O segredo para fazer com que os alimentos saudáveis ​​tenham um sabor melhor



O segredo para fazer com que os alimentos saudáveis ​​tenham um sabor melhor

Então você está em seu supermercado local, examinando as prateleiras para encher seu lista de compras rasgada , e tudo está indo bem. Mas logo antes de pegar seu iogurte natural com baixo teor de gordura normal ou lombo magro, você percebe que opções mais saborosas - aquele iogurte com sabor de frutas açucaradas, o suntuoso porterhouse - estão olhando para você, implorando para ser apreciado sobre aqueles sem brilho imitadores.

É o dilema do garoto de ajuste clássico. E sim, sabemos que é uma merda. Mas, graças a alguma engenharia inteligente, uma máquina totalmente nova e um pouco de truque da ciência alimentar, escolher entre sabor e nutrição pode ser coisa do passado.

O segredo? Enganando seu nariz.

Ao disfarçar alimentos saudáveis ​​com o aroma de outros mais deliciosos, os cientistas podem fazer essas opções mais saudáveis parecer mais apetitoso - sem a necessidade de adicionar ingredientes prejudiciais à saúde.

Com base em nosso trabalho de laboratório, passamos a acreditar que os aromas podem ajudar a compensar a redução de gordura, açúcar e sal em alimentos saudáveis ​​e torná-los mais atraentes para os consumidores, disse Thierry Thomas-Danguin, Ph.D., que foi o pioneiro do método com seus colegas do Centro para a Ciência de Sabor e Alimentos em Dijon, França. Thomas-Danguin apresentou seu trabalho na 252ª reunião da American Chemical Society na Filadélfia.

A maioria dos consumidores sabe que deveria comer alimentos mais saudáveis ​​feitos com quantidades reduzidas de gordura, açúcar e sal, ele disse em um comunicado de imprensa . Mas isso é problemático porque esses são os próprios ingredientes que fazem com que muitos dos alimentos de que gostamos tenham um sabor tão delicioso.

Embora nossas papilas gustativas sejam obviamente cruciais para detectar, digamos, o delicado amargor do chocolate amargo ou a acidez salgada do ketchup, o cheiro, na verdade, desempenha um papel importante na determinação da intensidade desses sabores. É por isso que segurar o nariz ajuda a mascarar o gosto de um remédio de sabor atroz. É também por isso que as velas perfumadas podem ter um cheiro saboroso, mesmo sendo feitas de cera.

Então, Thomas-Danguin e sua equipe testaram sua teoria com um experimento. Eles criaram um pudim - como no bolo de creme - e adicionaram um aroma de presunto com um pouco de sal. Eles então pediram às pessoas que provassem este pudim com cheiro de presunto (palavras nossas, não delas) e comparassem o sabor com o de um pudim tradicional. Os resultados? Os participantes acharam que a opção com aroma de presunto era tão salgada quanto o pudim tradicional, embora a opção com aroma de presunto tivesse 40% menos sal.

Claramente, a técnica do aroma funcionou (mesmo que o pudim com aroma de presunto não esteja aparecendo em nossa lista de receitas tão cedo). A única pergunta: como Thomas-Danguin e sua equipe poderiam encontrar aromas adicionais, especificamente aqueles que simulavam sabores doces?

A solução deles: inventar a primeira máquina Smell-o-Vision - ou pelo menos algo parecido.

Tecnicamente chamado de dispositivo Gas Chromatograph-Olfactometry Associated Taste, os pesquisadores usaram sua nova criação - e a ajuda de alguns testadores ansiosos - para isolar as moléculas de aroma específicas que dão ao suco de fruta seu cheiro doce. Armados com esses cheiros que realçam o sabor, diz Thomas-Danguin, os fabricantes de alimentos podem criar alimentos de sabor delicioso sem toda a gordura, açúcar ou sal extras.

Nosso objetivo é otimizar o processo de reformulação, para que a indústria de alimentos possa produzir produtos mais saudáveis, que os consumidores gostem do jeito que são e optem por consumi-los regularmente, afirmou.

Até então, só teremos que nos concentrar nesses 30 alimentos para construção muscular - ou, se você gosta de viver perigosamente, esses 10 receitas incrivelmente picantes e saudáveis .

Não é necessário pudim de presunto.

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