Cozinhar um bife de lombo com osso perfeito leva muitos anos de experimentação e paciência para ser perfeito. Chef Wade Wiestling, vice-presidente de culinária da Mastro’s Steakhouse na cidade de Nova York colocou anos de trabalho árduo e testes e ajustes de receitas para que você não precisasse. Para acelerar o seu sucesso, ele compartilha seu segredo para um bife perfeito, todas as vezes: desembrulhe seu bife e deixe-o descansar em temperatura ambiente por uma hora antes de cozinhar. Sim, é simples assim.
Se estiver gelado, suas chances de cozinhá-lo na temperatura perfeita [são mínimas]. Quando a carne se ajusta à temperatura ambiente, as gorduras amolecem e a carne relaxa, diz Wiestling. Para obter uma apresentação estilo restaurante, você também vai querer grelhar o bife em alta para obter uma carbonização agradável em ambos os lados. Macios e gordurosos, os olhos de lombo são carregados de sabor, então Wiestling sugere manter o tempero simples. Seu bife favorito e um pouco de sal marinho e pimenta recém-rachada ou algumas ervas frescas bastam. Não haverá sobras para aquele burrito de café da manhã com filé carregado, então não conte com isso. Pegue sua cerveja favorita e saboreie este alimento básico do verão.
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4 porções
Ingredientes:
- 2 bifes de lombo com osso de 22 onças
- esfregar bife de sua escolha (Wiestling usa uma mistura caseira no Mastro's; aqui está como fazer sua própria mistura )
- 1 onça de manteiga derretida quente
- 1 colher de chá de salsa picada
Instruções:
- Retire os bifes da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora.
- Prepare uma grelha a carvão ou a gás ou pré-aqueça a grelha e posicione uma prateleira a dez centímetros do elemento de aquecimento. Pulverize levemente a grade da grelha com óleo vegetal em spray. As brasas devem estar médio-quentes para a grelha a carvão. Os queimadores devem estar no máximo se você estiver usando uma churrasqueira a gás.
- Tempere os bifes dragando-os dos dois lados na massa de carne e sacuda o excesso de massa.
- Se estiver usando um grelhador a carvão, grelhe por 10 minutos, vire com uma pinça e grelhe o outro lado por 10–12 minutos para mal passado ou até o grau desejado de cozimento. Para uma churrasqueira a gás, grelhe por 7-8 minutos. Vire com uma pinça e grelhe o outro lado por 6–7 minutos para mal passado ou a gosto. Se estiver usando o frango, grelhe a 10 centímetros da fonte de calor por 8 minutos. Vire com uma pinça e grelhe o outro lado por 6–7 minutos para mal passado ou a gosto.
- Para servir, corte os bifes em fatias grossas de ¾ polegadas e coloque em um prato quente (você pode aquecer seus pratos no forno) e regue com manteiga derretida e salsa picada fresca, se desejar.
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