Um Vodka Martini? Por que Bond deveria saber melhor

Um Vodka Martini? Por que Bond deveria saber melhor

O anúncio recenteque Bond mudará para martinis feitos com vodka Belvedere no próximo filme, Espectro , foi saudado como um retorno à forma, mas a verdade é que o Bond dos romances bebia vodka martinis com um pouco mais de frequência do que os de gim - em uma divisão de cerca de 60/40. De acordo com Meaghan Dorman, Bartender-chefe da Sala de advocacia Raines e Caro Irving , a proporção é quase a mesma entre seus clientes: 'Está voltando mais para o gim, mas é 60% vodca.' E na nova localização de Raines no centro da cidade, no William Hotel, os martinis podem ser um quarto ou mais do total de pedidos de bebidas na hora do jantar. Mas por que o vodka martini se tornou tão popular? E por que os bartenders e os aficionados por coquetéis em todo o mundo têm uma aversão tão visceral pela bebida e uma preferência tão forte pelo gim?

A simplicidade de um vodka martini seco - e o fato de a vodka ser comumente descrita como uma bebida destilada sem cheiro, sem cor e sem sabor - faz com que alguns o vejam como o pão branco do mundo dos coquetéis, conhecido principalmente por sua consistência ou, colocado caridosamente por Dorman, 'algo como um limpador de palato.' Claro, um grande bartender como Dorman atenderá a qualquer pedido do cliente e encontrará uma maneira de torná-lo melhor do que nunca, mas não é difícil ver por que as pessoas que se orgulham de seu ofício podem ficar um pouco decepcionadas quando solicitado a fazer algo que exige tão pouca habilidade ou talento pessoal. 'Penso em coquetéis como comida', diz Dorman, 'e nunca escolheria a coisa mais simples para comer.'

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O fato é que o gim, uma bebida espirituosa muito mais diversa do que a vodca em sabor e cheiro, oferece muito mais oportunidades de personalização e experimentação. Existem os clássicos gins secos de Londres, gins muito botânicos e florais, gins mais doces, gins pesados ​​de zimbro e gins herbais. Com a vodka, a diferença entre os tipos de grãos ou batata é significativamente menos interessante. “É uma bebida muito mais dinâmica adicionar esses vegetais ao vermute”, diz Dorman, que testa cada gim novo fazendo um martini. 'É como combinar duas coisas complexas e se tornar mais do que a soma de suas partes.'

Scott Rosenbaum, estrategista de espíritos da T. Edward Wines, é menos diplomático: 'Eu prefiro gin martinis e a razão é bastante óbvia. A vodka é um destilado neutro e ao misturá-la com algo ela assume suas características. Um vodka martini é vermute diluído. Quando você mistura Gin e vermute você ganha um coquetel. '

O que é pior, o tão lamentado triunfo da vodka sobre os martinis de gim afetou outros aspectos da bebida outrora nobre. Não é apenas a neutralidade suíça da vodka que abriu a porta para várias abominações de sabor (maçã, lichia, chocolate, etc ...), mas as outras coisas que fazem de um martini um martini - o vermute, a guarnição e a preparação - têm sofrido como resultado.

Não é coincidência que a rejeição do vermute aconteceu em sincronia com a popularidade crescente da vodka nos martinis. A proporção de gim para vermute é um antigo ponto de discórdia no grande debate do martini. Martinis costumava ser um vermute pesado, considerado um aperitivo leve antes do jantar. Mas na década de 1960 a moda foi para um martini seco de osso envolvendo pouco ou nenhum vermute. Um amargo fabricante de vermute da época insistia que as pessoas que bebem martínis secos extras são apenas alcoólatras que querem gim puro, mas têm vergonha de pedi-lo. Rosenbaum explica que 'Vodka e vermute normalmente não combinam bem um com o outro. É por isso que quando você vê pessoas que gostam de vodka martinis, elas gostam de muito pouco vermute ou de um martini muito seco. Que é apenas vodka gelada.

A guarnição é o meio de personalização mais visível do martini, e um bom teste para um bar bem abastecido? é pedir um Gibson, que usa uma cebola de coquetel em conserva em vez de uma azeitona. Uma rodela de casca de limão é preferida por quem quer uma bebida um pouco mais adstringente, mas a azeitona tornou-se padrão, apesar da famosa teoria do historiador Bernard Devoto: 'Nada pode ser feito com quem põe azeitonas em Martinis, provavelmente porque em alguma desolação na hora da infância, alguém lhes recusou um picles de endro e, assim, eles passam a vida desejando o gosto da salmoura. Esse gosto pela salmoura está por trás do martini sujo: uma bebida quase sempre detestada pelos conhecedores de coquetéis e quase inconcebível sem a falta de sabor da vodka. 'É muito difícil para mim entender', confessa Rosenbaum. E Dorman concorda: 'Eu realmente não gosto deles', ela diz, 'Eu não vejo o apelo. É uma bomba de sal demais. ' Quando uma bomba como essa explode em uma poça de gim delicioso e saboroso, o resultado é um confronto corpo a corpo de sabores nada elogiosos. Na vodka, o sabor enjoativo da água salgada pode ser um alívio bem-vindo do tédio.

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Alguns clientes preferem seus martinis 'violentamente sacudidos', outro pecado aos olhos da maioria dos bartenders pelo qual 007 e seus martinis de vodka são novamente responsáveis. Sem surpresa, os martinis de vodka são agitados com mais frequência do que os de gim. 'Você pode apertar um martini,' diz Dorman, com alguma hesitação em sua voz. 'Não é a pior coisa. Mas muda a textura com o ar. Um martini deve ser uma bebida suave, sedosa e elegante. ' Rosenbaum é mais uma vez menos comprometedor: 'Nunca aperte um martini. É uma bebida mexida. '

Os dois bartenders concordam que longas horas de bebedeira de experimentação usando várias quantidades e marcas de gin e vermute com guarnições diferentes é a melhor maneira para o bebedor de gim martini encontrar sua própria bebida pessoal.

'O importante com todo martini', diz Rosenbaum, 'é que você não trata todos os ingredientes da mesma forma. Você quer casar com os estilos e proporções. Você trata um gim floral de maneira diferente do que trata um gim saboroso como o London Dry. Você não diria apenas 'duas partes de gim, uma parte de vermute' '. Conheça os ingredientes que você coloca em sua bebida. Você pode pedir seu Plymouth e Dolan com uma azeitona, seu Hendricks com Carpano Bianco e um twist, ou seu Roundhouse Gibson com Cocchi Americano e cebolas extras.

Para os historicamente curiosos, o Raines Law Room oferece duas variações clássicas de martini em seu menu. Um é o Martinez, que é um precursor mais doce do Martini usando gim 'Old Tom', um estilo antigo de gim; mais doce, com menor teor e sabor menos intenso de zimbro. O outro é o Vesper, inventado pelo próprio Ian Fleming e encomendado por Bond no romance Royal Casino. O Vesper original pede gim, vodka e Kina Lillet, e Dorman descreve a versão em Raines como 'uma introdução a um gin martini para um bebedor de vodka martini. É limpo e acessível. '

'Acho que é superclasse quando as pessoas tomam sua própria bebida', diz Dorman. 'Só não Red Bull e vodka.'

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