Tipos de cogumelos

Tipos de cogumelos

TIPOS DE COGUMELOS

BOTÃO
Sabor: O humilde cogumelo botão, ou branco, pode ser impopular entre os melhores chefs (especialmente franceses arrogantes), mas os cogumelos botão têm suas qualidades redentoras, diz Amy Farges, autora de The Mushroom Lover’s Mushroom Cookbook and Primer. Eles são suculentos e saborosos, e são baratos, com um sabor que é apenas levemente cogumelo.

Preparação: Você pode espetar e grelhar e servir com frango ou bife. Você também pode misturar cogumelos brancos com os cogumelos mais caros apresentados aqui para aumentá-los.


PORTOBELLO
Sabor: As cápsulas grandes são firmes e sua textura, quando cozida, é carnuda, mas macia como manteiga. O sabor lembra a carne quente fora da grelha.

Preparação: Você pode usar portobellos no lugar de carne; coloque um em um pão como se fosse um hambúrguer. Pincele azeite em ambos os lados da tampa, polvilhe com sal e pimenta e coloque o alho picado dentro. Asse ou grelhe com o lado das guelras para cima, vire depois de 10 a 15 minutos e cozinhe.


OSTRA
Sabor: Um sabor suave a frutos do mar, daí o nome.
Preparação: A sua textura mantém-se durante tempos de cozedura prolongados, por isso experimente-os em ensopados. Farges diz que os cogumelos ostra também são ótimos como um refogado rápido. Não importa a que prato você os adicione, eles ficam melhor com um pouco de manteiga do que revestidos com azeite (observe as palavras 'um pouco' .)


SHIITAKE
Sabor: Terroso e pinho, com baixo teor de água pelo que o sabor é concentrado.

Preparação: Shiitakes vão com tudo, de frutos do mar a vegetais e carnes vermelhas. Experimente assá-los em uma assadeira revestida com spray por cerca de 20 minutos a 400 graus. Misture um pouco de sal depois de assar e adicione à massa, polenta, pizza e omeletes.


ENOKI
Sabor: Suave, com uma atraente textura crocante e sabor vagamente frutado. Eles não têm o mesmo sabor de terra de outros cogumelos.

Preparação: Experimente crus como crudités (isso é francês, pois não é necessário cozinhar) com limão e sal marinho. Você também pode usá-los para adicionar crocância a sopas ou salteados.


CHANTERELLE
Sabor: Cantarelos tem uma espécie de nuance de damasco, diz Farges. Têm uma textura média que assa ou saltea bem.

Preparação: Salteie-os em azeite (não mais de duas colheres de chá) com alho e cebola e sirva com carnes doces como lombo de porco ou presunto. Cantarelos também combinam bem com recheio de nozes e damascos.


PORCINI
Sabor: Rico e amadeirado. Acompanha bem todos os tipos de alimentos.

Preparação: Asse as cápsulas como um portobello, ou corte em cubos e cozinhe com batatas e cebolas. Eles também são ótimos crus em saladas.


MOREL
Sabor: O morel tem um sabor profundo de folhas em decomposição, diz Farges. (É melhor do que parece.) Eles têm o gosto do solo de onde saem. É um sabor agradável, limpo e sem distração.

Preparação: Você deve cozinhar cogumelos, pois podem ser tóxicos quando crus. Morelos têm pequenas fendas que parecem feitas apenas para o creme de retenção, então eles combinam bem com molhos cremosos (sem gordura). Assim como os cogumelos ostra, os cogumelos morel ficam melhor com uma pequena quantidade de manteiga do que com azeite de oliva, mas, novamente, não exagere.


TRUFAS NEGRAS
Sabor: Doce, picante e almiscarado, ocasionalmente com notas de chocolate.

Preparação: As trufas podem ser raspadas e colocadas em um molho, sob a pele de um frango assado ou em um prato de ovos. O sabor é forte, então você não precisa muito dessas belezas caras. Por exemplo, experimente armazenar ovos não quebrados com trufas por alguns dias e, em seguida, mexa os ovos. O sabor forte das trufas realmente permeia a casca do ovo.

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