Pare de beber leite desnatado: o caso para laticínios integrais

Pare de beber leite desnatado: o caso para laticínios integrais

É sério, é hora de parar de engasgar com leite desnatado. Se você foi criado com base na água e realmente prefere o leite integral mais cremoso, isso é uma coisa. Mas se você evita os laticínios integrais em favor de versões de baixa caloria, baixa ou sem gordura porque acha que está fazendo bem ao seu corpo, evidências crescentes mostram que você está errado. Na verdade, você pode estar perdendo alguns benefícios de saúde muito reais, como proteção contra obesidade e doenças cardíacas.

Agora, o caso do leite integral, do iogurte integral e do queijo de verdade ficou ainda mais forte. De acordo com um novo estudo publicado em Circulação , os adultos que consumiram mais laticínios integrais - cerca de 1,2 porções por dia - tiveram 46% menos probabilidade de desenvolver diabetes do que aqueles que menos consumiram. Uma porção de laticínios equivale à quantidade em uma xícara de leite, uma xícara de iogurte ou 450 gramas de queijo natural.

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Em 1989, pesquisadores da Tufts University e da Harvard School of Public Health coletaram amostras regulares de sangue de 3.333 adultos, todos sem diabetes no início, a fim de medir biomarcadores circulantes de gordura láctea em seus corpos. Este método forneceu uma imagem mais objetiva de sua ingestão real de laticínios do que os questionários de freqüência alimentar, famosos e não confiáveis, que a maioria dos estudos dietéticos emprega. Os pesquisadores continuaram acompanhando esses voluntários até 2010 para ver quem acabaria por desenvolver diabetes tipo 2. Embora este estudo não tenha estabelecido causa e efeito, o fato de que muito menos casos de diabetes surgiram do grupo com alto teor de gordura láctea certamente fala sobre os benefícios do negócio real.

Uma possível explicação é que, como a gordura do leite está enchendo, ela evitou que essas pessoas consumissem muitos carboidratos refinados e bebidas adoçadas com açúcar, que são conhecidos por aumentar o risco de diabetes. Os laticínios integrais também podem tê-los levado a ingerir menos calorias no geral. No entanto, os pesquisadores controlaram esses fatores em sua análise. Em outras palavras, independentemente de quantos refrigerantes os participantes ingeriram ou do total de calorias que ingeriram, a ligação entre os laticínios integrais e a redução do risco de diabetes permaneceu.

Nossa pesquisa mostra que a gordura láctea por si só fornece proteção contra o diabetes, diz o autor do estudo, Mohammad Yakoob. Mas ainda não está claro se esses benefícios derivam dos ácidos graxos lácteos específicos que estudamos ou de outros, como as gorduras saturadas de cadeia média. Ele diz que outros elementos solúveis em gordura da gordura láctea, como a vitamina D, também podem ajudar a prevenir o diabetes. E no iogurte, especificamente, os probióticos podem ser protetores, assim como os processos de fermentação envolvidos na fabricação do iogurte. Sabemos que as culturas bacterianas usadas para fermentação podem sintetizar a vitamina K2, o que pode melhorar a sensibilidade à insulina, diz Yakoob. Muito possivelmente, é uma combinação de todos esses fatores.

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Com base neste e em vários outros estudos recentes, Yakoob acredita que é hora de pararmos de usar gordura como bode expiatório. Há muito medo de que a gordura leve à obesidade e a efeitos adversos do colesterol, diz ele. Agora sabemos que as gorduras saturadas, que incluem a maioria das gorduras lácteas, aumentam o colesterol bom (HDL) junto com o colesterol ruim (LDL). Portanto, eles têm um efeito geral neutro sobre os níveis de colesterol e o risco de doenças cardiovasculares.

Conseqüentemente, Yakoob se opõe às diretrizes federais de nutrição que recomendam apenas produtos lácteos com baixo teor de gordura; ele prefere que eles promovam opções de laticínios integrais também. Além dos laticínios, ele também não é fã de versões com baixo teor de gordura de outros alimentos tradicionalmente ricos em gordura. Evidências emergentes sobre a saúde da gordura e cardiometabólica fornecem razões para se desconfiar dos alimentos com baixo teor de gordura em geral, diz Yakoob. Em geral, você deseja comer alimentos em sua forma mais próxima de como eles são encontrados na natureza - criar mecanicamente um alimento com baixo teor de gordura ou sem gordura inevitavelmente altera a estrutura de um alimento de como ele existe naturalmente (e muitas vezes adiciona sal ou açúcar para compensar o que se perdeu na sua transformação e mantê-lo palatável).

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