A ciência justifica comer comida frita (meio)

A ciência justifica comer comida frita (meio)

Vegetais no dieta mediterrânea são incrivelmente para você. Mas há uma maneira simples de torná-los ainda melhores, tanto em termos de sabor quanto de saúde: frite-os em azeite de oliva extra virgem.

Sim: frite-os. A sério. De acordo com um novo estudar da Universidade de Granada, fritar vegetais em azeite de oliva extra virgem (EVOO) aumenta os fenóis dietéticos - compostos promovidos para prevenir o câncer, promover o envelhecimento saudável e ter efeitos antioxidantes (eles capturam os radicais livres antes que possam causar danos), o que pode prevenir doenças como diabetes e degeneração macular.

Do ponto de vista nutricional, cozinhar degrada os nutrientes de um vegetal, uma vez que a fervura faz com que as vitaminas vazem para a água, e fritar sempre foi visto como um maltrato. Mas a nova pesquisa sugere o contrário.

No estudo, os pesquisadores cozinharam batata em cubinhos, abóbora, tomate e berinjela sem as sementes ou a casca usando vários métodos de cozimento. Os vegetais foram fritos e salteados em EVOO, fervidos em água e fervidos numa mistura de água e EVOO.

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Depois que os vegetais foram cozidos, os pesquisadores mediram seu teor de umidade, gordura, matéria seca, número total de fenóis e capacidade antioxidante usando cromatografia líquida de alto desempenho, que separa, identifica e quantifica os componentes em uma mistura. Fritar vegetais em EVOO aumentou o teor de gordura dos vegetais, reduziu sua umidade e aumentou os níveis de fenol e antioxidantes, algo que não é observado em outros métodos de cozimento.

O óleo como meio de transferência de calor aumenta a quantidade de compostos fenólicos nos vegetais, ao contrário de outros métodos de cozimento, como a fervura, onde a transferência de calor é feita através da água, disse a autora do estudo, Cristina Samaniego Sánchez, em um comunicado à imprensa.

Isso ocorre porque os fenóis - compostos geralmente não presentes em vegetais crus - são transferidos do EVOO para os vegetais. Isso aumenta os benefícios para a saúde e, como você provavelmente já deve ter adivinhado, aumenta o número de calorias, uma vez que os vegetais estão absorvendo o óleo.

Para sua sorte, não há realmente nenhuma razão para temer a gordura na dieta. Basta estar atento à quantidade de óleo que você está consumindo - neste caso, pode ser uma coisa boa demais.

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