Gosta de um caso estrangeiro? Um chef nova-iorquino compartilha uma versão japonesa do clássico macarrão dan dan chinês. Está confuso? Pode ser. Mas gostoso também.
Gaijin é a palavra japonesa para estrangeiro, um rótulo que o ramen maestro da cidade de Nova York Ivan Orkin usava durante sua década cozinhando no Japão. Quando voltou aos EUA em 2012, Orkin abriu a Ivan Ramen Slurp Shop um ano depois na Hell’s Kitchen da cidade de Nova York. Após aclamação da crítica, Orkin estreou Ivan Ramen pouco depois no Lower East Side.
O novo livro de Orkin, O livro de receitas Gaijin: receitas japonesas de um chef, pai, comedor e estranho ao longo da vida , reflete sua relação com a culinária japonesa - reverencial e violadora de regras. Pegue esta receita de macarrão dan dan picante e lustroso com schmaltz.
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Leia o artigoÉ inspirado no estilo que você encontra em restaurantes chineses de luxo em Tóquio, diz Orkin. O macarrão Dan dan costuma ter carne de porco, mas Orkin usa frango. Seu sabor é mais simples, diz ele, o que permite que o ciclone do gergelim, da pimenta de Sichuan e da cebolinha conduza o prato.
Além disso, acrescenta o gaijin, todo mundo na América adora frango. 
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Leia o artigoJogo para tentar isso? (Confuso? Talvez. Mas com certeza é saboroso.) Experimente a receita de frango Dan Dan da Orkin.
Você também não precisa de nenhuma ferramenta especializada para cozinhar sichuan (por exemplo, wok, chuan, cutelo de aço carbono). Você só precisa de alguns ingredientes-chave - como schmaltz, grãos de pimenta de Sichuan e macarrão ramen fresco.
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Rende 4 porções
Ingredientes
- Para o molho:
- 1 1/2 xícaras de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 2 colheres de sopa de schmaltz (ou gordura de pato ou bacon)
- 1 colher de chá de pimenta Sichuan moída
- 1 colher de chá de pimenta vermelha moída
- 2 colheres de sopa de cebolinha em fatias finas
- 1⁄4 xícara de molho de soja
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1⁄2 colher de chá de açúcar
- 1⁄2 colher de chá de sal
- Para o frango:
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 3 colheres de sopa de schmaltz (ou óleo vegetal)
- 1 colher de sopa de gengibre picado ou ralado
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de claras de cebolinha picadas
- 1 colher de sopa de pimenta Sichuan moída
- 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha moída
- 1/4 xícara de sementes de gergelim
- 1 kg de frango moído
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 libra de macarrão ramen fresco
- Cebolinha picada
Como fazer Para o molho: Leve o caldo de galinha para ferver. Aqueça o óleo de gergelim e o schmaltz em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione a pimenta Sichuan, a pimenta vermelha e a cebolinha e cozinhe, mexendo sempre, até que a cebolinha murche ligeiramente, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e junte o molho de soja, o vinagre, o açúcar e o sal. Transfira para uma panela grande, despeje o caldo de frango quente e reserve quente. Para o frango: aqueça o óleo de gergelim e o schmaltz em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o gengibre, o alho e a cebolinha e cozinhe até cheirar bem, cerca de 2 minutos. Junte os grãos de pimenta Sichuan, a pimenta vermelha e as sementes de gergelim e cozinhe por 2 minutos. Adicione o frango, sal e açúcar. Use um garfo ou colher de pau para quebrar o frango e refogue até que a carne esteja cozida e o líquido tenha reduzido pela metade, cerca de 5 minutos. Leve uma grande panela com água para ferver e tempere generosamente com sal. Coloque o macarrão na panela e cozinhe até ficar al dente. Escorra bem, agitando a peneira para remover o excesso de água. Adicione o macarrão cozido ao molho reservado e divida entre quatro tigelas. Cubra cada um com uma porção generosa de frango. Enfeite com cebolinha picada e sirva imediatamente.