensamos, ‘isso vai ser tão fácil’, disse Bowie. Baunilha e caramelo, as duas notas de degustação mais comuns que saem da boca das pessoas quando elas falam sobre a maioria dos bourbons. Mas logo ficou claro que esses sabores específicos vinham de duas partes diferentes do processo de cozimento da aduela e, na verdade, eram melhor transmitidos por tipos de madeira completamente diferentes. Começamos a perceber que precisaríamos usar duas aduelas diferentes, diz Bowies.

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Além disso, os experimentos mostraram que as notas de baunilha realmente começaram a brilhar entre duas e quatro semanas depois que a pauta foi inserida no barril de bourbon, enquanto as notas de caramelo começaram a estourar mais como cinco ou seis semanas. Em outras palavras, eles não conseguiram colocar ambas as aduelas no mesmo barril, eles teriam que fazer dois bourbons diferentes e misturá-los.

No final, eles acabaram fazendo três. O bourbon finalizado com o adorno de baunilha - rotulado como PR5 - compõe mais da metade da mistura. O reforço de caramelo SE4 deu notas de caramelo significativamente diferentes (mas desejáveis) em cinco semanas e seis semanas no barril, então Bowie e empresa formularam sua mistura final para incluir dois bourbons SE4, um em cinco semanas de acabamento e outro em seis semanas .

Pode parecer um longo caminho a percorrer apenas para intensificar as notas de baunilha e caramelo em um bourbon do Kentucky, mas os resultados falam por si. No nariz, este bourbon funciona como anunciado, com uma dose avassaladora de aromas quentes de sobremesa (ou talvez um bolo de café da manhã pegajoso e decadente com pó de canela é um análogo melhor aqui). Mas no paladar, você lembra que, apesar das notas marcantes de baunilha e caramelo, esta é, em última análise, uma homenagem à madeira. Os sabores acima mencionados estão lá, mas também uma dose saudável de carvalho picante e tostado para equilibrar as notas mais doces. Você acaba no reino do sorvete de noz-pecã salpicado de caramelo, que é um lugar fantástico para se estar. Este é um bourbon de sobremesa de ponta a ponta, embora, assim como a sobremesa, você possa saboreá-lo a qualquer hora.

Com esta oferta de força de barril (prova de 110,8), a Maker's agora é dois por dois com suas ofertas de edição limitada, sugerindo que temos mais coisas boas vindas dos experimentos de acabamento de aduelas em andamento da destilaria. Dado todo o trabalho e experimentação necessários para fazê-lo, o preço de varejo sugerido muito razoável de US $ 60 parece baixo.

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