Testamos um hambúrguer além de hambúrguer vegano, hambúrguer de bisonte e carne de pasto contra um hambúrguer clássico. Aqui está o que as pessoas gostaram.



Testamos um hambúrguer além de hambúrguer vegano, hambúrguer de bisonte e carne de pasto contra um hambúrguer clássico. Aqui está o que as pessoas gostaram.

O que é melhor do que ficar sob um céu azul, cerveja na mão, assando carne crua em uma chama aberta?

Nada, é isso.

Infelizmente, grelhar raramente é tão simples, já que o homem moderno enfrenta uma enxurrada de escolhas ao planejar um churrasco: Bratwursts ou cachorros? Gás ou carvão? Pilsner ou IPA ? Embora esses três sejam fáceis (pirralhos / carvão / IPA, sem desculpas), as coisas ficam complicadas quando você chega ao corredor da carne. Você prefere carne moída padrão ou tenta ficar extravagante com bisões? E quanto a isso coisas alimentadas com capim ? E você tem que conseguir alguma coisa que não seja carne para seu colega de trabalho, Jeff? (Sim, Jeff, agora sabemos que você é vegano. NÓS SABEMOS.)

Para ajudá-lo a preparar seu melhor churrasco, seu humilde correspondente preparou um churrasco próprio e testou quatro opções de hambúrguer: carne moída, carne moída alimentada com pasto, carne de bisão e o novo Beyond Burger de Beyond Meat .

Os competidores

Meu hambúrguer básico era carne moída normal com uma proporção de 80/20 de carne para gordura. Se você se formou em hambúrgueres congelados, mas não gosta do primeiro nome de um açougueiro que mói carne à mão para você, provavelmente isto é o que você compra também.

Também recebi um pacote de carne de vaca alimentada com capim (um 85/15 ligeiramente mais magro) e outro de bisão moído (proporção não especificada). Em nome de #science, temperei todos os três exatamente da mesma forma: uma colher de sopa e uma pitada de tempero McCormick’s Montreal Steak misturados em cada libra, um pingo além das instruções na parte de trás do recipiente. (Não seja aquele cara que subestima a carne moída.) Cada um desses quilos foi dividido em seis controles deslizantes e refrigerado por cerca de uma hora.

Do lado vegetariano, o bom pessoal da Além da carne despachou para o seu correspondente várias caixas de hambúrgueres pré-prensados. De acordo com o livreto de informações anexo, cada um desses hambúrgueres à base de plantas veio pré-temperado. (Além disso: eu estava hesitante em alterar sua forma de engenharia de precisão.) Mike Vangel

O churrasco

Enquanto os controles deslizantes se acomodavam na geladeira, acendemos as brasas e logo a grelha estava quente e pronta. A carne bovina alimentada com capim e a carne 80/20 cozeram aproximadamente na mesma proporção, enquanto o bisão dourou rapidamente.

A grande surpresa aqui foram os hambúrgueres vegetais. Francamente, ninguém em nosso churrasco improvisado sabia o que esperar. Caindo na grelha, eles se comportaram quase como um hambúrguer normal. Está respondendo à grelha como carne, disse um dos rapazes presentes. Olha, está borbulhando e outras coisas. Mas é feito de ... ciência.

Felizmente, mais uma vez, o Beyond Meat forneceu instruções explícitas: os Beyond Burgers devem ser cozidos por exatamente três minutos de cada lado, que era o tempo que os controles deslizantes levavam para dourar também. Nesse ponto, no entanto, os Beyond Burgers ainda tinham uma aparência estranhamente crua e, embora fossem feitos de plantas e provavelmente ficariam bem, optamos por deixá-los um pouco mais. (Na foto abaixo, eles são os hambúrgueres um pouco maiores à direita.) Mike Vangel

A degustação

Provamos em várias rodadas, primeiro como uma comparação lado a lado, depois com as fixações e depois como um teste cego. Embora eu desejasse poder relatar que houve um vencedor claro, os resultados foram terrivelmente obscuros. (Um provador de sabor sardonicamente proclamou, eu não vejo cor - carne é carne, não importa o que aconteça!) Havia, no entanto, um não favorito claro, já que a maioria dos provadores se recusou a terminar suas amostras de ervilha.

