Um fumante mais inteligente: Traeger’s Timberline 850 Pellet Grill



Um fumante mais inteligente: Traeger’s Timberline 850 Pellet Grill

Amamos churrasco, em parte porque não existem atalhos. O ato de transformar cortes duros de carne macia depois de horas em uma cova de madeira fumegante produz um sabor de fumaça, mas isso significa cuidar da churrasqueira o dia todo?

Seguir o ethos lento e lento do churrasco é mais gerenciável com a churrasqueira inteligente mais recente da Traeger, a Timberline 850 ($ 1.700), um fogão programável que é tão intuitivo de usar quanto o forno de sua cozinha. Ao contrário das churrasqueiras a gás ou carvão, ou defumadores que queimam toras de madeira, as grades de pellets de madeira dura Traeger têm uma sonda de temperatura dentro da câmara de cozimento que se comunica com um controlador aparafusado na lateral. Conecte esse cérebro controlador em uma tomada e ele gerencia a velocidade de uma rosca interna, girando rápido para altas temperaturas ou mais devagar para aquele ponto ideal em torno de 225 graus. O Timberline 850 vai um passo além da norma com um controlador que possui conectividade de smartphone, permitindo que você veja e altere as temperaturas sem ficar preso ao seu quintal. Traeger chama isso de WiFIRE; pense nisso como uma câmera babá para o seu churrasco.

Para ver se o sistema WiFIRE realmente tornava mais fácil cozinhar churrasco de verdade sem cuidar da carne, colocamos as mãos em um ombro de porco de 3,5 quilos. Depois de temperar o Timberline, baixamos o aplicativo (gratuito no iOS e Android) e sincronizamos nosso smartphone com o fumante. Em uma manhã de sábado recente, carregamos o funil com Pellets de cereja de Traeger (US $ 19) e jogou a carne de porco esfregada com especiarias em uma cremalheira. Antes de fechar a tampa, inserimos uma sonda na carne, conectando a outra extremidade no controlador para que pudesse monitorar a temperatura interna da comida. Algumas voltas e cliques na roda do controlador definem a temperatura de cozimento para 225 graus, com uma temperatura alvo para a carne de porco em 190. Depois de alguns minutos, o fumante começou a fumar. Enquanto isso, prosseguíamos com o nosso dia: tomamos café da manhã, corríamos para fazer recados, ir à academia, etc., tudo isso enquanto assistíamos periodicamente a temperatura interna de nosso smartphone.

O formato clássico de barril desapareceu, sendo substituído por um oval que abre espaço para três racks em configuração de assentos estilo estádio para 850 polegadas quadradas de superfície de cozimento. Traeger afirma que é grande o suficiente para acomodar 6 galinhas, 54 cachorros-quentes ou 9 costelas.





Em sua essência, o Timberline é um forno de convecção. Mas a construção deste modelo de 213 libras é diferente e definitivamente mais resistente. Pernas grossas de aço tubular dão ao fumante uma sensação de robustez e aparência muscular. A tampa e o fogão são de parede dupla, com o aço inoxidável separado por um entreferro para melhor retenção do calor. A grade manteve-se bem próxima à alegada precisão de 5 graus da temperatura ajustada. A tampa emprega fita adesiva para criar uma vedação quando você a fecha. Uma prateleira de aço inoxidável na frente, que é naturalmente onde você gostaria de colocar os alimentos enquanto os puxava para fora do fogão, não é tão profunda, mas é larga o suficiente para conter uma cerveja. Alguns outros detalhes interessantes: uma prateleira lateral de aço inoxidável, envoltório do cabo de alimentação e placa de corte magnético que se conecta à tampa da caçamba.

O aplicativo WiFIRE é muito intuitivo, oferecendo dados sobre dois elementos-chave fora da grelha: o fogão e as temperaturas dos alimentos. Você pode controlar o primeiro e definir alertas de destino para o segundo. O controlador vem carregado com recursos, como uma configuração Keep Warm. Se você não vai estar em casa quando a refeição estiver pronta, selecione esta função em seu aplicativo e ela baixa o fogão a 165 graus até que você consiga fazê-lo. A configuração Super Smoke é transmitida de outros modelos do Traeger e, a temperaturas máximas de 225 graus, o fogão incentiva a fumaça a permanecer um pouco mais antes de se exaurir, o que dá mais sabor. O dial no controlador é fácil de dominar depois de usá-lo algumas vezes. Tony Hawk patina durante uma exposição antes da competição Skateboard Vert no X Games Austin em 5 de junho de 2014 no State Capitol em Austin, Texas. (Foto de Suzanne Cordeiro / Corbis via Getty Images)

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Voltamos horas depois, no sábado à tarde, para puxar a carne de porco, embrulhar em papel alumínio (para evitar que absorva muita fumaça) e colocá-la de volta no fogão. Algumas horas depois disso, um alerta pingou em nosso telefone - temperatura desejada alcançada. Hora de comer.

O churrasco era ideal: casca crocante e carne desfiada lindamente, com um anel rosa de fumaça. As partes de frango adquiriram uma bela cor de mogno antes de serem picadas. Se estivéssemos usando um defumador tradicional, teríamos que demorar o dia todo: adicionando carvão, lascas de madeira ou toras para manter a temperatura desejada.

A Traeger comercializa o Timberline 850 como grelha, em vez de fumante, então também tentamos algumas aplicações de alta temperatura, como hambúrgueres, frango e cachorros-quentes. Tudo saiu ótimo. O rack mais baixo tem uma configuração que deixa cair as barras grossas de aço inoxidável diretamente sobre a fonte de calor. Mas, mesmo assim, você deve esperar apenas marcas claras de grelha, não as linhas pretas carbonizadas que uma grelha a carvão ou a gás produz. O Timberline 850 permite cozinhar devagar e baixo, enquanto fornece uma boa parte do seu fim de semana de volta.

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