Estes macarrão picante Sichuan Dan Dan são o alimento mais reconfortante



Estes macarrão picante Sichuan Dan Dan são o alimento mais reconfortante

Gosta de um caso estrangeiro? Um chef nova-iorquino compartilha uma versão japonesa do clássico macarrão dan dan chinês. Está confuso? Pode ser. Mas gostoso também.

Gaijin é a palavra japonesa para estrangeiro, um rótulo que o ramen maestro da cidade de Nova York Ivan Orkin usava durante sua década cozinhando no Japão. Quando voltou aos EUA em 2012, Orkin abriu a Ivan Ramen Slurp Shop um ano depois na Hell’s Kitchen da cidade de Nova York. Após aclamação da crítica, Orkin estreou Ivan Ramen pouco depois no Lower East Side.

O novo livro de Orkin, O livro de receitas Gaijin: receitas japonesas de um chef, pai, comedor e estranho ao longo da vida , reflete sua relação com a culinária japonesa - reverencial e violadora de regras. Pegue esta receita de macarrão dan dan picante e lustroso com schmaltz.

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É inspirado no estilo que você encontra em restaurantes chineses de luxo em Tóquio, diz Orkin. O macarrão Dan dan costuma ter carne de porco, mas Orkin usa frango. Seu sabor é mais simples, diz ele, o que permite que o ciclone do gergelim, da pimenta de Sichuan e da cebolinha conduza o prato.

Além disso, acrescenta o gaijin, todo mundo na América adora frango. Tony Hawk patina durante uma exposição antes da competição Skateboard Vert no X Games Austin em 5 de junho de 2014 no State Capitol em Austin, Texas. (Foto de Suzanne Cordeiro / Corbis via Getty Images)

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Jogo para tentar isso? (Confuso? Talvez. Mas com certeza é saboroso.) Experimente a receita de frango Dan Dan da Orkin.

Você também não precisa de nenhuma ferramenta especializada para cozinhar sichuan (por exemplo, wok, chuan, cutelo de aço carbono). Você só precisa de alguns ingredientes-chave - como schmaltz, grãos de pimenta de Sichuan e macarrão ramen fresco.

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  • Para o molho:
  • 1 1/2 xícaras de caldo de galinha
  • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
  • 2 colheres de sopa de schmaltz (ou gordura de pato ou bacon)
  • 1 colher de chá de pimenta Sichuan moída
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha moída
  • 2 colheres de sopa de cebolinha em fatias finas
  • 1⁄4 xícara de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 1⁄2 colher de chá de açúcar
  • 1⁄2 colher de chá de sal
  • Para o frango:
  • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
  • 3 colheres de sopa de schmaltz (ou óleo vegetal)
  • 1 colher de sopa de gengibre picado ou ralado
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres de sopa de claras de cebolinha picadas
  • 1 colher de sopa de pimenta Sichuan moída
  • 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha moída
  • 1/4 xícara de sementes de gergelim
  • 1 kg de frango moído
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 libra de macarrão ramen fresco
  • Cebolinha picada