Quanto aos hambúrgueres que antes eram um mamífero pastando, ficamos chocados: havia pouca diferença perceptível no sabor entre o 80/20, o 85/15 e o bisão. Eles variavam ligeiramente em textura, mas mesmo assim, eu mal conseguia distinguir entre bisões supostamente mais magros e 80/20 tanto no teste lado a lado quanto no teste cego. O único que se destacou foi o controle deslizante alimentado com capim, que desenvolveu uma crosta ligeiramente mais crocante enquanto retinha seus sucos, e tinha uma magreza que fazia os outros parecerem um pouco mastigáveis ​​em comparação. Uma pluralidade de provadores concordou que alimentação com pasto era o melhor; mas levando em consideração o custo, a maioria disse que a diferença era tão pequena que eles preferiam ficar com o mandril 80/20 padrão. Mike Vangel

Os resultados

80/20 - Testado e comprovado.

Alimentado com capim - Uma ligeira atualização acima de 80/20; vale a pena se estiver perto do preço.

Búfalo - Superestimado, mas ainda é uma boa opção

Beyond Burger - Anos-luz além de qualquer outro hambúrguer vegetariano, mas difícil de comparar com um hambúrguer de carne bovina tradicional.

Crítica do The Beyond Burger

Isso não quer dizer que o Beyond Burgers não mereça atenção, especialmente entre os veganos e vegetarianos exigentes. A Beyond Meat, de Los Angeles, ganhou as manchetes nos últimos anos pelo que alguns descreveram como o primeiro hambúrguer de planta sangrenta do mundo. Feito de ervilhas, beterrabas e uma variedade de outros ingredientes veganos, os hambúrgueres são feitos para parecer, sentir, cozinhar e saborear exatamente como um hambúrguer de carne tradicional.

Agora, independentemente de você acreditar que comer carne é cruel, não há praticamente como negar que é terrível para o meio ambiente, com a carne sendo um dos principais ofensores. Eu considerei me tornar, pelo menos, um vegetariano de meio período por esse segundo motivo, então parte de mim realmente queria amar essas coisas. A Beyond Meat também diz que os hambúrgueres não contêm antibióticos, hormônios e OGM, o que nem sempre pode ser dito sobre o chuck de marca da loja que seu primo trouxe.

Além disso, o Beyond Burger é uma virada de jogo para caras focados em fitness que gostam de hambúrgueres, mas evitam hambúrgueres de carne mais gordurosos. Se vocês são decididamente ligado à sua nutrição , e você está procurando por uma opção de proteína qualquer menos de frango em um churrasco, independentemente da matéria-prima, o Beyond Burger é um bom caminho a percorrer. Com incríveis 20g de proteína (mais do que um hambúrguer de carne bovina de tamanho semelhante, a empresa diz) e 22g de gordura não animal em um hambúrguer de 4 onças, o Beyond Burger quase parece bom demais para ser verdade.

Mas você sabe o que diz esse ditado. Fiquei esperançoso durante os primeiros minutos de que eles estavam na grelha, enquanto borbulhavam e assobiavam ao lado dos hambúrgueres de carne, mas eles mantiveram um tom de laranja que achei inquietante, uma sensação que só se ampliou quando eu mordi. uma crosta boa, mas era um pouco mastigável por dentro, e apetecia comer algo semelhante a grãos de milho com um leve sabor de ervilha. É claro que Beyond Meat se esforçou muito para tentar fazer os hambúrgueres exatamente como a carne, até o interior - em vez de serem compactados, eles têm a textura de carne de um moedor. Mas, em termos de sabor e sabor, o resultado lembrava os hambúrgueres pré-fabricados da cafeteria da minha juventude, e esses vinham mergulhados em molho barbecue, pelo menos. (Talvez não seja uma má ideia para o consumo regular do Beyond Burger, embora de certa forma derrote o objetivo de um teste de sabor.)

Um contraponto importante: os vegetarianos registrados em nosso churrasco no quintal eram fãs do Beyond Burger. Depois de anos experimentando hambúrgueres menores, um convidado escolheu o Beyond Burger como seu favorito absoluto. Ela pensou que talvez nosso método experimental tivesse sido a queda dos hambúrgueres: no interesse de provar cada um, inicialmente os comparamos sem coberturas. Mesmo eu não gostaria de comê-lo puro, disse ela. Eu não sei por que vocês fizeram isso. E, para ser justo, quando um dos carnívoros temperou um hambúrguer de planta com queijo, ela nos garantiu que não era totalmente nojento e que o queijo mascarava o distinto sabor vegetal que havíamos captado.

Para meu gosto? Vou proteger minhas apostas. Se eu ficar sem carne, pedirei um Portobello grelhado. Mas se você colocar alguns Beyond Burgers na grelha em sua próxima reunião - não, Jeff, não temos queijo de caju - não tenho dúvidas de que seus amigos vegetarianos ficarão satisfeitos.

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