Costelas Dry-Rub ao estilo Memphis

Costelas Dry-Rub ao estilo Memphis

Adoramos costelas. A única coisa que amamos mais? Uma boa costela no gameday.

Mas você não precisa ir a um bar de esportes para pedir um monte de coisas boas quando você pode fazê-las em sua própria bagageira com apenas um pouco de tempo e esforço. Impressione seus amigos com essas costelas esfregadas a seco no estilo Memphis, que exigirão um pouco de tempo para fumar, mas proporcionarão muito sabor.

Receita e foto cortesia de Char-Broil .

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Tempo de preparação

15 min.

hora de cozinhar

200 min.

  • 1 rack baby back ribs
  • 2 xícaras de chips de uísque grelhados no carvão
  • 1 1/2 xícaras de suco de frutas, como maçã ou cereja
  • Para esfregar a seco:
  • 2 colheres de sopa de colorau
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 1 tsp turbinado sugar
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de sal de aipo
  • 3/4 colher de chá de pimenta preta
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
  • 1/2 colher de chá de mostarda seca
  • 1/2 colher de chá de cebola em pó
  • 1/2 colher de chá de alho em pó
  • 1/4 colher de chá de orégano seco
  • 1/4 colher de chá de folhas de tomilho secas
  • 1/4 colher de chá de salsa seca
  • Para o esfregão:
  • 3/4 xícara de vinagre branco
  • 1/2 xícara de água
  • 1/2 xícara de suco de limão
  • 1 colher de sopa de esfregar

Misture os ingredientes secos em uma tigela média.

Misture o vinagre, a água, o suco de limão e 1 colher de sopa do produto seco em uma jarra ou tigela.

Remova a membrana da parte de trás das costelas. Reserve uma colher de sopa da pasta seca para usar no final e tempere as costelas com o resto da pasta, cerca de 3 colheres de sopa, até que as costelas fiquem cobertas por todos os lados e bordas.

Configure a grelha para cozimento indireto. Faça uma 'bomba de fumaça' colocando 1 xícara de lascas de madeira em um pedaço de papel alumínio de 30 x 30 cm dobrado para fazer um envelope lacrado. Faça furos na parte superior e coloque o pacote diretamente acima do queimador que será aceso. Coloque o suco de fruta em uma pequena assadeira ou tigela e coloque na grelha ao lado do queimador.

Pré-aqueça a grelha para baixo (300-325 ° F) e espere até que a fumaça comece a sair do pacote.

Coloque as costelas com o lado do osso voltado para baixo na grelha na extremidade oposta do queimador aceso, feche a tampa e cozinhe por 90 minutos. Quando você vir a fumaça parar de sair de sua grelha, reabasteça as lascas de madeira no pacote de alumínio. Ao recolocar as lascas, pincele também um pouco do esfregão nas costelas, se a superfície tiver secado.

Remova as costelas da grelha e coloque o lado do osso para cima em um pedaço de folha de 18 por 48 polegadas que foi dobrado ao meio para formar um retângulo de 18 por 24 polegadas. Despeje 1/4 de xícara do suco de fruta sobre as costelas e feche bem o pacote. Coloque novamente na grelha por mais 90 minutos.

Remova com cuidado o pacote de alumínio da grelha, retire as costelas do papel alumínio e coloque-os diretamente sobre o queimador aceso. Cozinhe cerca de 10 minutos de cada lado até ficar pronto. Observação: para costelas extra grossas, isso pode levar mais tempo, até 30 minutos no total. As costelas ficam prontas quando a carne se solta dos ossos e um palito se insere facilmente na carne.

Retire as costelas da grelha e cubra a parte superior e inferior com o esfregão restante. Tempere com o restante da pasta seca. Fatie e sirva.