Cogumelos 101

Cogumelos 101

Com sabor de carne e textura saudável, essas maravilhas fúngicas - isso mesmo, estamos dizendo para você comer fungo - contêm apenas 18 calorias e zero gramas de gordura por xícara.

VALOR NUTRICIONAL

Os cogumelos não são pesos leves nutricionais. Considere isto…

Um Portobello, por exemplo, fornece mais potássio do que uma banana. O potássio ajuda a manter o ritmo cardíaco normal, o equilíbrio de fluidos e a função muscular e nervosa. Ele também pode manter seu relógio funcionando e seu cérebro pensando: A Food and Drug Administration observa que os alimentos com alto teor de potássio e baixo teor de sódio podem reduzir o risco de pressão alta e derrame.

Os cogumelos também contêm uma grande quantidade de selênio, que se associa à vitamina E para produzir antioxidantes que neutralizam os radicais livres nocivos às células que podem aumentar o risco de câncer e outras doenças. Por exemplo, um estudo, publicado no British Journal of Urology , descobriram que homens que comem bastante alimentos ricos em selênio podem reduzir o risco de câncer de próstata.

De acordo com Solomon P. Wasser, Ph.D., editor-chefe da International Journal of Medicinal Mushrooms , constatou-se que compostos em vários cogumelos aumentam a função geral do sistema imunológico, combatem o câncer e agem como um analgésico natural com seus poderes antiinflamatórios.

Embora os benefícios do cogumelo à saúde possam surpreendê-lo, os profissionais de saúde já os usam há séculos para tratar doenças. Na verdade, antes havia tanta fé nos benefícios de certos cogumelos que esse fungo humilde assumiu o status de divino. Na China, a deusa Reishi recebeu o nome do cogumelo reishi, adorado por - sem surpresa - trazer saúde, vida e juventude eterna. Hoje, o estudo dos cogumelos medicinais continua, embora sem as divindades.

Felizmente, há um cogumelo para quase todos os pratos e quase todos os paladares. Infelizmente, alguns métodos de preparação podem ser muito piores para você do que outros. Por exemplo, os cogumelos parecem ter uma afinidade especial com a manteiga. Se você optar por refogá-los dessa maneira, limite-se a duas colheres de chá (8g de gordura, 5g de gordura sat.) E certifique-se de usar manteiga de cuba em vez da manteiga ou margarina carregada com gordura trans.

MITOS E FATOS

Facto: Cogumelos crescem de esporos, não de sementes, e um cogumelo maduro solta até 16 bilhões de esporos (contamos).
Mito: Os porcos são usados ​​para desenterrar trufas. Os porcos costumavam ser usados ​​para desenterrar trufas, mas eles favorecem o sabor tanto quanto os humanos e, literalmente, corroem a margem de lucro. Hoje em dia, cães especialmente treinados - geralmente dachshunds - fazem o trabalho sujo.

Facto: Cogumelos podem deixar você alto. ‘Shrooms é o nome comum dos cogumelos que contêm psilocibina, que está quimicamente relacionada ao LSD. Os usuários relatam sentimentos de euforia leve, sensações físicas de formigamento e aumento da sensibilidade às sensações visuais e musicais (geralmente Phish). Como você pode esperar, a posse de cogumelos frescos ou secos é ilegal nos EUA.

Mito: Todos os cogumelos são bons para você. Claro, exceto para aqueles que matam você. Em 2001, membros da Associação Americana de Centros de Controle de Venenos receberam 8.483 ligações sobre exposições prejudiciais a cogumelos, e 38 delas eram de pessoas que experimentaram efeitos fatais. Você pode evitar entrar nesta lista ao seguir o conselho que seu papai lhe deu quando você tinha 4 anos: Não pegue em coisas estranhas e coloque-as na boca. Se você insiste em eliminar o intermediário e encontrar seus próprios fungos, procure com um guia ou um clube de cogumelos. Muitos estados ou regiões florestais têm clubes micológicos e estão bem preparados para identificar cogumelos, diz Amy Farges, autora de The Mushroom Lover’s Mushroom Cookbook and Primer.

Facto: O que custa US $ 150 a onça e não o levará para a prisão? Trufas brancas. O cogumelo mais raro, eles são tão cobiçados que os caçadores de trufas guardam zelosamente seus locais favoritos de trufas.

PREPARAÇÃO DE COZINHA

Não retire a fina camada externa durante a preparação; muito do sabor do cogumelo está em sua casca. Você pode facilmente remover os resíduos encontrados nos cogumelos cultivados, que crescem em misturas especiais de serragem e ingredientes secretos, mas os cogumelos selvagens - que crescem no solo - precisam de uma limpeza mais completa. Use uma escova de dentes macia ou papel toalha úmido para limpar as tampas. Não molhe os cogumelos, pois eles absorvem água como uma esponja e estragam o sabor. Para dicas de preparação mais específicas, confira Tipos de cogumelos.

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