A busca pelos melhores biscoitos preto e branco da América

A busca pelos melhores biscoitos preto e branco da América

'A coisa sobre comer o biscoito preto e branco,' Jerry Seinfeld diz a Elaine em um agora clássico Seinfeld discurso do episódio, 'você quer obter um pouco de preto e um pouco de branco em cada mordida. Nada se mistura melhor do que baunilha e chocolate, mas de alguma forma a harmonia racial nos escapa. Se as pessoas olhassem apenas para o cookie, todos os nossos problemas seriam resolvidos. '

Poucas sobremesas podem provocar discussões filosóficas, ser identificadas com uma única cidade e ter um sabor muito bom, tudo ao mesmo tempo. Parece improvável que as relações raciais estivessem na mente dos padeiros do Hemstrought's em Utica, NY, que trouxeram os biscoitos - eles os chamavam, e ainda os chamam de meias-luas - de sua Alemanha natal na virada do ano 20ºséculo. Eu também duvido que os artesãos do Upper East Side que cozinham em preto e branco dia após dia nos últimos cem anos tenham pensado assim. Mas eles nós estamos preocupada em fazer biscoitos tão distintos que sejam conhecidos apenas por suas cores: preto e branco.

RELACIONADOS: Killer Latkes: Panquecas de batata perfeitas todas as vezes

Leia o artigo

Meu próprio amor pelo biscoito preto e branco chegou tarde. Moro em Nova York há tanto tempo que era fácil dar como certa a frequência inevitável do cookie. Lá está ele na loja de bagels local. Há um à venda no mercado da Grand Central Station. Negros e brancos artesanais? Claro, mas não exatamente de alta prioridade.

O preto e branco está se divertindo, tanto que agora tem versões de sanduíche de sorvete e rosquinha. Mas a maior força do biscoito é sua durabilidade, sua textura e sabores robustos e sua evocação do melhor da vida na cidade.

eu usei A investigação final em preto e branco de Robert Sietsema para Comedor como meu guia para o melhor dos melhores nos cinco distritos, e depois atravessei o país em busca de mais brancos e negros excelentes.

Cidade de Nova York
Glaser é o legítimo monarca do cookie reinante em Manhattan. Os pretos e brancos da padaria de 113 anos, especialmente recém-saídos do forno, derreteram-se em minha boca com delirante satisfação, a confecção da cobertura de dois tons toda deliciosa contrabalançada pela textura escamosa do biscoito.

Sobremesa William Greenberg é um segundo lugar superior. A cobertura parece um pouco mais simples, mas adereços extras, no dia em que visitei, para uma cobertura de fondant azul com raspas de limão combinada com o branco tradicional. (Eu perdi minha chance no veludo vermelho, mas acredito que é excelente.)

No Brooklyn, meu fornecedor local (e favorito) em preto e branco é Joyce Bakeshop . Seus cookies vêm em um tamanho - bastante grande - e eles acreditam em cobertura de bolo em vez de fondant. Eu aprovo essa crença. Eu sonho muito com a primeira mordida na cobertura úmida e saborosa do rico biscoito de baunilha. Joyce também muda as cores do glacê; O Halloween trouxe preto e laranja; no início do outono era preto e azul celeste.

Boston
Receio que Beantown simplesmente não tenha feito a nota. Uma padaria que experimentei, sem nome para proteger os culpados, produziu um biscoito tão nojento que o joguei no lixo depois de duas mordidas, a segunda confirmando meu nojo inicial. O preto e branco em Zaftig's era muito melhor, embora a cobertura de fondant estivesse passada, o vínculo entre as duas metades do biscoito era muito forte.

Os anjos
L.A. tem uma má reputação em preto e branco, mas isso provavelmente se deve ao esnobismo dos transplantes de Nova York. Eu mastiguei felizmente um - vendido como meia-lua - no Beverlywood Bakery , que também é a padaria mais antiga de Los Angeles, com 69 anos. Talvez seus strudels sejam melhores. Mas eles acertaram o glacê, o biscoito certo, então nenhuma reclamação aqui.

Chicago
Os cookies foram um pouco difíceis de encontrar, mas tive sorte com Do-Rite Donuts ' donuts em preto e branco de edição limitada. (Eles encerraram sua corrida em 5 de novembro; outros donuts podem ser comidos em seus locais nas avenidas East Randolph e Erie.) A versão do Do-Rite é coberta por fava de baunilha fresca e cobertura de chocolate Valrhona, recheio de chocolate estourando de uma base de brioche sem buraco . Francis Brennan, coproprietário do chef pâtissier com o sócio Jeff Mahin, me disse que queriam acrescentar 'algo a mais' ao biscoito tradicional. Com base na rapidez com que a confecção corroeu minha determinação de me limitar a uma única mordida de dar água na boca, eu diria que sim.

Para ter acesso a vídeos de equipamentos exclusivos, entrevistas com celebridades e muito mais, inscreva-se no YouTube!



Pronto para comer refeições em supermercados